Kalceraste kamnite in peščene, ilovnate prsti na območju Pic-St-Loup v Languedocu. Ta posnetek je iz vinogradov v lasti Château de Lascaux. Zasluge: Per Karlsson - BKWine.com / Alamy
- Knjige
- Poudarki
- Dolgo prebiranje vinskih člankov
Andrew Jefford pregleduje nedavno objavljeno knjigo profesorja Alexa Maltmana, Vinogradi, skale in tla .
Obstajajo vinske knjige in obstajajo bistvene vinske knjige. Prvi sedijo v knjižici na desni strani moje mize, drugi pa napolnijo dve majhni polici v levi razdalji.
Bistvenih vinskih knjig ni treba čudovito napisati niti razkošno ilustrirati, saj ponavadi ne vsebujejo niti ene degustacijske opombe. Vendar postanejo obrabljeni, odrgnjeni in označeni zaradi uporabe. To so ključni viri dejanskih referenc, s pomočjo katerih je mogoče raziskati in razumeti kompleksnost vina.
Pravkar sem dodal nov zvezek na police na levi. To se imenuje Vinogradi, skale in tla: Vodič za ljubitelje vina po geologiji profesor Alex Maltman (Oxford University Press). K tej knjigi sem prispeval majhen (neplačan) predgovor, vendar je Maltmanovo lucidno, gosto in globoko informativno besedilo zaslužno za njegovo vključitev v pasji ušesni panteon.
daniel iz dni našega življenja
Noben učenec vina ne bi smel ostati brez te knjige, vsak vinski pisatelj in sommelier bi jo moral prebrati večkrat. Če predpostavimo, da vsi to počnemo, se bosta jezik in diskurz vina premikala naprej in splošno razumevanje načinov, kako trta sodeluje z zemljo in kamenjem, se bo iz folklore spremenilo v nekaj, kar je trajnostno znanstveno. Knjiga je bistven prispevek k še neobstoječi akademski disciplini 'Terroir Studies'.
Bralci morda poznajo knjigo Jamesa Wilsona Terroir (opisna geologija francoskih vinogradniških regij) in Great Wine Terroirs Jacquesa Faneta (neizčrpen pogled na geologijo globalnih vinskih regij), pa tudi Robert E. White Razumevanje vinogradniških tal (tehnično delo za vinogradnike). Maltmanova knjiga je veliko širša od teh, pa tudi bolj uporabna v praktičnem smislu za pivce vina. Wilsonove in Fanetove knjige se lahko brez natančnega branja Maltmanovih del napačno razumejo.
Njegov cilj je pomagati tistim, ki uživajo v vinu, razumeti raznolikost vrst kamnin, ki jih najdemo v vinogradniških regijah, in se naučiti, kako nastajajo tla, ki ležijo na njih. Pojasnjuje tudi, kako se kamnine premikajo tako v velikem tektonskem merilu kot tudi z zlaganjem, pretokom in prelomi ter bralcem predstavi vremenske vplive, topografijo in oblikovanje krajine. Večina geologov piše z žargonom in tehničnimi izrazi, rezultat pa je za bralce laike običajno nejasen in nerazumljiv. Po življenju dodiplomskih študentov Maltman piše jasno in hitro. Njegova širina kulture je očitna v njegovih literarnih referencah in očitnem zanimanju za etimologijo. Nič v tej knjigi ni nepregledno, prav zabavno je.
V srednjem delu so potrebna poglavja o treh družinah kamnin (magmatskih, metamorfnih in sedimentnih), začinjena z opombami, kje v vinskih regijah lahko najdete takšne vrste kamnin. Pomagali vam bodo natančno uporabljati terminologijo in se tako izognili zamenjavi tufa s tufrom ter vas spodbudili k sprostitvi glede razlik med skrilavcem in škriljem. Dojeli boste bistveno razliko med fizikalnimi značilnostmi kamnine in njeno kemično ali mineralno sestavo (in tako se zavedate, da je lahko veliko različnih vrst skrilavca, škriljca ali apnenca, kar pomeni, da je uporaba teh izrazov le redko opisno ustrezna) .
Po mojem mnenju pa so najbolj uporabna poglavja knjige na začetku in na koncu. Dva dela bom vzel ločeno.
Korenine vinske trte nikoli ne raziskujejo „apnenca“ ali „škriljevca“: to so naše klasifikacijske oznake udobja. Korenine vinske trte vplivajo na vrsto različnih kemičnih spojin, imenovanih minerali, združeni v tleh z organskimi snovmi. Prva tri poglavja govorijo o teh mineralih, Maltman pa daje poseben poudarek postopku, po katerem so mineralna hranila na voljo trti in drugim rastlinam: izmenjavi ionov med delci tal in koreninami. Funkcionalne razlike med mineralnimi sklopi (na primer pesek in glina) so v tem pogledu ogromne. Kdor uporablja izraz „mineralnost“, se mora seznaniti s konceptom zmogljivosti izmenjave kationov.
