Jefford: Hektari na hektarje in druge statistike o vinu - Winestealssd.com

Pet AVA-jev Sonoma, ki jih je treba poznati

Kutch's Hirsch Vineyards, Sonoma Coast AVA.

Poudarki
Dolgo prebiranje vinskih člankov
Domov novic

Zataknjen v vinogradu brez brezžičnega interneta? Se zmedete s svojimi hektarji in hektarji na drugi strani Atlantika? Andrew Jefford drobi nekaj številk in svetuje ...

V zadnjih nekaj letih sem v ozadju zaporednih dnevnikov zapisoval seznam koristnih pretvorbenih faktorjev in drugih številk, ki so pripravljene za obračun vinskega sveta. Tu so, skupaj z nekaj opombami o tem, zakaj bi lahko bili pomembni. Popravki, dopolnitve ali izboljšave bralcev so dobrodošli.

Kopno, zemljepisna širina in nadmorska višina

Eden izmed konceptualnih izzivov za vinske študente je, da ZDA in nekatere druge angleško govoreče države še naprej uporabljajo hektarje kot standardno meritev zemljišč in ne kot metrične meritve zemljišč (arov in hektarjev). Če želite hektar pretvoriti v hektarje, pomnožite z 2,471 (mentalno dovolj enostavno - približno dvakrat in pol), za pretvorbo hektarjev v hektarje (v moji glavi pa vseeno težje) pomnožite z 0,4047. Tudi hektar je razmeroma majhna kopenska enota: le 0,01 kvadratnega kilometra - kar je koristno za dokazovanje, kako malo na splošno zavzemajo vinogradi. Vinogradi na primer predstavljajo le 1,05 odstotka Obale Obala (9.300 ha na oddelek 8.763 km2) in je le 15 odstotkov mojega doma oddelek Héraulta, ene najbolj vinogradniških pokrajin na svetu.

Obstajajo različna osnovna pravila za merjenje premikov v podnebni komponenti terroirja, če predpostavljate, da za določeno spletno mesto nimate skupnih številskih dni. Zemljepisna širina je ključni dejavnik - ena stopnja zemljepisne širine je približno 111 km (ali slabih 70 milj). Učinki zemljepisne širine so seveda odvisni od okolice (oceani in morsko podnebje blažijo učinke zemljepisne širine, medtem ko jih celinske kopne in kontinentalne klime lahko poudarijo), vendar ni mogoče ubežati spremembi dolžine dneva in svetilnosti, ki jo pomenijo. Zemljepisna širina je največja kontrastna točka med vinogradi na severni in južni polobli - vendar ne pozabite, da je na južni polobli veliko več oceana kot severne.

zamenjano pri poroki 4. sezone povzetek

Nadmorska višina je še en življenjsko pomemben dejavnik pri razumevanju vinogradniškega območja in tukaj je pravilo izguba ene stopinje Celzija (ali 1,8 stopinje Farenheita) na 180 metrov (591 čevljev) dosežene nadmorske višine. (Natančna številka ni mogoča, saj je toliko odvisno od lokacije, vidika in vremenskih razmer.) Pri primerjavi lokacij vedno upoštevajte višino in zemljepisno širino. Lahko bi na primer domnevali, da je Châteauneuf du Pape (zemljepisna širina 44,0566 ° S) hladnejša od Ribere del Duero, leži precej južneje (zemljepisna širina 41,5985 ° S). To bi bila nevarna predpostavka, saj bo razkrila nadmorska višina (760m-850m za Ribero del Duero v primerjavi z 23m-128m za Châteauneuf). Vinogradi z nizko zemljepisno širino, vendar zelo visoko nadmorsko višino to še bolj poudarjajo.

kaj je bordeaux mešanica

Vprašanja donosa

Če slišite, da pridelovalec vina omenja 'tono' grozdja, se vedno vprašajte, katera tona je mišljena: metrična (1.000 kg), ameriška ali kratka (907 kg) ali Združeno kraljestvo, cesarska ali dolga (1016) kg).

Hektolitri na hektar se najbolj približajo univerzalnemu sistemu za izražanje pridelka vinogradov, čeprav ni desiderata: velik šampanjec je nastal pri 80 hl / ha. Bordeaux First Growth je lahko zadovoljiv pri 45 hl / ha, fino vino iz Languedoca redko preseže 30 hl / ha, medtem ko bodo lastniki Sauternesa zadovoljni s 15 hl / ha.

Tudi ta način izražanja pridelka je obkrožen z nevarnostmi, saj je smiseln le, če razumete ne samo, koliko soka je bilo stisnjeno iz tega grozdja, temveč tudi gostoto saditve vinske trte (in režim obrezovanja). Na splošno potrebujete približno 130 kg grozdja, da dobite 100 litrov rdečega vina - ali drugače, iz tone grozdja bo pridelanih približno 769 litrov vina. Za pripravo 100 litrov belega vina potrebujete približno 160 kg grozdja (več v Sauternesu).

Lahko bi domnevali, da je pridelek 35 hl / ha bolj 'kvalitativen' od tistega, ki znaša 45 hl / ha, toda če je gostota sajenja 10.000 rastlin na ha, bo 45 hl / ha pomenilo 0,45 litra na trto, pri 6000 rastlinah na ha, bo 35 hl / ha pomenilo 0,58 litra na trto. Zato je najbolj smiselno vprašanje pridelka o gostoti zasaditve v povezavi s kg grozdja na trto. (1 kratka tona na hektar je mimogrede približno 15 hl / ha za belo vino in približno 19 hl / ha za rdeče vino. Torej, če hl / ha spremenimo v tone / hektar, za bela vina delimo s 15 in do 19 za rdeče.)

Oh ja, in če želite litre pretvoriti v običajne steklenice, delite s 75%.

Preskusi kislin

Kislost je eden temeljnih strukturnih elementov vina, zato je zanimivo in pogosto razkrito vprašanje o ravni kisline v vinu. Običajno se merijo na dva načina: pH in 'TA'.

Merjenje pH se nanaša na vodikove ione, vina pa na splošno padejo nekje po lestvici pH med 2,9 (zelo kisla) in 4,2 (zelo nizka kislina). To je koristna meritev za vinarje, ki spremljajo stabilnost vin (tveganje nestabilnosti - brett je bolj tvegan pri višjih ravneh pH), vendar pH ne odraža vedno zaznavanja kislosti ali dejansko izmerjene ravni kislosti v nekaterih primerih in od Pri nekaterih vrstah tal (zlasti pri tistih z malo kalija in z visoko vsebnostjo apnenčastih materialov) imajo lahko vina z nižjimi kislinami še vedno „varno“ (z drugimi besedami nizko) raven pH, ki jo lahko povežemo z vini z visoko kislino. Za okuševalce je veliko boljši merilnik zaznane kislosti 'TA'.

Zakaj torej obrnjene vejice? To je zato, ker TA lahko pomeni skupno kislost ali titracijsko kislost in niso enake stvari: titrabilna kislost je vedno nekoliko nižja od skupne kisline, čeprav je lažje izmeriti. Izmeri se tudi do določene končne točke pH, dejanska številka pa je odvisna od izbrane končne točke. Za ljubitelje vina, ki niso kemiki, pa je ključna nevarnost, da se ravni TA v Franciji običajno izrazijo (v gramih na liter) kot žveplova kislina (H_dvaTorej_4.) in ne kot vinska kislina (C_4.H_6.ALI_6.), kar je običajni izraz drugje, zaradi česar se zdi, da so ravni TA v Franciji nenavadno nizke. Za pretvorbo TA, izražene kot žveplo, v tista, izraženo kot vinska, pomnožite z 1,53.

živalski vrt 2. sezona 9

Opaziti je, da se ravni kislin v svetovnem vinskem svetu zelo razlikujejo, Francozi in Kalifornijci pa so sproščeni glede nizkih ravni kislin v rdečih vinih, če je to mesto in sezona, medtem ko Avstralci raje imajo veliko višje rdeče kisline. Avstralski vinarji so redko veseli ravni pH v vinu, ki presegajo 3,7, medtem ko so poročane ravni pH treh rastlin iz leta 2009 (Margaux, Mouton in Haut-Brion) 3,71, 3,81 in 3,9. V avstralskem rdečem vinu so običajne vrednosti TA do ali celo več kot 6,5 g / l, celo tiste, ki se gojijo v toplih krajih. Drugje jih najdemo le v hladnih podnebnih rdečih barvah, na toplejših lokacijah pa so ravni TA 5,5 g / l ali manj. Zrelo Viognier v Condrieu ima lahko TA do 4 g / l in pH do 4.

Tanin in alkohol

Merjenje taninov je še vedno v povojih, številke, ki kažejo na vsebnost tanina, pa se redko dobavljajo zunaj Bordeauxa. Tam pa je IPT ( skupni indeks polifenolov ), pri čemer je 'normalna' raven približno 65 in visoka 80 ali več. Če bi IPT-je redno preizkušali po vsem svetu, bi bili rezultati fascinantni. Moja domneva je, da bi pokazali, da so ravni tanina v klasičnih evropskih rdečih, vključno z Burgundijo, še vedno iz nekega razloga precej višje kot večina njihovih konkurentov iz novejših vinorodnih krajev: prekinitev, ki (če je res) ambiciozna južna vinarji na polobli morda želijo študirati. Potrebujemo tudi način razlikovanja med različnimi slogi taninov, tako kot med različnimi intenzitetami in znaki kisline (količina kisline in jakost kisline nista sinonima).

Končno je alkohol za merjenje razmeroma enostavno (kot volumenski odstotek pri 20 ° C), pri čemer je ulov stopnja zemljepisne širine, ki jo dovoljujejo različni režimi označevanja (EU in Kitajska imata širino +/- 0,5%, medtem ko včasih zavajajočih +/- 1,5% je dovoljeno v ZDA, Avstraliji in na Novi Zelandiji). Še eno osnovno pravilo, ki si ga je vredno zapisati, je, da je za izdelavo 1% alkohola za bela vina potrebno približno 17 g sladkorja in približno 1 g alkohola za rdeča vina (ker rdeča vina fermentirajo pri toplejši temperaturi in alkohol med postopkom ekstrakcije izhlapi). Stopnje pretvorbe sladkorja v alkohol se sicer razlikujejo glede na sev kvasovk (do 0,5%), vendar to ni razlog, da so vina danes veliko močnejša kot nekoč. To je lahko samo zaradi njihove vsebnosti sladkorja - in razlike so močne. Dramatične primere sem si zabeležil, kadar koli so se mi znašli. Latour iz vročega letnika 1959 je na primer meril le 11,6%, Latour 1961 je 12,3%, Grange 1971 pa 12,3%. Latour 2010, nasprotno, meri 14,4%, Grange 2008 je 14,5%, La Mission Haut-Brion 2010 pa 15,1%. Zdi se, da je vpliv antropogenih podnebnih sprememb na cikel zorenja vinske trte glavni vzrok za to, čeprav niso edini veliki dejavniki znižani pridelki, kakovostno vinogradništvo na splošno in selekcija ob trgatvi, kar pomeni uporabo bolj homogenih zrelih jagode.