Foto Shirota Yuri na Unsplash
- Poudarki
- Duhovi se učijo
Na Japonsko so viskije prvič prinesle ameriške vojaške odprave v petdesetih letih prejšnjega stoletja. Z znanjem iz škotskega viskija zdaj država proizvaja nekaj najboljših in najbolj modnih primerov žitnega žganja ter ščepec lastnega zasuka.
Japonski viskiji od Suntory Toki do manj kot 30 funtov do Yamazaki 55 Year Old, ki so ga pred kratkim prodali za več kot 600.000 funtov na dražbi HK, ne samo, da pridobivajo priljubljenost med vsakdanjimi pivci, temveč tudi zbirajo kult.
Prišel s črnimi ladjami
Prve zapise o pitju viskija na Japonskem lahko zasledimo v letu 1853, ki ga je zaznamoval prihod 'Črnih ladij' komodorja Matthewa Perryja. Ameriška vojaška odprava je posledično končala 220 let predvidene izolacije otoške države.
Američani so lokalne goste povabili na pogostitve in jih pogostili z jantarno obarvanim alkoholom, verjetno s Škotske ali iz Amerike. Očitno so bili navdušeni nad to bogato aromatizirano poslastico - celo nekateri mogočni šoguni naj bi uživali v napitninah s temi okusnimi darili, je v svoji knjigi zapisal Yukio Shimatani, nekdanji direktor Suntoryja Potovanje japonskega viskija na svetovni vrh .
Čeprav obstajajo zapisi o nizkokakovostnem mešanem 'viskiju', ki so ga vojaki dobivali med državljansko vojno, so šele v obdobju Meiji, ko so Japonci sprejemali zahodno kulturo in življenjski slog, kakovostni viskiji postali dostopni na potrošniškem trgu. . Čeprav so nanje še vedno gledali kot na luksuzno pijačo, v kateri uživajo samo bogati in močni.
Zora japonskega viskija
chicago pd druga sezona 12 epizoda
Nacionalna industrijska revolucija je skupaj z vladno podporo ustvarila cvetočo industrijo vina in piva. Proizvodnja viskija pa je bila takrat težje prodana. Pomanjkanje znanja je eno, dejstvo, da viskiji zahtevajo daljši čas staranja, da postanejo pitni, prestraši potencialne vlagatelje.
Na prelomu stoletja se je pojavil pionir.
Šinjiro Torii (鳥 井 信 治郎, 1879–1962), izučen za poslovnega človeka, je že od malih nog delal za trgovca na debelo s farmacevtskimi izdelki. Zato je imel redek dostop do uvoženih vin in žganih pijač, ki so jih takrat obravnavali kot zdravila z Zahoda.
V zgodnjih 1900-ih je Torii ustanovil uvoženo vinarsko podjetje z imenom 'Kotobukiya' in obogatel z ustvarjanjem priljubljenega mešanega rdečega 'vina' z mešanjem španskih vin s sladili in začimbami.
Po naključju je opazil, da alkohol, ki je po dolgem času staral v vinskih sodih, kaže nekaj podobnih lastnosti kot tiste sladne žgane pijače, ki jih je že poskusil. To odkritje ga je navdihnilo, da se je kljub ugovorom lastnega osebja podal v proizvodnjo viskija.
Leta 1923 je ustanovil prvo destilarno viskija na Japonskem - destilarno Yamazaki - v predmestju Kjota, območju, ki je znano po naravni oskrbi s kakovostno podtalnico.
Masataka Taketsuru (竹 鶴 政 孝, 1894–1979), ki je tri leta preučeval proizvodnjo viskija na Škotskem, je bil prevzet kot direktor destilarne. Njegovo znanje in razumevanje škotskega viskija je postavilo temelje japonskemu jemanju viskija.
Leta 1934 se je Taketsuru odločil zapustiti podjetje in ustanoviti lastno destilarno Yoichi na Hokaidu ter ustanovil blagovno znamko Nikka.
Nazaj v Kotobukiya je podjetje leta 1936 spremenilo ime v Suntory. Leto kasneje je Yamazaki Distillery po več kot desetletju poskusov in napak izdal 12-letni sladni viski, ki je zaznamoval začetek kakovostnega japonskega viskija.
povzetek epizode 1 zamaskiranega pevca
Viski Kakubin
Prvi viski Suntory je bil poimenovan kot 'Kakubin 角 瓶' ali 'kvadratna steklenica'. Sladko odišavljen žganje zlate barve, ustekleničeno v kvadratne reze v obliki 'želvovih školjk', je še vedno eden od izdelkov znamke Suntory.
Taketsuru, pozneje veljal za 'oče japonskih viskijev', je leta 1940 lansiral svoj prvi komercialni viski pod blagovno znamko Nikka, imenovano 'Redka stara Nikka'.