To pa je teoretično znanje. Hitro naprej do devetega poglavja, kjer Maltman razloži še eno bistveno razliko - med geološkimi minerali (analitično prisotnimi v kamninah in tleh) in hranilnimi minerali (tistimi, ki so dejansko biološko dostopni za trto in druge rastline). Predlaga, da biološko dostopni minerali, ki jih vinska trta zavzame, izvirajo iz organskih snovi v tleh (humusa) ali gnojil. Odstotki geoloških mineralov, ki so biološko dostopni v podlagah ali tleh, so majhni ali majhni, kar pomeni, da je podrobna pokritost, ki jo prejemajo v večini vinske literature, zgolj anekdotičnega pomena.
kraljevska sezona 4, sezona 9
PH tal dramatično vpliva na vnos hranil, vinske trte pa imajo orožje selektivnih naprav za spreminjanje vnosa hranil. Fermentacija nazadnje spremeni vsebnost hranil v grozdnem soku do te mere, da »je delež mineralnih hranil v končnem vinu le zapleten, posreden in oddaljen od geoloških mineralov v vinogradu« (str. 176). Pozorno poudarja, da večina mineralov nima nobene čutne identitete. Ne glede na to, kakšna 'mineralnost' je, zaključuje Maltman, 'to ni okus vinogradniških mineralov' (str. 177).
Čeprav oddaljuje prisotnost geoloških mineralov od končne vinske arome in okusa, ne podcenjuje vloge tal (zlasti načina, kako prinaša vodo v trto - glej poglavje 10), niti ne izpodbija pojma terroir v sebi. Podrobni podnebni premisleki presegajo obseg njegove knjige, vendar je pomembno, da na vitalnih straneh 191–95 („Bringing It All Together: Terroir“) Maltman aludira na presenetljiv pomen, ki ga imajo majhne odtenke v topografiji in mezoklimi za trto. K tej temi se vrne v Epilogu knjige, nasprotno od enostavne in dostopne preprostosti petja vinogradniških geologij kot odziva na enigmo okusa z »zbiranjem in analizo podatkov o pacientih [[]] neopredmetenih tehničnih podrobnosti, kot so hitrost zraka, UV intenziteta, spektralna valovna dolžina in bakterijski taksoni «(str. 213). Predlaga, da so na koncu to lahko terroir dejavniki, ki najbolj vplivajo na aromo in okus vina.
Prav tako ima prav, da je kriv za popolno odsotnost razprav o podlagah v večini vinskih spisov (podloge so navsezadnje tisti deli trte, ki so v resnici v neposredni povezavi s tlemi in podlago) in poudarja, da na splošno to ' delovanje kationov in izmenjava hranil se skoraj vedno dogaja v tleh in ne v sami podlagi, kar pomeni, da je pomen pedologije v analizah terroirja močno večji od pomena geologije. Maltmanova pomembna točka je tudi 'nenaravnost' vinogradniških okolij s celovito spremenjenimi drenažnimi sistemi.
V mnogih pogledih je to delo temeljitega, potrpežljivega in izmerjenega nekonoklazma, v celotni knjigi o Maltmanu pa boste našli primere, v katerih se skrivajo neutemeljene trditve, zmede, banalnosti, neumnosti in posploševanja, povezana z geologijo vinogradov in domnevno neposredno vzročno zvezo z čutni značaj vina v tem, kar imenuje 'populistični zapisi' o vinu. Druge neznanstvene balone spretno pika, ko plujejo mimo, na primer 'gravitacijski pomen' lune na čem precej manjšem od jezera Huron.
Ne uveljavlja ničelne povezave med geologijo, tlemi in vinskim značajem - čeprav ugotavljam, da je odsek z naslovom 'Znanost začne kazati nekaj povezav' dolg le tri strani. Mimogrede razume pomen metafore v komunikativnem pisanju in ne nasprotuje metaforični uporabi geoloških ali pedoloških izrazov v opisih vin - pod pogojem, da so takšni izrazi metaforični. Poudarja tudi, da kadar kamnine ali tla ‘dišijo’, je to običajno posledica organskih snovi (bakterij, alg in plesni), ki snemajo geološke površine.
V zaključku preberite to knjigo, če želite natančno in natančno uporabljati geološke izraze ter razumeti, kaj je in kaj ni mogoče, če cepljeno vinsko trto (podlaga in cepič) posadimo v zgornjo zemljo nad podlago in tam 60 ali 70 let raste. situ. Preberite ga tudi iz drugega razloga.
Midva z obema veva, da obstajajo prepričljive razlike med vini. Radi bi razumeli, od kod prihajajo. Pridelovalci vina so v zadnjih pol stoletja močno napredovali v vinogradniških in vinogradniških tehnikah - kljub temu pa ta napredek še zdaleč ni prinesel neke vrste 'velikega kvalitativnega poenotenja', da bi poudarili dejstvo, da je nekaj sortnih sort kombinacije dajejo vina izjemne kakovosti, večina pa ne.
Najlažji odgovor na to uganko je pogled navzdol na zemeljski medij in podlago: ima fizično prisotnost, njegove razlike je mogoče izmeriti in poimenovati, mi pa imamo radi tolažilno pripoved o 'preživljanju iz tal', saj se zdi, da zvoni z našimi lastno identiteto in prehranske navade sesalcev - čeprav so rastline zelo drugačna bitja od sesalcev in večino prehrane pridobivajo iz sončne svetlobe in zraka.
chicago p.d. sezona 4 epizoda 1
Rezultat tega je, da je geologija, podobno kukavičici, potisnila vse druge mladice iz gnezda našega primitivnega razumevanja terroir . Kot vinski (in vinogradniški) zemeljski znanstvenik je Maltman edinstveno dobro usposobljen, da vidi povzročeno škodo. Njegova knjiga je dostopen, skrbno argumentiran poskus popravljanja ravnovesja, določanja omejitev geološkega vpliva in reševanja nekaterih drugih možnosti, ki zahtevajo preiskavo na našem dolgem poti k razumevanju terroir .
Morda vam bo všeč tudi:
