Vinogradi v dolini Douro na škriljastih tleh. Zasluge: David Silverman / Getty
- Dolgo prebiranje vinskih člankov
- Revija: številka januar 2019
Profesor Alex Maltman dvomi v novo pravoverje, da je geologija vinogradov izjemnega pomena za značaj vina, in izpostavlja nekatere dejavnike, ki so jih morda spregledali ....
Moral bi skakati od veselja. Že leta učim, raziskujem in na splošno navdušujem geologijo in njen pomen, zdaj pa moj predmet ustvarja naslovnice v svetu vina.
„Tla, ne grozdje, so najnovejše stvari, ki jih je treba vedeti pri izbiri vina,“ mi na primer pravi Bloomberg. Zakaj torej nisem polna veselja? No, ker moram kot znanstvenik slediti dokazom in to me vodi k vprašanju te nove pomembnosti geologije vinogradov.
Seveda je povezava med vinom in zemljo že dolgo cenjena kot nekaj posebnega. Preživelo je celo odkritje fotosinteze - da trta in vino niso narejeni iz snovi, pridobljene iz tal, ampak skoraj v celoti iz ogljika, kisika in vodika, odvzeti iz vode in zraka.
Kamnine in tla, v katerih raste trta, so zagotovo še vedno del znanstvene slike, vendar je ta izjemna vloga nekaj novega.
Danes obstajajo restavracije z vinskimi kartami, ki niso organizirane po grozdju, vinskem slogu ali državi porekla, temveč po geologiji vinogradov.
Knjiga Alice Feiring Umazan vodnik po vinu pivce poziva, naj svoja vina izbirajo tako, da 'pogledajo na vir: tla, v katerih raste'. Obstaja konzorcij pridelovalcev iz tako raznolikih krajev, kot so St-Chinian, Alzacija, Korzika in Valais, ki trdi za skupnost vin svojih članov samo zato, ker njihove trte rastejo na škriljah - čeprav so ščitniki in tla, pridobljena iz nje, neverjetno raznoliki. Enako bi lahko rekli tudi za zelo modno idejo (tako imenovanih) vulkanskih vin.
Vendar v nobenem od teh ne povemo, kaj geologija dejansko počne, kako določena skala v vino v naših kozarcih prinese nekaj posebnega.
In naše sedanje znanstveno razumevanje otežuje razumevanje, kako bi se to lahko zgodilo. Dejstvo je, da trditve v veliki meri temeljijo na anekdoti: znanost kaže, da imajo vinogradniške kamnine in tla skromnejšo vlogo.
Vprašljive trditve
Kakšni so njihovi učinki? No, v ozadju geologija podlage postavlja kontekst z določanjem fizične krajine. Odpornost različnih kamnin na erozijo določa, kje se razvijejo hribi in ravnice, kjer dobimo priljubljena mesta za vinograde, kot so pobočja in rečne doline. Toda glavni neposredni prispevek geologije, ki ga dosledno potrjujejo raziskave na različnih koncih sveta, se nanaša na oskrbo z vodo: zagotavljanje dostojne drenaže vinske trte ob hranjenju dovolj vode v sušnih obdobjih. Ključno je, kako grozdje nabrekne in dozori.
Vendar to izpolnjujejo številne različne vrste geoloških materialov - prod v Bordeauxu, na primer granitna tla v severni Roni, kreda v Šampanji.
kristen stewart st. vincent
Poleg tega pridelovalci rutinsko odpravljajo pomanjkljivosti z vstavljanjem odtokov in v večini delov sveta namakanjem. To pomeni, da je vloga naravne geologije preglašena.
Način, kako tla segrejejo korenine vinske trte, ima pomembno vlogo, vendar je še posebej priljubljena trditev, da je skala določenega vinograda prednost, saj se podnevi ogreva in ponoči izžareva grozdje.
Vendar pa znanstveni podatki kažejo, da se ta zmogljivost med različnimi vrstami kamnin le malo razlikuje - vsi to počnejo, pod pogojem, da so tla gola - in da to vseeno nima zelo velikega učinka.
Verjetno je pomemben le na nekaterih hladnih podnebnih območjih, kjer se grozdje trenira blizu tal. Kakor koli že, obstaja šola mišljenja, da se drobnejše grozdje prideluje tam, kjer so nočne temperature izrazito hladnejše kot podnevi.
Značilnost vinogradniške geologije, ki jo najpogosteje omenjamo, je oskrba s hrano, ki jo potrebuje gojenje vinske trte.
