Zasluge: Getty 182821489
- Poudarki
- Vino rose
- Degustacije domov
Rosati so pogosto premalo raziskana pot do zanimive raznolikosti italijanskih teroirjev, sort grozdja in vinarske tradicije. To vino je italijanska specialiteta, ki ima svoje ikone in skrite dragulje in kljub skupni povezavi s pikniki in lahkim poletnim srkanjem lahko ponudi veliko več možnosti za pitje ter pogosto presenetljivo strukturo in starost.
Rosato je neposredni ekvivalent francoskega 'rosé'. To je izraz, ki se najpogosteje pojavlja v vinskih imenih DOC držav, vendar še zdaleč ni edini. Kot je že rekel Shakespeare, bi 'rose iz katerega koli drugega imena dišal tako sladko', rožnata vina pa imajo različna imena v različnih delih države.
V dvojezičnem Alto Adige / Südtirol je rožnato vino Lagrein kreter, medtem ko je na južni obali Gardskega jezera rosé chiaretto v Abruzzu, cerasuolo v Carmignanu v Toskani, vin ruspo.
Slogi segajo od lahkih, suhih in nežno aromatičnih, do mehkih, okroglih in sadnih, pa vse do polnih teles in celo rahlo taninskih. Na splošno velja, da bolj ko greš proti jugu, vina postanejo resnejša.
Gardsko jezero
Vina chiaretto iz Gardskega jezera prihajajo z obeh strani meje med Benečijo in Lombardijo. Območja imajo podobna ledeniška morenska tla in blago sredozemsko podnebje, vendar vsaka regija goji svoje, precej različne avtohtone sorte. Na splošno vina sodijo v kategorijo svežih, lahkih in suhih, vendar sestava grozdja močno vpliva na okuse in arome.
peklenska kuhinja 17. sezona 14. epizoda
Eden najpomembnejših DOC za rosato glede na površino in proizvodnjo (v povprečju 10 milijonov steklenic na leto) je prav beneški Bardolino Chiaretto. Ta vina so v primerjavi z nedavnimi letniki postajala vse bolj bleda, bolj nagnjena k kromatiki sodobne Provanse in stran od polnejših, bolj tradicionalno italijanskih odtenkov. Delno je to rezultat preučenega zmanjšanja stika s kožo (običajno zdaj približno 12 ur) in deloma povečanja odstotka mešanice Corvine, grozdja, ki ima naravno malo barvil. Sadni značaj je lahko
izrazito citrusast in nos nežno cvetličen, pogosto pa greničast pridih grozdja Corvina pride do konca. Imena, ki jih je treba iskati, na vse bolj kakovostnem področju vključujejo Le Fraghe, Sartori, Giovanna Tantini in Villabella.
Cvetlični značaj chiaretta postane bolj poudarjen, ko prečkate Riviera del Garda Classico DOC na Lombardijski strani jezera, kjer vina dobijo več odtenka vrtnic. Tradicija na tej strani jezera narekuje neverjetno mešanico Sangioveseja, Marzemina, Barbere in strogo lokalnega Groppella. DOC v mešanici zahteva le precej povprečnih 30% te zadnje starodavne sorte, vendar proizvajalci, ki povečajo odstotek, naredijo chiaretto z zelo privlačnim pridihom pikantnosti. Valtènesi, gričevnato podobmočje Riviera del Garda Classico, velja za najbolj reprezentativna vina. Imena, ki jih je treba iskati s tega križa, vključujejo Pratello, Pasini San Giovanni, Selva Capuzza in Le Sincette.
Abruzzo
Po Benečiji je največji proizvajalec rožnatih vin Abruzzo. V tej gorski osrednji regiji so bila rdeča vina in rožnata vina vedno dostojanstvena in dejansko je edina regija v Italiji, ki ima ločeni DOC za oba: Montepulciano d’Abruzzo in Cerasuolo d’Abruzzo. Cerasuolo pomeni dobesedno „bledo češnjevo rdeča“, ime, ki ne ustreza vedno dobesedno barvi vina, ki je lahko od zelo bledo korale do svetle češnje.
Cerasuolo je najbolj prijeten, kompleksen roza v Italiji: rosato, ki se v profilu približa lahkemu rdečemu vinu. Svoj značaj ima od domačega Montepulciana - pozno zoreče, debelokožne sorte z veliko vsebnostjo sladkorja in kislin -, s katero morajo proizvajalci skrbno ravnati, da bi zmanjšali njeno potencialno trdnost. Nos ima običajno zrelo rdeče sadje, včasih tudi jagodno marmelado, nebo pa ima strukturo in globino, a tudi sočno svežino. Mnogi ga imajo raje kot taninske, pogosto pretirano rdeče barve Montepulciano d'Abruzzo.
„Na splošno velja, da bolj ko greš proti jugu, bolj resna so italijanska rose vina“
Vino, ki ga je treba poskusiti, je cerasuolo, namenjen le dodelitvi, z legendarnega posestva Valentini. Med odličnimi producenti so tudi trdno tradicionalni Emidio Pepe, Cataldi Madonna, De Fermo in v nekoliko lažjem slogu Torre dei Beati.
