Kakšnega okusa je Cava in zakaj je to pomembno - Andrew Jefford- Winestealssd.com

Recaredovo grozdje Xarel-lo. Zasluge: Andrew Jefford

Poudarki
Dolgo prebiranje vinskih člankov
Domov novic

Andrew Jefford razmišlja o vlogi avtohtonih sort grozdja v Cavi in drugih peninah.

Okus po Kopanje je pomembno. Pomembno je tudi za tiste, ki nikoli ne pijejo penine. Če se to sliši bizarno, me potrpite.

Šampanjec - tukaj ni presenečenje - je prevladujoča sila penine. Še več: to je eden najsrečnejših dosežkov človeštva, na primer izum klavirja ali kolesa. Vzemite jato nizkih krednih gričev v močni, kmetijsko-industrijski pokrajini severne Francije, zasadite tri člane družine Pinot, jih naberite tik preden zima poleti zaloputne vrata, nato pa z zvitko izdelujte rezultate. Rezultat je najbolj znano vino na svetu ter simbol in prispodoba praznične lahkotnosti in čutne finese.

V vinskem svetu prevlada Šampanjca v tej kategoriji pomeni skoraj nedvomno predpostavko, da bi moralo biti vse penino narejeno na tak način in iz teh sort. Pametno je domnevati, da je prvo. Slednje, predlagam, je pogosto napaka.

Chardonnay in dva pinota izdelujeta brezhibno penino v regiji Champagne, kjer lahko v hladnem, razburkanem poletju polzijo proti zrelosti. V smislu sladkorja ne dozorijo popolnoma - toda metoda šampanjca in po potrebi malo kaptalizacije to nadomesti. Fenolično, nasprotno, dolga sezona daje tem sortam odišavljeno, vinsko, niansirano in zafrknjeno zrelost, zaradi katere šampanjec poje. (Podnebne spremembe dajejo bližnji Veliki Britaniji verjeten udarec, da izvede isti trik.)

Ko začnete sorte premikati na nižje zemljepisne širine, nasprotno, te sorte začnejo izgubljati zanimanje. Nobena sorta grozdja, ne pozabite, ni splošno dobra. Odlični so le na določenem mestu na zemlji, z vsem, kar pomeni glede tal, topografije in podnebja. Hegemonija šampanjca je bila čudovita za Šampanjec, vendar je morda držala v šahu tudi druge proizvajalce penin po vsem svetu.

ljubezen in hip hop, sezona 4, epizoda 12

Povezana vsebina:

Praznični kviz Decanter: preizkusite svoje znanje o peninah
Nov obraz Cave

Res je, da so v zelo hladnih krajih (Tasmanija mi pride na misel) Chardonnay in Pinots res najboljša izbira, dokler se ne razkrijejo boljše možnosti, za katere je potreben eksperiment. V toplejših krajih pa sta chardonnay in pinoti pogosto slaba izbira. Da bi penini dali nekaj, kar spominja na „šampanjsko ravnotežje“, je treba sorte pobirati artikulirano zgodaj, še preden so dosegle kakršno koli fenolno zrelost, in na takih lokacijah, ko bo sčasoma fenolna zrelost, bo veliko manj prefinjeno sestavljen kot v Šampanjcu. Alternativa (in pogosto dopolnilo) je, da proizvajalci prilagodijo kislost in tako industrijski izdelek, katerega zanimanje za fino vino hitro upade.

'Najboljša Cava je dobra penina v pristnem avtohtonem slogu'

Oglejte si sortno niansiranje, ki se razkrije med penečim potovanjem južno od Šampanjca proti Cavi. Skozi dolino Loire, kjer so podnebje in tla še vedno dovolj blizu šampanjca, da peneče Chardonnay-Pinot dobro delujejo, četudi Chenin Blanc ustvari bolj zanimiva in regionalno značilna penina. Chardonnay in modri pinot lahko naredita Crémant de Bourgogne za verjeten nadomestek šampanjca (ne pozabite na Chablisovo bližino regije Aube iz šampanjca), čeprav Chardonnay začne uveljavljati svoj sortni značaj mirnega vina, ko ste južno od Yonne, še posebej, če je surova materiali prihajajo iz južne Burgundije ali Beaujolaisa. (Nameravam si podrobno ogledati Crémant de Bourgogne leta 2017.)

Ko pridemo do Limouxa v hladni zgornji dolini Aude, so pravila glede sort grozdja za peneče vino smiselno prilagojena in odražajo zemljepisno širino. Da, lahko uporabite chardonnay in modri pinot, toda tukaj je malo možnosti, da fenolna zrelost preseže zrelost sladkorja in dostavi celo sezonsko grozdje chardonnay ali pinot s potencialnim alkoholom le 9,5% ali 10%. Večina Crémant de Limoux je pravzaprav mešanica Chardonnaya in Chenina, medtem ko je bolj zanimiva Blanquette de Limoux osnovana na popolnoma prilagojeni lokalni sorti Mauzac. Rezultat je nabor pogosto rafiniranih penin, ki neuspešno ne opirajo šampanjca, ampak odražajo okolico.

