Živila, kot so prekajeni losos, ostre omake, kisle kumarice in vinaigrete, je težko združiti z vinom. Zasluge: Larisa Blinova / Alamy Stock Photo
- Seznanjanje hrane in vina
- Poudarki
Vinsko parjenje z jajci
Jajčni rumenjak zelo lepi usta, krhka trdo kuhana jajca pa imajo žveplovo kakovost. Ker se jajc običajno ne jedo samo, razen zajtrka, je treba vina primerjati z glavno sestavino okusa v jajčni posodi. To je lahko čebula, slanina, losos ali celo rdeče vino, kot v Oeufs en Meurette.
Če želite, da se ujema s holandsko omako, je pogosto najboljši chardonnay s kremastimi, maslenimi odtenki in nekaj hrasta, če je holandaise bolj limonin, nato pa izberite odločna, hrustljava, visoko kisla vina. Zračni, lahki sufle nimajo težav z oblogo jajčeca, zato se pri ujemanju hrane s sufleji osredotočite na glavno aromo.
Če gre za sir, želite v priloženem vinu okus po mleku, zato izberite nekaj, kar je bilo skozi malolaktično fermentacijo. Poskusite hrastovo vino kremaste teksture z mehko kislostjo, na primer Chardonnay, star v sodih.
Prekajeni lososov sufle pa se dobro obnese z mladim, samozavestnim sauvignon blanc. Majoneza ima lahko podobne težave kot tekoči rumenjaki, zato potrebujete vinsko ujemanje s kislostjo, da jo prerežete skozi oljnatost.
ljubezen in hip hop miami 8. epizoda
Zato bi se z waldorfsko solato dobro obnesel angleški Bacchus z zelo močnim zelenim in grozdnim karakterjem ter visoko kislostjo. Prepeličja in galebova jajca so bolj nežnega okusa in se dobro ujemajo z mladim šampanjcem, še posebej, če so trdo kuhana in namočena v sol zelene.
Seznanjanje vina z določeno zelenjavo
Artičoke so še posebej zapletene v ujemanju z vinom, šparglji , koromač in špinača. Artičoke lahko povzročijo, da imajo vina kovinski ali sladki okus zaradi kemikalije, znane kot cinarin.
Če zelenjavo postrežete z limoninim sokom, lahkimi vinaigretami ali limonino holando (ki se vse težko ujemajo z vinom), lahko to pomagate odpraviti, če izberete mlada, močna in hrustljava vina.
Sauvignon Blanc dobro deluje, prav tako Chenin Blanc, rizling ali sivi pinot. Vzhajanje zelenjave, dodajanje smetane, parmezana ali limoninega soka je najboljši način za mehčanje robov in lažje ujemanje z vinom.
Ker je zelenjava pogosto priloga, pri večerji ne povzroča preveč težav.
mariah na mlade in nemirne
Vino v paru z tartufi
Obstaja afiniteta med tartufi in grozdjem Nebbiolo v severni Italiji. Tartufi s svojimi globokimi, bogatimi in zemeljskimi okusi lahko premagajo nekatera vina, vendar ne smejo povzročiti težav, če jih zmerno uporabljamo kot okras. Stari šampanjec se zelo dobro obnese z belim tartufom, čeprav mi je Richard Geoffroy, ki že od leta 1990 pripravlja Dom Pérignon, povedal, da je bila njegova najljubša tekma med hrano in vinom leta 1959 Dom Pérignon s sladoledom iz deviškega oljčnega olja, ki so ga postregli ga v restavraciji elBulli. Razkošno
Vinsko parjenje z mastnimi ribami
Mastne ribe lahko pokvarijo okus vina, zato je vino z visoko vsebnostjo kislin najbolje prerezati skozi olje. Najboljša so vina z visoko kislino in nežnim okusom. Skušajte skušo ali sleda seznaniti z Muscadetom, Gaillacom, Soaveom, Trebbianom ali Sauvignonom Blanc ali celo z ledeno mrzlo skandinavsko vodo.
Poskusite Vinho Verde s severne Portugalske s sardelami na žaru na plaži ali celo rdečo Vinho Verdes. Mastne ribe so bolj primerne za hladnejše podnebje, visokoalkoholni slogi rdečega vina poskusijo severnoitalijanske rdeče sorte, narejene s sortami, kot sta Schiava ali Viosinho, ki se na Portugalskem uporablja za rdeči Vinho Verde.
Na Portugalskem sem imel enega najboljših morskih obrokov: mastne sardele z rdečo Vinho Verde z bogatim sadjem rdeče brusnice in nizkimi tanini.
Vino v kombinaciji s prekajeno hrano
Te je težko združiti z vinom, odvisno od tega, kako zadimljeni govorimo. Manzanilla in Fino Sherries se dobro ujemata s prekajeno hrano, kot tudi rizlingi iz Nemčije in Avstralije, z visoko kislostjo in pridihom sladkosti.
Prekajeni losos je dokaj prizanesljiv z vinom in se klasično ujema s Chablisom ali Šampanjcem.
Vinsko parjenje s kumaricami in omakami
Ko postrežete hrano z ostro, sladko, intenzivno spremljavo, kot so chutney, brusnična omaka ali omake iz jabolk ali mete, če jih še naštejemo, previdno stopite.
Če pečeno jagnječjo nogo povežete z dragim Bordeauxom, nato čez meso vrzite omako iz kisle mete, ki bo ubila vino. Bodite previdni in bodite previdni z vsemi okusi kisu z visoko sladkostjo.
Vinsko parjenje z vinigreti
Ko pripravljate preliv za jed, ki se kombinira z dobrim vinom, razmislite o uporabi aromatiziranih olj ali prelivov iz limoninega soka ali vina. Kisa uporabljajte zmerno. Vina za vinaigrete naj bodo ostra bela in že takrat so bolj mehki kisi, kot so balzamični, cabernet sauvignon in šeri, bolj odpuščajoči.
