Zasluge: Cultura Creative (RF) / Alamy
- Seznanjanje hrane in vina
- Poudarki
- Vino rose
- Poletna vina
- Degustacije domov
Nekaj napotkov za živila, ki se ujemajo z rosé vinom:
- Piščančja ali niçoise solata
- Losos
- Tartleti iz fete, špinače, mete in kvinoje
- Raca
- Jagnjetina postrežena roza
- Veggie nabodala na žaru
- Delikatesa
- Mehki siri
Vino in sonce Rosé gresta z roko v roki, številni slogi pa so prilagojeni takšnemu aperitivu, ki vam lahko omogoči, da sedite in opazujete svet v zgodnjem poletnem večeru.
A naj vas priložnostna podoba ne zavede, kajti dobro narejeni primeri vrtnic lahko delajo z najrazličnejšimi jedmi.
V običajnih časih bi lahko opazili kavarniške mize, okrašene s 25-litrskimi karami rose vina, ki si jih delijo med kosilom po južni Franciji, od Provanse in Azurne obale na jugovzhodu do Languedoc-Roussillona (zdaj Occitanie). zahodno.
V zadnjih letih se tudi vinarji, sommelierji in kritiki bolj osredotočajo na tako imenovana gastronomska vina rose, ustvarjena za večjo kompleksnost.
V rosé vino v gastronomsko ligo uvršča to, da je 'lahko eden najboljših partnerjev za široko paleto hrane,' je v članku o ujemanju rosé vin s hrano v izdaji iz avgusta 2017 zapisala strokovnjakinja za hrano in vino Fiona Beckett. Revija Decanter.
Pomislite na slog
Pri povezovanju rose vina s hrano je treba upoštevati, da so vina lahko izdelana iz vseh vrst grozdja, v različnih podnebjih in v različnih stilih - od različnih časov maceracije do stika s hrastom.
To pomeni, da imate na izbiro veliko, zato poskusite razmisliti o značaju uporabljenih sort grozdja ter intenzivnosti, strukturi in stopnji kislosti vina - kot v večini primerov, ko se seznanjate s hrano.
Sorta Mourvèdre, ki je pogosto izstopa v Bandol v Provansi , ponavadi daje več strukture, vendar to Provence rose iz Mirabeauja s sedežem v Grenacheju osredotoča na „koščičasto sadje in hrustljave okuse citrusov“, medtem ko ta roza Zinfandel s kmetije Hiyu v zvezni državi Washington v ZDA stara šest mesecev v starem hrastu in združuje 'trdno taninsko strukturo s sadnim divjim jagodičjem', je zapisal Decanter's Tina Gellie.
Pisanje v italijanščini rosé vina pred kratkim , Richard Baudains je dejal: „Slogi segajo od lahkih, suhih in nežno aromatičnih, do mehkih, okroglih in sadnih, pa vse do polnih teles in celo rahlo taninskih. Na splošno velja, da bolj ko greš proti jugu, vina postanejo resnejša. '
Nazadnje, ne pozabite tega barva ni vedno znak kakovosti ali profil okusa.
Splošni nasveti glede seznanjanja
Nasvet Fione Beckett je bil, da se praviloma lažji slogi roséja bolje ujemajo z bolj občutljivo hrano, kot so sveže solate ali kobasice.
Povedal je kuhar Michel Roux mlajši Decanter.com leta 2016 je užival v rožici Sancerre iz modrega modrega pinota s svojimi poletnimi tarteletami , vključno s feto, špinačo, češnjevimi paradižniki in meto s kvinojino skorjo. Po njegovem mnenju je ob jedi dobro delovalo ravnovesje cvetnih arom, svežine in kislosti.
Vendar pa je bolj verjetno, da bodo rose vina s polnejšim telesom, morda z zrelejšim sadjem in večjo strukturo, zdržala meso z žara ali hrano z malo začimbe, je dejal Beckett, avtor matchingfoodandwine.com .
'Rosés iz Novega sveta so ponavadi bolj zreli in sladki kot njihovi evropski kolegi in to ni nujno nenavadna kakovost, če jih kombiniramo z začinjeno hrano,' je dejala .
Nekatera rose vina lahko v ospredje postavijo malce začimb, tudi to je lahko odvisno od uporabljene sorte grozdja ali časa, preživetega v hrastu.
Strokovnjak za vino Loire Jim Budd je opazil začinjeno teksturo tega Domaine de Reuilly sivo vino “ - oblika zelo bledega roséja - na primer iz sivega pinota, medtem ko je Pedro Ballesteros Torres našel 'pikantni izraz' na to Marques de Murrieta First rosé .
Rožeji z večjo zapletenostjo se lahko dobro ujemajo tudi z mesnejšimi jedmi na jedilni mizi.
Kot je predlagal Decanter sodelavec Michael Edwards, kaj pa raca ali divjačina, ki jo postrežejo z roza šampanjcem?
Leta 2017 je Beckett pohvalil slane note in kompleksnost fermentiranega sodčka, 2013-vintage rose iz bordoškega Château Brown , narejen iz cabernet sauvignona in merlota, in priporočal, da ga postrežete s stojnico jagnjetine.
'Končno sporočilo je, tako kot pri drugih vinih, da boste tako karakterno in kompleksno nagrajeni, če boste za rožico plačali malo več,' je dejal Beckett.
Bodite pozorni na pokušino plošče rose Provence v izdaji avgusta 2020 Decanter.
Poiščite najnovejše Decanter strokovne ocene za izvrstna rosé vina
Iz arhiva:
Izbor vrhunskih gastronomskih vin rose, ki jih je Fiona Beckett priporočila leta Decanter's Številka iz avgusta 2017 :
Domaines Ott, Château Romassan Rosé, Bandol, 2015
Château Brown, Rosé, Bordeaux 2013
chrisley najbolje pozna sezono 1, peta epizoda
Château Simone, Rosé, Palette, Provence, 2015
Clos Cibonne, posebna cuvée des vinjete, Côtes de Provence Cru Classé, 2014
Domaine de Montmollin, Oeil de Perdrix, 2016
Charles Melton, vrtnica iz Virginije, dolina Barossa, 2015
Bodegas Julián Chivite, Las Fincas Rosado, Vino de la Tierra 3 Riberas, 2015
Marques de Murrieta, Primer Rosé, Rioja, 2015
Bodegas Ramón Bilbao, LaLomba Rosado, Rioja, 2016
Ta članek je Chris Mercer posodobil maja 2020. Prvotno je bil objavljen leta 2017.