Pogosto se sliši, kot da trta preprosto vpije vse hranilne snovi, ki jih dajo lokalni geološki materiali, in se nato skozi trto prenesejo v morebitno vino.
Preberemo na primer, da „trta svoje hranilne snovi prenaša vse od kamnitih tal do končnega vina“ in „trta srka koktajl mineralov v vinogradniški zemlji, da bomo lahko poskusili v svoji čaši“.
Nekatere izjave celo nakazujejo, da se kamnine prebijajo do vina, saj je v 'preperelem devonskem skrilavcu ravno tam v vašem kozarcu'.
Na žalost - domnevam - znanstveno razumevanje, kako raste trta, pomeni, da se takšne stvari preprosto ne zgodijo. Za razlago si poglejmo nekatere vidike delovanja trte in tal.
Glej pregled Andrewa Jefforda o Vinogradi, kamnine in tla: Vodič za ljubitelje vina po geologiji
Elementarni koncept
S prehrano mislimo na 14 elementov, ki jih trta poleg ogljika, kisika in vodika potrebuje za rast. Večinoma so to kovine, stvari, kot so kalij, kalcij in železo, ki so v prvi vrsti zaprte znotraj geoloških mineralov, ki tvorijo kamnine, kamne in fizični okvir tal.
Enostavno je dokazati, da morajo biti ta hranila v raztopini, da jih vinska trta absorbira - samo raztrosanje železove opilke, recimo, na trto ali tla ne prinese veliko koristi. Korenine trte preprosto ne morejo absorbirati trdnih snovi.
Toda vrsta zapletenih in zapletenih procesov preperevanja lahko nekatere od teh elementov sprosti iz matične geologije in jim omogoči, da se raztopijo v talni vodi, ki meji na korenine vinske trte.
sezona 8 epizoda 1 vampirski dnevniki
Toda ti procesi so počasni, prepočasni, da bi lahko vsako rastno sezono imeli nadomestni nabor hranilnih mineralov. In tu pride do razpadajoče organske snovi s humusom.
Vsak kmet in vrtnar ve, da ne morejo obnavljati pridelkov iz leta v leto, ne da bi obogatili tla. Zaradi nenavadno skromnih prehranskih potreb vinske trte humus potrebuje le majhen del zemlje, vendar mora biti tam.
Humus je med drugim sposoben reciklirati hranila, povezan je z organizmi, koristnimi za tla, in je edini naravni vir esencialnega dušika in fosforja, ki ga v večini kamnin primanjkuje.
Kamniti ostanki v vinogradih Mosel, Priorat ali Châteauneuf-du-Pape so lahko videti brezupno jalovi, toda okoli korenin vinske trte je humus.
Torej, če nekoliko karikiramo bistvo, če zaznate okus mineralov v vinu in rečete, da je to posledica vinogradniških tal, potem ne bi smeli razmišljati o apnencu, skrilavcu, granitu itd., Temveč o propadli vegetaciji .
Ob prevzemu
Druga stvar, ki jo pogosto spregledamo, je, da tudi če so hranila na voljo v pore vode vode, jih korenine ne absorbirajo nujno.
Vsi organizmi potrebujejo hranila v določenih razmerjih, toda medtem ko jih živali, kot smo mi, zaužijejo na veliko in imajo notranje mehanizme (jetra, ledvice itd.), Da presežek sortirajo in izločijo kot odpadke, jih rastline, kot je trta, uravnavajo na poti.
Kako? Preprosto povedano, vinska trta ima orožnik izpopolnjenih mehanizmov, katerih namen je izbrati in uravnotežiti vnos hranil, kot je potrebno, celo spreminjati ga v času rastne sezone.
Obstaja nekaj pasivnega sprejemanja elementov in mehanizmi selektivnosti še zdaleč niso nezmotljivi, zato lahko pride do neravnovesij hranil, vendar jih vesten pridelovalec rutinsko preverja in po potrebi popravi.
Za nekatere sorte vinske trte se pogosto reče, da ustrezajo določenim kamninam: na primer chardonnay in apnenec, Syrah in granit. Toda veliko tega izvira iz geologije, ki je bila tam, kjer je sorta prvič uspevala Syrah in Chardonnay danes uspeva v številnih vrstah tal.
V vsakem primeru so resnično podlage, na katere so bile cepljene, v interakciji s tlemi. Morda smo resnični z različnimi caberneti in pinoti ter celo različnimi kloni Sangioveseja in Malbeca, toda mnogim od nas je 140 Ruggeri, Kober 5BB, 1616 Couderc in podobni tuj svet.
