Zasluge: Tristan Gassert / Unsplash
poročila sta se kelly thiebaud in bryan craig
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
Brut je druga 'najbolj suha' kategorija šampanjca in je daleč najbolj priljubljena.
Kot bo vedel vsak ljubitelj vina, so lahko sistemi razvrščanja zmedeni in pogosto boste morali biti 'seznanjeni', da boste razbrali, kaj vam govori etiketa.
Ko gre za šampanjec, je ena glavnih stvari, ki jo je treba dešifrirati, vsebnost sladkorja v fizu, znana tudi kot raven preostalega sladkorja.
Sistem razvrščanja šampanjca, ki temelji na gramih na liter, je naslednji:
Mehko: Več kot 50 g / l
Demi-sec: 32-50 g / l
Sek: 17-32 g / l
Zelo suho: 12-17 g / l
Bruto: Manj kot 12 g / l
Extra bruto: 0-6 g / l
Brut narave / nič odmerek: Manj kot 3 g / l
Večina ne-vintage šampanjci vsebujejo manj kot 12 gramov na liter sladkorja, vendar več kot 6 g / L, se to običajno šteje za „sladko pego“, kjer sladkorji v vinu uravnotežijo njegovo visoko kislost in vsebnost CO2, da se dobi končni izdelek, ki je vsesplošno privlačen.
Kako proizvajalci šampanjca nadzorujejo, koliko sladkorja je v vinu?
Šampanjec ni narejen v sladkem slogu, sladkor pa prihaja iz 'odmerka', ki se doda suhemu vinu po sekundarni fermentaciji v steklenici.
„Odmerni liker na splošno vsebuje 500–750 gramov sladkorja na liter. Dodana količina se razlikuje glede na slog šampanjca, «pravi Comité Champagne, trgovinsko združenje, ki zastopa interese neodvisnih proizvajalcev šampanjca in šampanjskih hiš.
Vsak proizvajalec šampanjca lahko z določitvijo količine odmerka določi, kako sladek ali suh bo njihov izdelek, pri čemer bo levji delež končal v območju Brut.
Ali se šampanjec Brut dobro ujema s hrano?
Vsekakor. Pokojni in veliki Gérard Basset MW MS OBE priporočal Šampanjec z mehkimi siri, ker potrebujemo 'dobro kislost, da presežemo visoko vsebnost maščob'.
Strokovnjak za šampanjec, avtor in Decanter sodelavec Michael Edwards medtem navaja morski sadeži kot popolno ujemanje s šampanjci Blanc de Blancs , ki prihajajo predvsem v Brutovem slogu. 'Blanc de Blancs se naravno ujema z morskimi sadeži zaradi svežega okusa citrusnega spektra,' je dejal.
Nekaj je treba povedati tudi za dodatke brut in brut nature narava, oba načina sušenja kosti se dobro ujemata z ostrigami in jastog .
Ali druge penine nosijo oznako Brut?
V Franciji je druga kategorija penečega vina poleg šampanjca tudi Crémant, ki je tudi tradicionalno izdelana v brutskem slogu in to odraža na svojih etiketah, na primer Emile Boeckel, Brut Rosé, Crémant d’Alsace, 2018 , pregledal Decanter avgusta 2020.
Drugje najdete špansko Brut Cava in angleško penino Brut. Številna peneča vina iz „novega sveta“, na primer tista iz Južne Afrike ali Avstralije, prav tako nosijo ime Brut in se v celoti uvrščajo v razrede EU za razvrščanje sladkorja.
