Chuck Wagner Intervju- Winestealssd.com

Degustacijska soba doline Trinchero Napa

kako dolgo lahko pustite vino odprto

Večina ameriških pivcev vina ima svoje vino bogato, koncentrirano in takoj pitno. Chuck Wagner na Caymusu izdeluje svoja vina, vključno z vodilnim specialnim izborom Cabernet Sauvignon, da v celoti poskrbi za ta okus. STEPHEN BROOK spozna človeka, ki pozna svoj trg.

V osemdesetih letih je bilo med cenjenimi vinogradi Rutherford v osrčju doline Napa mogoče videti nekaj, kar je izgledalo kot baraka. Velik prisrčen moški v naramnicah bi pogosto lebdel po degustacijski sobi. Charles Wagner, oče Chucka Wagnerja, takratnega lastnika Caymusa, je kot mlekar iz Oklahome iskal ves svet. Njegova vina niso bila vedno odlična: bilo je nekaj čudnega modrega modrega pinota, serije Zinfandela, pozni trgatvi rizling, nato pa še njegov cabernet sauvignon.

https://www.decanter.com/wine/wine-regions/california-wine-region/napa-valley/

Wagner, ki je prišel iz vrste alzaških kmetov, je vedel, da lahko njegovi vinogradi ustvarijo Cabernet izjemnega bogastva in koncentracije. Od leta 1975 je že delal vino, imenovano Special Selection, vino, ki ga je izdelal njegov takratni vinar Randy Dunn, in mu je dal dolgo staranje sodov - včasih tudi štiri leta -, da je zagotovilo, da je vino dostopno ob sprostitvi.

Sredi osemdesetih let prejšnjega stoletja je Caymusov posebni izbor postal eden najbolj občudovanih cabernetsov v Napi. Dunn je leta 1986 odšel in si na koncu ustanovil lastno klet, sin Charlesa Wagnerja Chuck pa je začel prevzeti vedno več odgovornosti. Charles Wagner je umrl leta 2002, v svojem 90. letu.

Special Selection Cabernet ima občudovalce in neprimerne osebe, vendar bosta oba verjetno občudovala njegovo čisto pitnost. Ob sprostitvi je skoraj vedno pitna, čeprav se lahko v steklenički postara 10 let ali več.

Pri izdelavi tega sloga caberneta so Wagnerjevi pokazali instinktivni dojem ameriškega neba. In to razumevanje je bilo pogost dejavnik razširitev portfelja Caymus Chucka Wagnerja. Wagner poleg vin iz doline Napa iz vinogradov v Montereyu proizvaja tudi uspešno, samosvojo belo mešanico, imenovano Conundrum, in chardonnay z imenom Mer Soleil. In zdaj dodaja dva modra modra pinota, enega iz Santa Barbare in drugega iz Taylor Lane, vinograda blizu obale Sonoma.

Čas žetve

Prispem na Caymus, saj je žetev v polnem razmahu. Ko vprašam Chucka Wagnerja, koliko časa naj postavim, mi predlaga 7:00. Preveč sem šokiran, da bi protestiral. Chuck je tam in piše na veliko oglasno desko, pritrjeno na zunanjo steno kleti, kjer našteva dnevne naloge. Okusimo nekaj vzorcev, potegnjenih iz rezervoarjev, vendar težko ocenjujem lastnosti vin, ki so pravkar končala fermentacijo. Chucka vprašam, na kaj je pozoren, ko okuša ta otroška vina, odgovor pa je preprost in kratek: 'Slabi liki'.

najboljši vinski festivali v ZDA

Nato preživimo eno uro v vinogradih. Caymus kupuje nekaj sadja, vendar je dolgoročni cilj Chucka Wagnerja gojenje vsega grozdja, potrebnega za njegove cabernete. Podroben pregled sistemov za obrezovanje in obrezovanje potrjuje, da je Chuck Wagner tako kot njegov oče kmet kot vinar. Ko mu to dam, skomigne z rameni.

‘Smo samo vinski ljudje. Tu sem odraščal in kot deček sem opravljal dela, kot je škropljenje in očetu pomagal pri obrezovanju. To je bilo v dneh, ko sami nismo delali vin, ampak smo prodajali vse svoje grozdje Inglenooku. Vinogradništvo se mi zdi vznemirljivo in mislim, da smo tu v Napi postali zelo dobri. Moje mnenje je, da kakovost vina izvira tako iz načinov kmetovanja kot iz zemlje. V Napi se veliko govori o apelacijah in o teroirjih, vendar tukaj težko prepoznam subregionalne značilnosti. Namesto tega si vsi delimo cilj, kakšen naj bi bil okus Napa Cabernet, in prilagajamo svoje kmetovanje tako, da nam daje sadje, ki ga bo obrodilo. '

Toda vsi Napa Cabernets nimajo enakega okusa. Chuck Wagner definira svoje idealno vino kot izjemno zrelo, prožne teksture, dostopno v mladosti in z dobro integriranim hrastom. Lahko bi - in verjetno je - opisal svoj posebni izbor. Priznava, da se je slog spremenil. Danes pobira kasneje, tako da so vina zrela, brez kakršnih koli zelnatih lastnosti in imajo več alkohola (14,5% kot 13% pogostejših v osemdesetih), tanini so bolj sladki in kislost nižja.

