Zasluga: Zachariah Leave / @zachhagy na Unsplash.com
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
Tanini rdečega vina so dobro znani po tem, da povzročajo občutek sušenja v ustih, kot smo prepričani Decanter's Jane Anson bi potrdila, potem ko je pred kratkim poskusila na stotine vzorcev mladičev Bordeaux 2018 letnik .
Zakaj pa je to? In zakaj bi lahko obstajale razlike med sortami grozdja rdečega vina?
Medtem ko na količino in značaj taninov rdečega vina lahko vpliva vrsta dejavnikov, kot so podnebje v rastni sezoni, debelina kožice grozdja in kletne tehnike, so nove raziskave proučile, kako jih pivci dojemajo.
Tanini Cabernet Sauvignon so fizično večji, številčnejši in vsebujejo več pigmenta kot tanini modrega modrega pinota, so povedali raziskovalci v zadnji izdaji ameriške izdaje Časopis za kmetijsko in živilsko kemijo .
Po ekstrakciji in analizi taninov iz vina cabernet sauvignon in vina modrega modrega pinota so raziskovalci ugotovili tudi, da tanini kabernet tvorijo več beljakovinskih agregatov v slini.
Rekli so, da to temelji na že obstoječih raziskavah, ki kažejo, da so vina lahko bolj trpka in povzročajo občutek sušenja v ustih, ko 'tanini in slinasti proteini medsebojno delujejo, se združujejo in oborijo', so povedali raziskovalci iz UC Davis v Kaliforniji.
Tanini pa ne delujejo sami in zdi se, da druge značilnosti vina vplivajo na njihove moči, so povedali raziskovalci, ki so s pomočjo usposobljene senzorične plošče preučili ta vidik.
'Ko je bila v vina cabernet ali pinot vložena nasprotna vrsta tanina, panelisti niso mogli zaznati razlik v suhosti,' so dejali.
„Torej, na primer, ko so vinu iz modrega pinota dodali tanine iz kaberneta, se je zdelo, da ima pijača enako suho kot originalni pinot.“
Arome v vinu so verjetno vplivale na dojemanje okusa njegovih opazovalcev, so povedali raziskovalci, katerih delo je delno financirala Ameriška fundacija za vinograd.
Kot smo že poročali, bi pričakovala tudi večina vinskih strokovnjakov tanini v vinu, da se s starostjo zmehčajo . Tanini v mladem rdečem vinu so poleg sadja in kislosti ključni pokazatelj njegove sposobnosti staranja.
Journal of Agricultural and Food Chemistry izdaja American Chemical Society.
