Zasluge: Maksym Kaharlytskyi / Unsplash
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
Barva je prvi namig o vinu, ki vam ponuja nekaj začetnih napotkov o slogu, starosti in okusu tekočine v kozarcu.
Če želite pravilno opazovati barvo vina, je najbolje, da vino vlijete v prozoren kozarec pred belo podlago. Nagnite steklo, da preučite barvni spekter in njegovo intenzivnost.
Vendar vam barva vina ne more povedati vsega, včasih pa lahko daje lažne vtise o okusu vina.
Nekatere znanstvene raziskave so tudi pokazale, da lahko barva vpliva na okus, saj Richard Hemming MW, naveden v članku iz leta 2015 o tej temi v reviji Decanter.
Kaj se torej lahko naučimo z analizo vinske barve?
Barva vina: od kod prihaja
Najprej je pigment v grozdnih lupinah tisti, ki barvi mlada vina.
Nato lahko med postopkom pridelave vina in fermentacije iz kože izvlečemo barvo.
Veliko belih vin je narejenih iz 'belega' grozdja, ki je ob nabiranju zeleno. Kože ločimo od grozdnega mošta pred fermentacijo.
Razširjeni stik s kožo za belo vinsko grozdje je ključna značilnost pri pridelavi „oranžnih vin“.
Rdeča vina so narejena iz črnega grozdja, kože pa so med postopkom fermentacije ostale v stiku z grozdnim moštom, da pridobijo barvo.
Nekatere sorte grozdja dajejo več barv kot druge, kar vam lahko pomaga, da jih opazite v vrsti.
Mlado vino iz debelokožnega grozdja Malbec ali Syrah / Shiraz bo pogosteje imelo temno vijoličast odtenek, medtem ko bo vino tanjše kože Pinor Noir pogosto dobilo bolj bledo polt.
Vendar naraščajoče podnebje in odločitve kleti v vinogradu vplivajo na to, kje vino sodi v barvni spekter. Tudi postopki pridelave vina in pogoji skladiščenja lahko spremenijo barvo in njeno intenzivnost.
Količina izločene barve je odvisna od metod kleti, na primer od dolžine fermentacije. Nekateri proizvajalci imajo raje hladno namočeno maceracijo pred fermentacijo, da spodbudijo barvo, da pronica iz kože, ne da bi pri tem izvlekli veliko tanina.
Iz črnega grozdja je mogoče pridelati belo vino, če so lupine dovolj hitro ločene od soka.
Klasičen primer bi bila uporaba modrega modrega pinota v šampanjcu. Zlasti šampanjci Blanc de Noir, narejeni iz 100% pinota.
Obstaja več načinov za pripravo rose vina. Sem spada metoda saignée, ki v bistvu vključuje „odkrvavitev“ rožnatega soka zgodaj v postopku pridelave rdečega vina ali puščanje kože v stiku s sokom določen čas pred fermentacijo.
Metode pridelave vina Rosé - vprašajte Decanter
Oksidacija in staranje
Ko se bela vina starajo, ponavadi pridobivajo barvo, prehajajo iz limone v zlato, jantarno in sčasoma rjavo. To je oksidativni postopek, znan tudi kot 'maderisation', izraz iz proizvodnje vin Madeira.
Razumevanje različnih stilov Madeire
Rdeča vina s staranjem in oksidacijo ponavadi izgubijo barvo. Začnejo se lahko z vijoličnimi ali rubinami, preidejo do granata in sčasoma dobijo bledo videz.
Tawny Ports, ki so običajno narejeni iz rdečega grozdja, so po desetletjih staranja v kozarcu zlato rjavi.
Razumevanje Tawny Port
Ali to pomeni, da lahko po barvi razberemo, koliko je vino staro?
Barva je zagotovo koristen namig in vam lahko da idejo o stopnji razvoja vina. Toda stopnja in stopnja oksidacije še zdaleč nista enotni, na to lahko vpliva način izdelave, zorenja in skladiščenja vin.
Vino je mogoče hraniti v reduktivnem okolju, na primer v rezervoarjih iz nerjavečega jekla, da na primer ohrani svežino in primarni značaj sadja.
Vino, fermentirano ali shranjeno v hrastu, bo izpostavljeno majhnim količinam kisika. Manjše sodi pomenijo večjo izpostavljenost.
Kemična stabilnost vina, na primer stopnja kislosti, ter stopnja vlažnosti in temperature med skladiščenjem, lahko vplivajo tudi na to, kako hitro se vino stara.
Kaj nam o okusu in sladkosti pove barva?
Izziv je odšteti okus vina samo s pogledom na barvo.
V rdečih vinih ponavadi povezujemo globlje barve z bolj koncentriranimi okusi, višjimi tanini in alkoholom.
zadnja ladja, sezona 4, epizoda 10
Toda številna rdeča vina lahko kljubujejo tej predpostavki. Barbera iz Pijemonta na primer daje globoke rubinaste barve, visoko kislost, a nizko vsebnost taninov.
Nekatera mlada vina Beaujolais, izdelana iz grozdja Gamay, so lahko videti precej gosta in vijolična, kljub temu da so razmeroma lahkotna in z nizko vsebnostjo taninov. Druga vina Beaujolais, zlasti z nekaterih območij „Cru“, imajo večjo strukturo.
Barva nam lahko daje tudi napačne signale o sladkosti vina.
Nemški rizlingi „Halbtrocken“ in Muscats pozne trgatve so lahko videti bistre in svetle barve, tako kot denimo suha bela vina.
Enako velja za ruby Ports, kjer lahko svež in svetel videz prikrije sladkost in intenzivnost vin.
Številna slastno sladka vina, kot sta Sauternes in Tokaji Aszú, so zlate ali jantarne barve.
Vino globokega zlatega, jantarnega ali medenega videza pa je lahko še vedno suho.
Oranžna vina , slog, ki je v zadnjem desetletju postajal priljubljen, so suha vina iz belega grozdja s podaljšano maceracijo na koži - v bistvu so narejena kot rdeča vina.
V nasprotju s splošnimi predpostavkami svetla jantarna barva oranžnih vin večinoma prihaja iz kože, ne pa iz oksidacije, čeprav je postopek pridelave vin pogosto oksidativni.
Kaj je oranžno vino - vprašajte Decanter
Preberite našo vrhunsko oranžno vino v izdaji Decanter iz julija 2020, ki je zdaj v prodaji.
Barva vina vam lahko nato nakaže, kaj boste pili.
Čeprav so lahko tudi zavajajoče, so raznolike, žive barve, ki plešejo v vašem kozarcu, tudi del našega navdušenja nad vinom.
Richard Hemming MW je dejal: 'Barva je bistven del ne samo znanosti in razumevanja vina, temveč tudi njegovega užitka.'
Montaža Chris Mercer.