Suntory in Nikka kot starodavna tekmeca ostajata do danes najvidnejša japonska proizvajalca viskija.
Zdaj se jim pridružuje čedalje več obrtnih proizvajalcev, ki še naprej uvajajo nove sloge in izraze japonskih viskijev, segajo pa zgolj 'kopije' škotskih viskijev, da bi pridobili globalno prepoznavnost.
Kakšna je razlika med japonskim in škotskim viskijem?
Japonski viski ima ponavadi močan škotski vpliv, ne samo zaradi podobnosti v proizvodnih metodah, temveč tudi zaradi sestavin.
Slika Jason Goh iz Pixabay
V prvih letih so japonske destilarne izdelovali samo z domačim ječmenom. Vendar poletni vročinski valovi in visoka vlažnost v rastni sezoni pomenijo, da je kakovost domače sorte „Nijyo Omugi 二条 大麦“ slabša od kakovosti uvožene iz Evrope. Zato se skoraj ves ječmen, ki se uporablja za izdelavo japonskih viskijev, uvozi.
Vendar pa obstaja več elementov, ki ločujejo japonske viskije od njihovih škotskih kolegov, in sicer:
- Zbirka fotografij
- Slog
- Voda
- Hrastovi sodi
Za začetek ima vsaka destilarna na Japonskem ponavadi precej različnih slik, kar ustvarja barvito paleto komponent, ki jih lahko glavni mešalniki izberejo za izdelavo 'enojnega slada'.
V slogovnem smislu so japonski viskiji ponavadi manj petani v primerjavi z škotskimi viskiji, čeprav obstajajo tudi vrhunski vzorci, ki prevzamejo močan vpliv šote, na primer Hakushu Heavyly Peated in Yoichi Heavily Peated.
Voda je še en ključni dejavnik, ki prispeva k značajem japonskih viskijev.
'Novoustanovljene destilarne na Japonskem so skoraj vse na prostranih deželah na višji nadmorski višini ... z obilico okoliške vegetacije in blizu kakovostnih vodnih virov,' je dejal Shimatani. Nekdanji direktor Suntoryja je opozoril, da se te 'klasične japonske pokrajine' razlikujejo od tistih na Škotskem.
Japonski destilatorji in mešalniki verjamejo, da kemična sestava vsakega sladkovodnega vira prispeva k edinstvenim aromatičnim značilnostim izdelanih viskijev.
Po drugi strani pa uporaba domačih hrastovih sodov bolj neposredno vpliva na profil okusa japonskih viskijev.
Hrast Mizunara
Prvi sodčki, s katerimi so starali japonski viski, so bili uvoženi sherry sodi iz Španije, ki so jih prej uporabljali za Toriijeva začinjena rdeča 'vina'. Zaradi pomanjkanja uvoženih sodov po drugi svetovni vojni pa so japonske destilarne začele uporabljati domači les za staranje viskijev.
Mizunara (Quercus crispula) je med najbolj znanimi in redkimi materiali za staranje vrhunskih japonskih viskijev.
Hrast Mizunara, ki ga pretežno najdemo v vzhodni Aziji, viskiju poleg 'oranžnega odtenka v jantarni barvi' daje tudi izrazit 'čudovit sladek parfum'. Po daljšem staranju viski po besedah Shimatanija ponavadi poberejo vedno bolj 'kadilu podobno' aromo.
Brez zakonskih predpisov glede izbire sodov z viskiji lahko danes japonske destilarne brez prevelikih težav pripeljejo sodčke iz tujine. Kljub temu številni proizvajalci še vedno verjamejo, da je domači hrast bistveni element izvirnosti japonskih viskijev.
Pravzaprav je slava dragocenega japonskega hrasta povzročila, da je več destilarn v ZDA in na Škotskem začelo uporabljati hrast Mizunara za staranje viskijev. Primer je Chivas Regal Mizunara.
Kako uživati v japonskem viskiju
Tako kot uživate v škotju, lahko pijete japonski viski lepo ali na kamnu. Uživajte jih lahko tudi z mešanjem vode in ledu.
Vendar pa japonski viski na Japonskem še posebej uživajo kot srce izjemno priljubljenega koktajla, Highball.
chicago fire sezona 6, epizoda 16
Koktajl pripravimo tako, da tanko in visoko kozarec najprej napolnimo z ledom. Nato dodajte približno 50 ml viskija in kozarec dolijte s sodo, nato okrasite s klinom limone ali grenivke.
Klasični koktajl s številnimi različicami uživa v restavracijah in barih v državi. Njegova priljubljenost naj bi prispevala k novemu razcvetu viskijev z eno sladom na Japonskem v novem tisočletju.
Podobno kot uživate v vročem Shochuju, lahko tudi japonski viski razredčite z dvema tretjinama vroče vode kot osupljiva alternativa vročemu pudru.
