Zasluge: Kerry Lemon
- Poudarki
- Revija: številka september 2020
Oxfordski angleški slovar vsako leto prepozna nove besede. Med tiste iz leta 2019 spadajo kanabis (trgovina s pleveli), špricast (gaziran) in poljubno število dražilnih križancev novih pasem psov.
Presenetljivo pa je, da še ni vključeval izraza „ginaissance“, izraza, ki je nakazal preobrazbo v bogastvu G v G&T.
Gin je povsod: na A-deskah zunaj gostiln in napolnjenih prehodih supermarketov, večerjah in seznamih pijač. Zdi se, da se samo v Veliki Britaniji vsak teden odpirajo nove destilarne. Za pijačo, ki je bila pred 30 leti bolj mrtva kot valovita, so to resnično hudi časi.
Ključna za oživitev gina sta dva dejavnika: prvič, sorazmerno poceni in enostaven za pripravo, in ker ga ni treba starati (za razliko od recimo škotskega ali konjaka), lahko proizvajalci zanj hitro dobijo denar. In drugič, za razliko od vodke ima okus.
'Gin je drugačen,' pravi Desmond Payne MBE, glavni destilator pri Beefeater Gin. ‘Ko pogledaš viski, je to žito in to je to, ko pogledaš žganje, je samo grozdje. Ko pa pogledate gin, si želite vse, če je tam brin. '
Osnove
Gin je v bistvu nevtralen duh, ki ga nato aromatizirajo z rastlinami - zelišči, jagodičevjem, začimbami, lubjem, koreninami, rožami, delci vegetacije, karkoli, odkrito. Za pripravo klasičnega londonskega suhega džina, kot je Beefeater, to botanično mešanico običajno damo v mirovalnik, da se nekaj časa macerira z nevtralnim žganjem, nato kuhamo. Para se kondenzira in zbira, da tvori turbo trdnostni alkohol, ki se nato z vodo razredči do želene trdnosti.
Destilirani gin se začne na enak način kot London Dry Gin, vendar lahko nato dodate okuse, medtem ko hladno zmešani džini vlijejo nevtralno žganje z rastlinami brez nadaljnje destilacije. Ableforth’s Bathtub Gin, ki osnovnemu duhu gina vliva rastlinske izdelke, je dober primer, kdaj to deluje.
Dandanes so rastlinski materiali stilna izbira. Toda vrnite se 300 let nazaj in za njihovo uporabo je bil bolj pragmatičen razlog. Tehnologija destilacije v 18. stoletju ni dosegla veliko in za prikrivanje pomanjkljivosti v duhu so bili potrebni okusi.
james scott dneve našega življenja
Ključni botanični je tisti, po katerem je pijača dobila ime: brin. Že v 16. stoletju so britanski vojaki, ki so se borili proti Špancem v severni Evropi, pred bitko pili nizozemski duh (od tod tudi izraz 'nizozemski pogum'), poimenovan po jagodičju, ki ga je aromatiziralo. Genever je postopoma postal 'gen', nato 'gin'.
Brinove jagode so največja divja karta za destilarne gina. Hraniti jih je treba - običajno v nedostopnih, gorskih krajih - in velikost pridelka se iz leta v leto zelo spreminja. V majhnih letih se krmitelji precej spodbudijo, da gredo potepati po divjini, bijejo grmovje z veliko palico in cene naraščajo ...
Toda brin je brez tega pijače. Uradno bi moral biti prevladujočega okusa in pijači daje svež, borovkasti značaj 'sprehajanja po gozdu' in nekaj suhega. Tam je osrednji oder vseh 'klasičnih' ginov - Tanqueray, Gordons, Beefeater, No3, Portobello Road, Haymans, če naštejemo le nekaj - vendar to ni edini okus.
prave gospodinje z beverly hills sezona 7 epizoda 4
Fab štiri
'Skoraj vsak gin na svetu bo imel štiri osnovna rastlinska sredstva: brin, semena koriandra, korenino (običajno angeliko) in nato lupino citrusov,' pravi Tom Hills iz podjetja East Liquor Company iz vzhodnega Londona. Natančna razmerja se razlikujejo, toda običajno brin predstavlja 60% mešanice, semena koriandra 30%, vse ostalo pa preostalih 10%.
