Caves de Pyrene: multinacionalka za naravno vino - Andrew Jefford

Eric Narioo (levo) in Doug Wregg si delita steklenico naravnega vina in razmislita, kako sta zgradila mednarodno podjetje. Zasluge: Dani Reicke / vinski bar Terroirs / Caves de Pyrene

Poudarki
Dolgo prebiranje vinskih člankov
Novice Domov

Andrew Jefford sreča dvojec za Caves de Pyrene.

Všeč ali ne (bataljoni na obe strani, nikogaršnja dežela med njimi), je bil glavni razvoj vina v tem stoletju premik k 'naravnemu' vinu. Kmalu pred božičem sem se z Ericom Narioom in Dougom Wreggom iz Les Caves de Pyrene, britanskim uvoznikom vina, ki je bil bolj povezan s tem območjem kot z drugimi, razpravljal o tem - in čudnem uspehu Les Caves.

'Nisem bil prepričan, da bo trajalo. Skoraj ni ... «

Čudno? Podjetje je leta 1988 ustanovil Narioo (kot Santat Wines), Wregg pa se mu je pridružil leta 1996, do takrat pa se je ime spremenilo. Z njimi sem intervjuval in o njih napisal članek v Londonu Večerni standard kmalu zatem. Niso bili tipični trgovci z vinom. Narioo je bil visok, hitro govoreč francoski nomad, le občasno razumljiv, s petnajstimi idejami na minuto se je Wregg zdel bolj kot navdušen profesor angleške književnosti, ki je zadremal v seminarski sobi na univerzi Bangor in se zbudil z novim življenjem v gastropub. Nisem bil prepričan, da bo trajalo.

Skoraj ni. »V prvih petnajstih letih je,« se je spomnil Narioo, »vedno zaostajal za četrtino z DDV (prometni davek). Nikoli nismo vedeli, ali bomo konec meseca imeli dovolj, da bomo plačali osebju ali pridelovalcem. Zato smo rasli, to je bil edini pobeg. '

Eric Narioo (levo) in Doug Wregg govorita o tem, kako se je vse skupaj začelo v vinskem baru Terroirs v Londonu. Zasluge: Dani Reicke / Terroirs / Caves de Pyrene

Ne samo, da se je izognil krempljem davkoplačevalca, vendar sta Wregg in Narioo ustvarila čuden nov poslovni model, ki temelji predvsem na 'potovanju'. Uspešno se je presadil v Italijo (kjer je Les Caves de Pyrene Italia zdaj neverjetno vodilni distributer obrtnih vin in lokalna vina ' , s približno 17 ponovitvami na cesti), Španiji (La Cava de Pyrene) in Avstraliji (Puncheon Bottles Pty).

Sorodno

France se spopada z definicijo naravnega vina
Odlični naravni vinski bari v Londonu

Narioo in vinarka Anna Martens imata šest hektarjev vinogradov v Italiji na gori Etna (kje drugje?), Imenovano Vino di Anna Caves de Pyrene, ima v Londonu verigo restavracij, ki jih vodijo vino (v ločenem podjetju, imenovano Natural Wine Bars), in podobna skupna podjetja v Logroñu in Melbournu ter Wreggu in Nariou so ustvarjalci The Real Wine Fair, prvotnega sejma naravnih / organskih / biodinamičnih vin (peta izdaja bo od 7. do 8. maja 2017, na londonskem Tobacco Docku). Caves de Pyrene je seveda tudi trgovec na drobno - in vinska karta s 400 strani (naložljivo s spletne strani podjetja) je Wreggova mojstrovina. Upam, da je nekdo shranil kopijo za Bodlejsko knjižnico. Opremljen je z besednimi igrami (zna igrati kot Grahm), citati (vsi od Homerja do Dolly Parton prek Miltona, Joycea, Nerude in Rolanda Barthesa) in okusnimi predstavami (grdo v najboljši tradiciji De Quincey). V vinski literaturi ni nič takega. To je zaklad in če še nikoli niste preživeli uro ali dve z njim, naredite to eno od novoletnih zaobljub.

Pravim 'oni' - vendar je lastništvo vseh teh podvigov zapleteno. 'Vse sem začel,' pravi Eric Narioo, 'toda kdor je hotel, se je pridružil. Moja ideja je bila vedno ustvariti zadrugo, vendar to ne deluje, ker ljudje ne delajo v enaki hitrosti ali ne isti napor. Toda ideja je še vedno taka, da če želite prevzeti odgovornost, lahko. « Enajst od 42 zaposlenih v Združenem kraljestvu je delničarjev, vsa podjetja v tujini pa so partnerstva. »Ideja prihaja, ker so ljudje tam. V Italiji smo pravkar dovolili, da je zacvetel Christian Bucci (ki je delal za nas v Veliki Britaniji). Edini razlog, da smo začeli v Španiji, je bil, ker je bil tam Alberto Ruiz. Enako je s Christianom McCabejem in Patrickom Sullivanom v Avstraliji. Ne zato, ker smo megalomanski ali kot da gradimo imperij. Všeč nam je potovanje z ljudmi. «

Tu ste: potovanje. Narioo je edini uvoznik vina, ki sem ga kdajkoli srečal, in se, ko želi raziskati državo, najprej preseli tja, občasno pa izkorenini svojo družino - tri leta v primeru Italije (kjer še vedno preživi četrtino leta), toda nekaj mesecev v drugih krajih. »Za nas vino ni bilo prodaja, ampak dejavnost, ki nam je omogočala potovanje in potovanje po svetu. Nikoli ni šlo za dobiček in dividende, vedno je bilo 'preživiva, medtem ko nadaljujeva s tem, kar nama je všeč.' Knjige so namenjene skupni rabi glasbe in izmenjavi vina. Če ga zadržite zase, v čem je smisel? '

Isti duh animira tudi Real Wine Fair, ki stane podjetje okoli 80.000 funtov in traja četrtino leta Douga Wregga, a za katerega menijo, da je 'naložba v komuniciranje'. 'Uživam ob jemanju vin, ki so mi zelo všeč, in zanje najdem domove z ljudmi, ki so mi zelo všeč,' pravi Wregg. »Oblikovanje vaške skupnosti. Prinašati ljudi na enem mestu. Doživeti celotno stvar. Vrnitev nazaj, da bi bili pri tem sveti. ' Čudovito - a vse to ne more biti enostavno. Ne zavidam računovodji podjetja.

In potem so prišla naravna vina. Te so komaj obstajale, ko sem prej intervjuval čuden par vinske trgovine. Tudi številna vina na sedanjem seznamu niso narejena v skladu z načeli naravnega vina Caves de Pyrene na srečo ni fundamentalistični trgovec z vini. Toda v vsakem pogovoru boste kmalu spoznali, da je v tem strast para.

chicago pd sezona 3 epizoda 14

»Vino je,« pravi Narioo, »in obstaja kemično vino. Moje znanje je temeljilo na kemičnih vinih. In moje brbončice in moj spomin. Ko smo začeli prehajati k vinom, ki niso bili narejeni na tak način, so me vrgli. Ko pa grem zdaj v svojo klet, želim spiti energijo. Ali življenje in energija, ki obstajata v vinogradu, smeta vstopiti v vino? Je brezplačno vino? Tako arogantno je verjeti, da je vse, kar je pri vinu pomembno, tisto, kar smo odkrili v zadnjih 50 letih. Kaj pa prejšnjih 4000? Je bilo vse smetarsko vino? Seveda ne.' 'Kolo se vedno vrti,' dodaja Wregg. »Vsaka revolucija ima kontrarevolucijo. Mladi pridelovalci so radi izzivi. Vprašamo jih, kaj bi se zgodilo, če ne bi filtrirali ali če ne bi dodali žvepla. Pravijo, da je dobro vprašanje, če ga preizkusijo. To je naša vloga. Lahko poskusimo iz cisterne ali sodčka in se zavzamemo za vino. Tako se pridelovalci, s katerimi sodelujemo, ves čas spreminjajo. «

Seveda je bilo na tej poti veliko 'majhnih nesreč'. Spomnim se objokovanja drugega trgovca: »Če prodamo restavraciji takšno vino, nas sommelier pozvoni in reče, da je pokvarjen. Če jo kupi v jami Pyrene, je super. '

Interludij

Eric : Danes sem v času kosila pil Chaffardonovo L’Incrédule - se spomnite, vina, ki ga nismo mogli prodati. Na njem sedimo že pet let. ‘Kaj lahko naredimo s tem vinom?’ Smo govorili včasih. To se je nanašalo kot noro, da je bilo zmanjšano - če bi ga dal kuharju, s katerim bi kuhal, bi ga kuhar poslal nazaj.

Doug : Je bilo to '09 ali '10?

Eric : `10.

Doug : O ja, saj je bil 09 res prav prijeten. In imel je brett. In VA.

Eric : Ko pa smo odprli ‘10 ob kosilu: vau. Prav okusno, res osvežujoče toliko energije v njem je vino našlo svoje mesto.

Utrujene stare roke bi lahko vse to vzdihovale, toda v štirih državah z vinskimi bari, restavracijami in vinskimi sejmi ne bi mogli imeti uspešnega vinskega podjetja, ne da bi zapolnili potrebe in kupcem ponudili vina, ki jih navdušujejo, se počutijo dobro in jih želijo piti in spet piti. „Javna“ brbončica, zlasti mlada, niso tako fiksirana in umerjena kot profesionalna. In vedno več je kohorte potrošnikov, ki želijo v vseh izdelkih, ki jih kupujejo, močno privlačen pojem 'dobrote'. Ko se ta pojem uveljavi (če jo želite imenovati čistost ali energija), prilagodi vse vaše parametre.

Vseeno se stvari spreminjajo. V svoji kolumni v sedanji januarski izdaji revije Decanter predlagam, da bomo zdaj morda potrebovali dve različni definiciji čistosti vina ('čistost žveplanih in nežveplanih vin je lahko vzporedna, vendar ne enaka'). Čistost tradicionalno izdelanega 9-odstotnega mosel rizlinga Spätlese - s čarobno napetostjo med sladkostjo in sadno kislostjo, njegovimi ne sadnimi okusi, na katere je pogosto vezana beseda „mineral“, in presenetljivo mehko sadno namigovanje - je resnična čistost brez žvepla ni mogoče doseči. A v vinu, kot je globoko zlato Kloster Ebernach 2014 Orange / Riesling iz Terrassenmosela, ki mi ga je pred kratkim poslal njegov vinar Martin Cooper, ni nič manj čistega: suho, trpko, polno okrepitve z jabolki. Oba sta si preprosto različna.

Naravna vina in drugi obrtniški vinski slogi predstavljajo alternativno resničnost, vzporedno vesolje. Še naprej bi morali kritizirati njihove neuspehe in nesramne prevare (izhaja iz tistega, kar mi je pred kratkim predlagal drug prijatelj iz vinarstva, da bi ga bilo treba pravilno imenovati 'ne vinarstvo'), kaj drugega bo spodbudilo izboljšave? Vendar ne smemo spregledati, kot vztrajata Narioo in Wregg, da obstajajo zgodovinske oblike lepote, na katere smo pri tem načinu dela pozabili. Resnično usposobljeni strokovnjaki za naravno vino nas lahko osupnejo. Morda se bodo na neki nedoločeni točki daleč v prihodnosti vzporedna vesolja začela izmikati.

najboljši viski za staromoden koktajl

In Caves de Pyrene (česar niste mogli napovedati, kar po kakršni koli logiki poslovne šole ne bi smelo delovati in ki je pripomoglo k spremembam), morda še vedno potuje naprej. Narioovo nežvečeno, divje kvasno vrenje idej navsezadnje še naprej brbota. Naslednje vino ima v ospredju. Bili ste opozorjeni.