Kasneje se povzpnemo na pickup in se odpeljemo do razgibanega okrožja Atlas Peak nad dolino Napa. Caymus ima tukaj majhen vinograd, Chuck pa želi videti, kako prideluje letina. Vinar preverja grozdje, ko je nagnjeno v destemmer. Opažam, da je v zabojnikih nekaj skrčenih, celo suhih šopov. Chuck Wagner je neprimeren: 'V naših vinih imam rad sladko sadje in v fermentatorjih zlahka prenese približno 10% skrčenih grozdov. Rezultat je lahko precej visok alkohol, toda ameriški pivci vina so tega navajeni in celo pričakujejo. '

ray donovan sezona 6 epizoda 12

Gremo na kosilo v Rutherford in si delimo steklenico Mer Soleila. Vprašam ga, kako je nastal ta chardonnay na centralni obali.

‘Želel sem narediti chardonnay, a dobra zemlja v Napi je postajala predraga. Pogledal sem dolino Edna, a se naselil v Montereyu. Sprva sem zasadil 7ha in nisem nameraval narediti več kot 3000 primerov. Toda moji sosedje so mi vedno znova ponujali vse več zemlje v najem, in ko je vino postajalo uspešno, se ponudbam nisem mogel upreti. '

Že od samega začetka ima Mer Soleil zelo izrazit značaj: zelo zrel, z različnimi okusi tropskega sadja in dober odmerek alkohola. To je vino, ki naredi kalifornijsko nebo okus, toda Evropejci bodo morda uživali v njegovem razkošnem značaju in kančku ananasove sladkosti.

„Vinogradi v gorovju Santa Lucia v Montereyu so zelo kul in potrebujemo in dobimo zelo dolgo druženje. Z nabiranjem se nam ne mudi, saj navadno ni dežja in rad počakam, da se kislost spusti. Zato so vina ponavadi z veliko alkohola. '

https://www.decanter.com/wine-travel/monterey-bay-wine-lovers-425866/

Od leta 1989 Caymus proizvaja belo vino, imenovano Conundrum, različno mešanico sauvignon blanc, chardonnay in muškat ter pijačo Viognier in Semillon. Sedemdeset odstotkov vina je fermentirano v sodih in je osem mesecev starih v lesu, ostalo ostane v rezervoarju. S približno 5 g preostalega sladkorja je opazno sladek, kar je lahko njegov uspeh, kljub dokaj visoki ceni.

Wagnerjevo najnovejše podjetje je Belle Glos v okrožju Santa Barbara. Vino, poimenovano po njegovi materi, je modri pinot iz 30 ha, zasajenega v dolini Santa Maria. Pridelava vin je v rokah Chuckovega sina Joeja, ki vino stara v 50% novem hrastu. Je privlačno vino srednjega telesa z bogatimi aromami paradižnika in sadja.

Obstaja tveganje, da se proizvajalec iz Nape razširi po vsej državi. Toda v primeru Caymusa se je to splačalo, Chuck Wagner pa dobro razume, kaj išče ameriški trg. Kljub temu ugled Caymusa narašča in pada zaradi moči Cabernet Sauvignona. Wagner poleg Special Selection proizvaja tudi Napa Cabernet, ki je večinoma narejen iz kupljenega grozdja in je v približno 35% novem hrastu staral 20 mesecev. V nasprotju s prestižnim vinom včasih vsebuje malo merlota ali cabernet franca in se proda za približno polovico cene Special Selection.

Posebna izbira je v celoti narejena iz grozdja, pridelanega na posestvu Caymus ’Rutherford. Od leta 1997 se je obdobje staranja hrasta bistveno zmanjšalo s štirih let na približno 18 mesecev, da bi ohranilo svežino vina, stopnje zrelosti pa so se povečale, kislost pa zmanjšala. Vino je torej slogovno v skladu s trenutnim ameriškim okusom.

Iz zadnjih 15 let med najboljše letnike spadajo: 2001 - eleganten in močan, z dolgim, svežim paprikastim koncem 1999 - zrel nos z rižo in harmonično nebo 1994, s sadjem robid in črne češnje, moč in mladost ter 1991 - meta nos z eleganco in ne z močjo. Vina sicer ne občudujejo splošno, v zadnjih 25 letih pa je dobilo zadostno priznanje, da je doseglo tisto, kar je Chuck Wagner vedno želel: postalo je ameriška klasika.