Vinsko trto hranilne snovi prevzamejo, ker so bistvene za njene rastne procese, a čeprav se zdi resnično resnično, je njihov dejanski vir nepomemben. Vinske trte tako rekoč ne zanima, ali je določen hranilni mineral nastal v tem ali onem geološkem mineralu, v humusu ali v vreči gnojila. Magnezij je magnezij ne glede na njegov vir in opravlja enaka dela.
Delež teh hranil se med vinifikacijo bistveno spremeni, čeprav nekatera med njimi lahko preživijo do končnega vina.
Toda zneski so majhni. Tipično vino vsebuje le približno 0,2% anorganskih snovi in je vseeno precej neokusno.
Sol, natrijev klorid, je izjema, toda vinska trta skuša preprečiti vnos natrija, zato večina vin vsebuje manj soli, kot je potrebno, da jo zaznamo tudi v navadni vodi.
Pomembno pa je, da lahko prisotnost teh hranil v vinu posredno vpliva na vrsto kemičnih reakcij in s tem vpliva na naše zaznavanje okusa. Toda to so zapleteni in krožni učinki, daleč od vinogradniške geologije, ki prevladuje nad vinom.
kraljica južnega finala
Izven vidnega polja…
Navidezen pomen geologije vinogradov je okrepilo dejstvo, da za sporazumevanje o okusu kot metafore pogosto uporabljamo geološke besede.
Lahko na primer prijavimo kremen okus v vinu (še posebej, če vemo, da je v vinogradniških tleh kremen!). Toda kremen nima nobenega okusa ali vonja, korenine vinske trte pa ne morejo biti trdna spojina. Verjetno se spominjamo vonja, ki ga povzročajo udari grudice kremena, kar ima kemični vzrok za vinograde nepomemben.
Obstajajo podobne kemične in biokemične razlage takšnih zaznav, kot so aroma mokrih kamnov, obdelane zemlje, morskih školjk ali kovinskega okusa.
Kjer imajo enako izdelana vina z bližnjih krajev drugačen okus in se tla razlikujejo, je kot razlago enostavno naleteti na tla. Tam je, otipljivo in znano.
V vinogradu pa bodo igrali še drugi dejavniki, za katere je znano, da vplivajo na vinski značaj, vendar so nevidni in zato spregledani.
Podnebje
Na primer lepe razlike v podnebju.
Zemljišče v vinogradu Fault Line pri Abaceli v Oregonski dolini Umpqua kaže na razlike v tipih tal na majhnih površinah in podobne spremembe v vinih.
Tu pa so lastniki pet let zbirali meteorološke podatke s 23 različnih krajev v vinogradu, vsakih 15 minut. To je razkrilo nepričakovane razlike v intenzivnosti sončnega sevanja in temperaturah med zorenjem, ki se razlikujejo za skoraj 5 ° C - vse v tem enem vinogradu.
Na njihovem sklepnem seznamu dejavnikov, ki so vplivali na zorenje grozdja, razlike v tleh niso bile velike.
Delo v teku
V zadnjih letih se v znanstvenih krogih navdušuje nad možnim pomenom mikrobiologije v vinogradu, ker so nove tehnologije na različnih lokacijah razkrile različne glivične in bakterijske združbe.
Kakšen učinek ima to na okus vina, trenutno ni jasno, ker pa kraljestvo gliv vključuje organizme, kot so plesni botrytis in kvas brettanomyces, bi lahko bilo zelo pomembno.
Mogoče pa se, ker vsega tega ni opaziti in gre za vse tehnične stvari, ki nimajo očitne karizme geologije, se takšnim stvarem v večini vinske reklame izogne.
Torej, ali je glede na vse to dovolj samo podati velike trditve o geologiji, ne da bi imeli podlago? Reči, na primer, da je avstrijski rizling 'zapleten zaradi skrilavcev para-gnajsa, amfibolita in sljude', se morda sliši impresivno, a zagotovo je treba nekaj nakazati, kako to deluje?
Seveda je povsem mogoče, da znanosti nekaj manjka. In vesel bom, če bo kdo opozoril na nek pomen geologije vinogradov, ki ga nisem upošteval.
Že dolgo poskušam poudariti, kako geologija podpira toliko stvari v našem sodobnem življenju, če bi vedela, kako lahko to naredim za okus vina, potem bi bila presrečna.