Preprosto je videti, kako ti osnovni elementi delujejo skupaj. Poleg brinove suhe note borove igle, semena koriandra dodajo svetlo, sijočo, visoko tonirano citrusno začimbo, citrusova lupina prinaša bolj sladek dvig citrusov srednjega neba, medtem ko korenina irisa / angelike drži celoto skupaj z nežnim, sušenje začimb / čokoladni ropot.
Nekateri ginovi imajo zelo malo rastlinskih rastlin (Tanqueray, na primer, ima le štiri), drugi pa desetine. Med 10 in 20 je najpogostejše, čeprav ima Monkey 47 iz Schwarzwalda 47.
'Gin mora biti ravnovesje okusov, da ustvari en okus,' pojasnjuje James Hayman iz podjetja Hayman's Gin. 'Primerjamo ga z orkestrom - več različnimi inštrumenti, ki ustvarjajo en glasbeni del.'
Lokalni zasuk
Ko sem pisal ta članek, so mi poslali steklenico novega indijskega gina, Greater Than. 'Ko smo se odpravili na to pot, smo destilirali skoraj vse začimbe, zelišča, sadje in rože, do katerih smo lahko prišli,' pravi ustanovitelj džina Anand Virmani. ‘Vsak destilat je bil označen in shranjen na policah. Nato bi si nadeli kreativne klobuke in združili okuse, za katere smo mislili, da bi lahko sodelovali. Nekateri so delali. Mnogi niso. ’Postopek ustvarjanja je trajal dve leti.
Če vas ideja o indijskem ginu preseneti, potem ne bi smel, da bi se gin val zavihtel po vsem svetu. Blagovne znamke jemljejo osnovno ginovo predlogo na osnovi brina in ji kljubujejo z lokalnimi sestavinami. Štirje stebri (Avstralija) uporabljajo limonino mirto, tasmanska poprova jagoda Kongsgaard pa danska jabolka. Gin Mare uporablja španske oljke, citruse, baziliko, rožmarin in timijan. Ki No Bi uporablja yuzu, sansho, rdeči šizo in bambusov list. destilarna.
Pretirano je reči, da je terroir prišel v gin, nedvomno pa je res, da je vedno večje število ginov izraz mesta. Seveda izraz 'izraz mesta' deluje le kot koncept, če je dejanski gin sam dober in je treba z nekaterimi sestavinami ravnati previdno. Gin, ki ima močan okus sivke, recimo ali ima močne rastlinske arome, bi lahko naredil močan začetni vtis, toda - kot velika sadna bomba z vinom - bi se lahko trudili dokončati kozarec.
Čeprav ni dvoma, da 'eksotika' ni nujno enaka 'boljši', je pa tudi res, da je eksplozija stilov in okusov ustvarila neverjetno izbiro. Ne glede na to, ali imate radi pikantne brine ali sladke okuse citrusov, odišavljene rože ali eksotične začimbne note, res obstaja stil za vse. 'To je namen gina,' pravi Desmond Payne iz Beefeaterja. 'Da bi bilo vznemirljivo.'
Vsekakor je to. Moj denar je namenjen 'ginaissance', ki je vstopil v OED za leto 2020.
Deset ginov za poskus
CITRUSIJA
Tanqueray št. 10
£ 29- £ 33, široko na voljo
Super citrusi v svoji botanični mešanici in okusu - limone, pomaranče in kri iz grenivke - vendar tudi lepo uravnoteženo, to je brezhibno mešanje okusov. Fantastično s tonikom, a tudi v svilnato gladkem Martiniju. Alkohol 47,3%
9 -litrska steklenica vina
Ki No Bi
45–59 funtov, Gerry's , Harvey Nichols , Mojster slada , Dobava vina Soho , Izmenjava viskija
Narejeno večinoma iz japonskih rastlinskih rastlin (vključno z ingverjem, sančo papriko in šisom), je tu prava spretnost dotika. Glavni okus je yuzu - daje dvignjeni citrusni gin, ki ga lahko pijemo tako na ledu kot tudi s tonikom. Alc 45,7%
ZAČITEN
Ableforth’s Bathin Gin
£ 31- £ 34, Asda , Mojster slada , Morrisons, Tesco , Izmenjava viskija , Waitroza
Šest rastlinskih rastlin, med njimi nageljnove žbice, kardamom in lubje kasije, sedem dni hladno vlijemo v gin in tako ustvarimo bledo rumen gin s svetlim, eksotičnim, začinjenim nosom - nageljni, nageljnove žbice, cimet in kandirano limono. Alc 43,3%
Ahrozno
39,95–47 GBP, Amazon UK , Harvey Nichols , Mojster slada
Ta maloserijski edinburški gin daje veliko izjavo. Komarček in sečuanski poper sta najbolj opazna rastlinska sredstva, čeprav spodbudno za puriste še vedno ima okus po ginu. Alc 41%
CVETNO
Hendrickova
£ 29- £ 33, široko na voljo
Tukaj je ducat rastlinskih rastlin, med njimi jagode kocke, rajska zrna in bezgov cvet. Po okusu gre tu predvsem za cvetje - predvsem bezgov in cvetni list. Dober gin, če niste velik ljubitelj brina. Alc 41,4%
Tihi bazen Gin
37–39 £ 50, Marks & Spencer, Veličastno , Tesco , Waitroza
Z rastlinami sivke, bezga, kamilice, lipe in hrušk je to mehak, izrazito značilen gin, podoben destilaciji zgodnjega poletnega angleškega vrta. Polarno nasprotje suhe klasike, kot je Tanqueray. Alc 43%
ZELIŠČNA
Botanik Gin
35–42,99 £, zadruga, Harrods , Veličastno , Mojster slada , Selfridges , Waitroza
Narejen je iz 31 rastlinskih rastlin, od tega 22 rastlin, ki jih hranijo otoki, kot so močvirska mirta, cvetovi dreves in travniki. Noben okus ne prevladuje - v tem je čudovito okrogel, meden, vresnat travniško-travnati značaj. Alc 46%
ki igra priložnost na y & r
Glendalough Divji botanični gin
33–36 funtov, Amazon UK , Mojster slada , Nenavadne
Klasična džinska osnova, ki jo podpira več kot ducat irskih rastlin, kot so rman, marjetice, vodna meta in gobec. To je precej kot ležanje na poletnem pobočju - kombinacija sladkih notah goršic, aromatičnih trav in melise. Kompleksno in suho. Alc 41%
TO JE RAZLIČNO ...
Smodnik iz bobna Irski Gin
31,73 £ - 32,99 £ / 50cl, Amazon UK , Asda , Mojster slada , Izmenjava viskija
Še en irski gin majhne serije. Skupaj s tradicionalnimi rastlinskimi rastlinami ima v mešanici posušen smodni čaj, ki daje neizogiben aromatičen profil in suh, rahlo taničen zaključek. Čiščenje neba. Alc 43%
Opica 47
39,75–46 GBP, Harvey Nichols , Veličastno , Mojster slada , Selfridges , Izmenjava viskija , Waitroza
Ogromno rastlinskih rastlin v tem ginburškem ginu, vključno s številnimi lokalnimi travami in rastlinami. Ključne pa so brusnice, ki se združijo z ostalimi sestavinami, dajo okus kot sadne pastele, povaljane v brinu in zeliščih. Velik in kompleksen, a vseeno uravnotežen. Alc 47%