Puglia
Apulija ima dolgo tradicijo pridelave rožnatega vina, moderno množico imen DOC, IGT in IGP ter eklektično paleto sort grozdja za rosato. Postal je prvi italijanski rosato, ki je dosegel mednarodno slavo, ko je leta 1943 družina Leone de Castris začela prodajati svoje rožno vino iz salento ameriškim oboroženim silam. Vino so poimenovali Pet vrtnic v korist svojih anglofonskih strank. Salento rosati so narejeni iz istih sort grozdja kot rdeča Salice Salentino: Negroamaro in Malvasia Nera, posamezno ali v kombinaciji. Prva daje aromam sredozemskih zelišč in rahlo grenko saden značaj, druga telesu in strukturi.
dnevi našega življenja prometna nesreča
Tradicionalno rosato na območju Salento izdelujejo tako, da na začetku fermentacije iz kadi rdečega vina odvzamejo določeno količino tekočine. Ta metoda vključuje 16-18 ur stika s kožo in daje globlje obarvan rose z veliko sadja in običajno trdno strukturo. Severino Garofano in Michele Calò sta glavna predstavnika sloga. Alternativni, sodobnejši pristop je, da rosato vinificiramo ločeno, s temperaturno nadzorovano maceracijo in krajšim obdobjem stika s kožo, da dobimo bolj bled in nežen slog rdečila.
Ko zapustijo ravne obalne ravnice Salenta in se pomaknejo proti severu na suho apnenčasto planoto Murgije, se tla, sorte grozdja in vinski sloji korenito spremenijo. Castel del Monte Rosato je po značaju najmanj južni od vseh južnih roséjev. V nasprotju z okroglo polno aromo je tukaj ključna opomba lahka, suha mehkoba.
Vir teh skoraj severnih vin je par zanimivih lokalnih sort: Nero di Troia in Bombino Nero. Bombino Nero, genetsko nezmožen za popolno in enakomerno zorenje, ima nizko vsebnost sladkorja, lahke čreslovine in visoko kislost, zaradi česar je neprimeren za rdeča vina, idealen pa za svež rož. To je pred kratkim prepoznala ustava prvega italijanskega rosato DOCG, zavajajočega naslova Castel del Monte Bombino Nero. Vino bi moralo biti že po imenu črnilo temno rdeče, vendar je precej bledo koralnega odtenka. Nasprotno pa je Nero di Troia trpežno rdeče vinsko grozdje, redko samostojno v rozatih, ki ga pogosto mešajo z Bombino Nero, da dodajo čvrstost.
Kalabrija
Scenarij se spet spremeni, ko potujete južneje v sosednjo Kalabrijo. Najbolj znan DOC v regiji, Cirò, prihaja z območja nizkih peščenih gričev, obrnjenih proti Jonskemu morju ob vznožju italijanskega polotoka. Vina so v rdeči, beli in rosato različici. Red Cirò se ponaša z najvišjo stopnjo proizvodnje v regiji, vendar z dvema milijonoma steklenic
rosato, ki ga vsako leto pridelajo tukaj, pomeni, da je roza vino dokaj dostopno. Poiskati je treba po okusih rdečega sadja, okrogle teksture in rahlo slanega tanga. Rdeča in rosato sta večinoma narejena iz Gaglioppa, sorte, ki so jo v Kalabrijo najverjetneje prinesle grške kolonije v obdobju širitve Magna Graecia. Gre za grozdje, ki lahko da velikodušno alkoholni rosato z veliko debelih, zrelih sadežev, čeprav je trend bolj svež in svež, vendar morda manj značilen.
Librandi, proizvajalec, ki je v zadnjih letih verjetno bolj kot kdor koli drug prispeval k ponovnemu oživitvi kalabrijskega vina, izdeluje Cirò rosati, ki predstavlja teroir. Druga pomembna imena so Scala in Ippolito.
Uživanje odkriti
Italija se v količini roséja izkaže, da je daleč za Francijo. Kljub temu njegova letna proizvodnja znaša nepomembnih 2,5 milijona hl, velik del pa izvozi.
mladi in nemirni spojlerji devon
Nenavadno je, da podatki o notranji porabi kažejo, da Italijani niso posebej navdušeni nad lastnimi rozati - Francozi pijejo veliko več roséja -, a povpraševanje iz tujine se povečuje, proizvodnja pa mu narašča. Na primer, v Bardolinu se je v zadnjih letih dramatično spremenil komercialni poudarek, saj je proizvodnja chiaretta, nekoč revnega sorodnika DOC, zdaj daleč presegla proizvodnjo rdečih vin denominacije.
Vsi rosato v državi ne spadajo pod sistem DOC. Nekatera količina rožnatega vina, ustekleničena z nalepkami IGT, pogosto zdrsne pod radar uradne statistike, a k naraščajoči nacionalni proizvodnji prispevajo tudi blagovna znamka posestnih vin. To je nov, dinamičen obraz italijanskega rosatota.
Od Barola do Basilicate in Trentina do Toskane pridelovalci izdelujejo roza vina. Trg preizkušajo s premijskimi cenami in premikajo slogovne meje kategorije z malo verjetnimi sortami grozdja ter uporabo amfor in barikov. Ne glede na to, ali je tradicionalni ali inovativni, ima italijanski rosato veliko povedati, razveseliti in pogosto presenetiti.
