Neintervencionizem ne bi smel pomeniti nevinarstva
- Revija: številka maj 2018
- Domov novic
Ko sem pred desetletjem in pol pisal Nova Francija , Večkrat sem uporabil en stavek v poglavju za poglavjem: „neintervencionizem“. Kar je bilo čudno: nima nobenega francoskega ustreznika. Sploh ne bi vedel, kako bi ga prevedel v francoščino.
Knjige so napisane za njihove bralce, kar je v tem primeru pomenilo ljubitelje vina in ustvarjalce vina v angleškem jeziku. Francija takrat ni bila naklonjena, kritizirali so jo zaradi zakonodajne togosti in kakovostne nedoslednosti. Nasprotno pa sta bili južni polobli in Kalifornija v vzponu, njihova 'zanesljiva' in včasih intervencionistična vina pa so bila zelo cenjena. Toda vsi na obeh poloblah so trdili, da želijo narediti vino terroir. To je bilo povsem pravilno videti kot prihodnost dobrega vina.
Videl sem anomalijo - zato sem z uporabo 'neintervencionizma' poudaril temeljno resnico terroirja, ki je bila tako široko sprejeta v Franciji, da je nihče ni potrudil omeniti. Kar pa je to: če želite narediti 'vino kraja', morate spoštovati kraj in to, kar vam prinaša glede surovin. Kraj, sorta in sezona so vpisani v kemične sestavine mošta. Posredujte in jih prilagodite, če želite, vendar to storite, saj veste, da boste zaradi tega izgubili občutek za kraj in sezono.
Desetletje in pol kasneje je to splošno razumljivo. Če bi ponovno pisal knjigo, dvomim, da bi sploh omenil to precej nerodno besedno zvezo. Toda vsi smo šli že precej dlje - tja, kjer se avtobusi ustavljajo, in naprej v temne gozdove in razgibane gorice 'naravnega' vina. Včasih sonce pometa po vzpetinah, včasih pa gozdove namoči dež in so popolnoma nesrečni. Naravna vinska predpostavka je absolutni neintervencionizem: narava v vsem svojem sijaju.
Komentar: Vzpon naravnega vina
Tu pa obstaja še ena anomalija, in sicer na avstralsko Brian Croser, ki je nedavno poudaril: neintervencionalizem ne bi smel pomeniti nevinarstva. Narava potrebuje pomoč, da bo čudovita. Analogija vinarja kot babice je primerna. Če babice ne naredijo ničesar in pustijo naravi, da neovirano teče, se bo raven smrti ob porodu povzpela do tragičnega učinka. Fundamentalistični 'neintervencionizem' je, tako kot vse druge oblike fundamentalizma, katastrofa.
'Paradoksalno je,' pravi Croser, 'da je treba visoko stopnjo znanja, moč premišljenega opazovanja in velike kapitalske naložbe resnično in uspešno' neintervencirati 'pri pridelovanju grozdja in pridelavi finega vina. -pridelovalci upajo, da bodo velike kapitalske naložbe ponovili z nerazumnimi odmerki trdega dela.
Kaj pa, če bi prišli do definicije uspešnega neintervencionizma? Dve ključni točki bi bili, kot predlaga Croser, 'znanje' in 'opazovanje'. Pridelovalci potrebujejo znanje, da vsak trenutek razumejo, kaj se dogaja v vinogradu ali fermentacijskem rezervoarju, kar posledično pomeni nenehen nadzor. Vinogradnik je na straži od brstenja do stekleničenja in nikoli ne morete imeti dovolj znanja ali izkušenj, da bi obveščali, kaj opazujete. Neintervencionistično vinarstvo pomeni proaktivno neaktivnost: največje spoštovanje surovin v kombinaciji z minimalnim dopuščanjem odstopanj.
Obiranje najboljšega grozdja, ki ga dopuščata kraj in sezona, ob popolnem zorenju, bo pogosto pomenilo poletje nenehnega dela. Fermentirati sok tega grozdja na trden in prosojen način pomeni natančno analizo, potrpežljivost, brezhibno higieno, zadržano uporabo hrasta in pogosto modro rabo žvepla, da bi preprečili kronično kvarjenje ali homogenizacijo napak, ki bodo teroir izgubile celo bolj celovito kot prilagajanje vinarstvu.
Naša velika sreča kot pivcev je, da je skoraj vsako fino vino z obeh polobel zdaj narejeno na ta način. Nasprotno pa se hipsterska vina pogosto ponosno spopadajo, da se odločite, ali prinašajo čistost in globino ali zlorabljajo vaše zaupanje. Tako kot vinarji morajo tudi pivci biti na straži, da bi poklicali fundamentalizem za to, kar je: sprevrženost visokega ideala.
Kje kupiti Andrewa Jefforda ‘Nova Francija’
Ta kolumna je bila prvič objavljena v številki revije Decanter iz maja 2018. Pridružite se podjetju Decanter Premium in si oglejte več člankov o reviji Decanter v spletu .
