V ponudbi destilerije Waterford spadajo irski viskiji z enojnim sladom „single farm“. Zasluge: destilarna Waterford
- Poudarki
- Domov novic
Viski in terroir je bila sporna tema, toda ali je mogoče, da viski odraža občutek kraja v načinu, kako lahko ljubitelji vina hvalijo apelacije ali vinograde grand cru?
Ali katie zapušča krepko in lepo leto 2016
V strokovno pregledani študiji je bila ugotovljena povezava med okusi irskega žganja z novo znamko in poreklom ječmena, ki se uporablja za njegovo pridelavo.
Avtorji so našli tudi dokaze, da lahko rastna doba - ali trgatva - vpliva na okus, v skladu z raziskavo, ki je vključevala senzorično analizo 'single malt' whisk (e) y new make spirit ', proizvedenega v laboratorijskih pogojih.
Gre za zadnje poglavje tekočega projekta, ki ga vodi Irska destilerija Waterford, ki je močan zagovornik koncepta viskija in terroirja in ima irski sladki slad iz enega samega izvora.
Strokovnjaki iz Teagasc Food Research Center in Oregon State University so prav tako avtor študije, ki naj bi bila objavljena ta teden v Živila revija.
Amerika je danes zvečer dosegla rezultate nadarjenosti
'Ta študija dokazuje, da na okuse ječmena vpliva kraj pridelave, kar pomeni - kot vino in Konjak - viskijev okus temelji na terroirju, «je povedal Mark Reynier, ustanovitelj in izvršni direktor Waterforda.
'Kritiki so trdili, da bi kakršen koli učinek terroirja uničil postopek izdelave viskija, češ da ni znanstvenih dokazov, ki bi dokazovali, da terroir sploh obstaja. No, zdaj je. '
Študija je analizirala 32 vzorcev žganih pijač, mikrodestiliranih iz dveh različnih sort ječmena, Olympus in Laureate, z dveh lokacij, Athy v okrožju Kildare in Bunclody v okrožju Wexford, v dveh rastnih sezonah, 2017 in 2018.
7. krvava sezona, 7. epizoda
Po analizi, ki je vključevala uporabo usposobljene senzorične plošče, so žganje iz Athyja povezali s praženimi mandljevimi notami in sladom, piškoti in oljnatim zaključkom, je dejal Waterford.
Spirit iz Bunclodyja je bil lažji in je poleg 'sveže sadnosti' pokazal še cvetne note.
Profesor Kieran Kilcawley, glavni raziskovalec v podjetju Teagasc, je dejal: 'Uporabili smo olfaktometrijo s plinsko kromatografijo, ki nam je omogočila prepoznati najpomembnejše hlapne aromatske spojine, ki so vplivale na čutno zaznavanje žganega duha.
'Ta raziskava ne samo poudarja pomen terroirja, temveč tudi povečuje naše znanje o ključnih aromatskih spojinah v viskiju.'
Morda vam bo všeč tudi:
Svet viskija: Razumevanje stilov
Razprava o Terroirju: Znanost o okusu tal in vina (2018)
Znanstveniki razkrivajo skrivnosti Malbec terroirja v Mendozi (2021)
Burgundsko vinsko 'klimovanje', ki ga je priznal UNESCO (2015)
