Ali je težava pri vinu težavna? Zasluge: Penfolds / SDP Media
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
- Domov novic
Ullage v vinu: Kako pomembno je? - vprašajte Decanterja
Ullage - včasih znan tudi kot nivo napolnjenosti ali prostor nad glavo - je vrzel med pluto v steklenici in samim vinom.
„Proizvajalci si prizadevajo za polnjenje 3-10 mm v času polnjenja. Sčasoma se bo nekaj vina izgubilo zaradi absorpcije in izhlapevanja plute, «je v odgovoru avgusta 2020 dejal Dirceu Vianna Junior MW Decanter Strani z opombami in poizvedbami.
To je ena ključnih stvari, ki bi jo morali iskati kupci vina, zlasti v bolj zrelih letnikih. Kupci avkcijskih hiš bodo na primer v okviru ocene zdravstvenega stanja vina zelo pozorni na razvejanost.
'To je najboljši vodnik za stanje steklenice vina, še posebej, če zagotovo ne veste, kako je bilo shranjeno,' je dejal Matt Walls, regionalni predsednik DWWA za Rono, govoril za Decanter.com leta 2018.
vino brad pitt kje kupiti
'Raven ullage vam lahko da nekaj namigov o vašem vinu, preden boste imeli priložnost odpreti steklenico,' je dejal Julia Sewell, sommelierka pri The Fat Duck in sodnica pri DWWA .
'Če upoštevamo starost steklenic, ulja, ki je nižja od ravni ramen, predstavlja veliko večje tveganje za kvarjenje,' je dejal Junior.
„Nenormalno nizke ravni polnjenja kažejo na slabe pogoje skladiščenja, in sicer na visoko temperaturo ali nizko vlažnost. Dolgotrajno skladiščenje zahteva temperaturo približno 13 ° - 15 ° C, raven vlažnosti 70% ali tako ter odsotnost svetlobe in vibracij. '
Poiščite poročilo Matt Walls 'Rhône 2018 en primeur o Decanter Premium .
Starejše steklenice
'Stopnja napolnjenosti steklenice vina (skupaj s pronicanjem, barvo in znaki prevare) je nekaj, kar vedno preverim pri nakupu starejših steklenic,' je dejal Walls.
„Če je raven napolnjenosti nizka, to pomeni, da je v steklenico pronical zrak, kar bi povzročilo, da vino oksidira.“
chicago p.d. 4. sezona 5. epizoda
'Na to je treba gledati kot na oznako, kako dobro je bilo vino shranjeno, saj nižje stopnje polnjenja [v grlu steklenice] in posledično pronicanje običajno kažejo na izpostavljenost toploti in slabo skladiščenje,' je dejal David Dudley-Jones iz Dudley Jones Fine Wines v Decanter revija 2016.
maščevanje sezona 4 epizoda 22
'Pogosto je starost vina tista, ki določa, ali je ullage zaskrbljujoče,' je dejal Sewell. 'Steklenica naravno zelo počasi izhlapi skozi prepustno pluto, zato je pričakovati le, da bo 40 let stara steklenica manj polna kot trenutna letnica istega vina.'
Christie’s ima celo stran posvečena tveganjem zatiranja.
Pravi, da se steklenica Bordeauxa z izpusti na 'nizki rami' steklenice - ker ukrivljenost od vratu postane telo steklenice - šteje za 'tvegano in običajno sprejeta v prodajo le, če je vino ali etiketa izjemno redka ali zanimivo '.
Kako Christie’s ocenjuje nevarnost zlorabe. Zasluge: Christie’s, 2013.
'Zgornja rama' je običajna za katero koli klaretino, staro 15 let ali več, medtem ko 'srednja ramena' ni neobičajna za vino od 30 do 40 let, pravi Christie's v navodilih, objavljenih leta 2013.
najboljše kleti v dolini loire
Burgundsko ullage se zaradi oblike steklenice meri v centimetrih. 'Na stanje in pitnost Burgundije manj vpliva zatiranje kot njegov ekvivalent iz Bordeauxa,' pravi Christie's in dodaja, da je nasedlost do 7 cm v 30-letnem Burgundiji razmeroma normalna.
Poglej tudi: Znotraj Penfoldsove klinike za predelavo
Ponudba vin
'Običajno bi se z gostom pogovoril, če se zdi, da je raven še posebej nizka, in predlagal, da bi bilo najbolje odpreti in okušati vino, preden sprejmemo končno sodbo,' je dejal Sewell.
„V restavracijskem okolju je vredno tvegati, saj z veseljem odpremo še eno steklenico, če prva ni prava.“
Strokovni nasveti za nakup
„Če je nivo polnjenja precej pod dnom vratu a Bordeaux pred nakupom dobro premislil, «je rekel Walls in ponovil zgoraj omenjeno Christiejevo analizo.
' Bordo steklenice je zaradi njihove postopoma ožje oblike nekoliko težje oceniti. '
‘Če kupujem drago starejšo steklenico vina v trgovini (stara 10 let ali več), včasih postavim vse razpoložljive steklenice in izberem steklenico z največjim polnjenjem, samo da bom varna.’
Toda ne pozabite, da to ni varna metoda.
'To ni povsem zanesljivo merilo stanja, vendar včasih naletite na stare steklenice z zelo nizkim polnjenjem, ki so ostale v dobrem stanju,' je dejal Walls.
'Tako kot večino vidikov vina je mogoče namige potrditi šele, ko je vino okušano, vsekakor pa je to v pomoč pri napovedovanju stanja,' je dejal Sewell.
3. sezona vikingov 5. epizoda
'Najboljši nasvet za kupce je vedno, da poskušajo ugotoviti izvor steklenice, da bi zmanjšali tveganja,' je dejal Junior.
„Če želite ugotoviti stanje vina brez vlečenja plute, lahko poskusite naslednje: pri puntu prižgite močno luč, da dobite namige o ravni usedlin in nenormalni izgubi barve, izrežite kapsulo, da preverite stanje plute in preverite, ali obstajajo znaki pronicanja, ali se nežno dotaknite plute, da se ne premika. '
Prvotno napisano leta 2018 in posodobljeno z več komentarji strokovnjakov leta 2020.