Nadaljujte čez Pireneje in po sredozemski obali do Katalonije in prvi in edini čas v vinskem svetu boste naleteli na glavno regijo penin po 'tradicionalni metodi', katere največja vina ne vključujejo chardonnaya ali katerega koli od rdeči pinoti, vendar so izdelani iz avtohtonih sort Macabeo, Xarel-lo in Parellada. (Tudi Prosecco temelji na lastni avtohtoni sorti Glera - večina pa je narejena po metodi Charmat, v Italiji znani kot Metodo Martinotti.)

Apnenčasti kamenčki, značilni za regijo Cava. Zasluge: Gramona

V primeru najboljše Cave je rezultat dobra penina v resnično avtohtonem slogu. Tistega, ki z drugimi besedami nima le sredozemskih vonjev in okusov, ampak katerega ravnovesje je nujno in primerno drugačno od šampanjca.

Okus Cave je torej pomemben ne samo zato, ker so najboljši primerki sami po sebi čudoviti (glej opombe spodaj), temveč zato, ker bi lahko in bi moral služiti kot vzor za penine, pridelane na nižjih zemljepisnih širinah in v toplejših krajih. Odstranite mehurčke in to ponazarja eno temeljnih resnic terroirja: potreba po iskrenosti glede tega, katere sorte so dobro prilagojene lokaciji, in dolžnost sodelovanja s tistimi, če želite narediti vino, ki bo dalo popoln glas do potenciala kraja.

Seveda lahko podate nasprotni argument, ki temelji na komercialni zaželenosti penin, ki temeljijo na formuli šampanjca. Poleg tega imata tehnika in obrt pri ustvarjanju penečega vina večjo vlogo kot pri mirujočem vinu, zato lahko usposobljeni strokovnjaki s chardonnayem in modrim pinotom opravijo 'spodobno delo' skoraj povsod, nenazadnje tudi v sami Kataloniji. Rezultat pa bo vedno nekakšen kompromis - in na najvišjih ravneh to ni dovolj.

Opisovanje Cave

Fine Cava je običajno brez odmerka (čeprav ima ena od štirih spodnjih Cavas 6 g / l) in je v tem stanju bistveno uravnotežena. Kisli profil je nežnejši kot pri šampanjcu, čeprav so avtohtone sorte še vedno nabrane razmeroma zgodaj, njegova dejavnika ravnotežja pa sta tekstura in aroma in ne samo kislost. Spekter arom in okusov je edinstven, mediteranski v navdihu in aluzijah ter precej drugačen od šampanjca.

kaj so rastlinski proizvodi v ginu

III Lustros, Brut Nature Gran Reserva, Gramona 2009

Ta mešanica Xarel-lo in Macabeo, ki je v Španiji na voljo za manj kot 25 EUR, kaže, da fina Cava ni nujno draga. Je bledo zlate barve z lahkimi limoninimi sadeži, malo posladkan z vonji janeževega in suhega čopiča. Na nebu je koncentriran, blatnat in cvetoč, a tudi z dovolj piškotne polnosti: tako zaokroženo suh, da je skoraj paradoksalen, dviguje ga roj drobnih mehurčkov. 92

Celler Batlle, Gran Reserva, Gramona 2006

Ta mešanica 75-odstotnega zdravila Xarel-lo z Macabeom vsebuje odmerek 6 g / l na osnovi likerjev Gramona solera velike antike in kompleksnosti. Je zlate barve in neverjetno artikuliran na nosu in nebu, s staro-vinskim razkošjem in polnostjo: mehak, prožen, strukturiran. Vse klasične katalonske note lupine citrusov, koromača, piskavice in posušenih divjih cvetov so tu v tem dodelanem, polnem vinu. 94

Brut de Brut, Finca Serral del Vell, Brut Nature Gran Reserva, Recaredo 2007

Ta mešanica približno enakih odstotkov Xarel-lo in Macabeo je svetlo zlate barve z drobnimi mehurčki. Kompleksne, artikulirane in harmonično urejene arome, ki so me spominjale na morski pesek, rastlinske korenine (iris in encijan), citrusove lupine in čebelji vosek. Okus je poln, bogat, dolgotrajen, žuboreč, rahlo slan, mehka, skoraj sočna kislina diskretna kutina in pomarančni sadež se pomešata z notami divjih rastlin in semen. 93

Brut de Brut, Turó d’En Mota, Recaredo 2005

To čisto vino Xarel-lo (iz trte, zasajene leta 1940) je zlate barve in diši po katalonskih poletnih gričih: semena in listi koromača, suho divje cvetje in trave, v ozadju pa kanček citrusne lupine. Je globoko, koncentrirano in ukazovalno, njegovo fino teksturno bogastvo, ki ga deloma ustvarja vreli mousse, vendar se zdi, da namiguje tudi na karbonatni preliv, ki ga najdete tudi v katalonski mineralni vodi Vichy: tu je izjemen vidik fine penine. Bogato, elementarno, gladko in razveseljivo: vino, ki ste ga lahko počasi srkali in pustili, da je plin kozarec odšel, ko ste to storili, nato pa nekaj ur kasneje uživali v manjši meri, še vedno v preobleki. 96