Degustatorji uživajo v odkrivanju vin na enem od Decanterjevih degustacijskih dogodkov v osrednjem Londonu. Zasluge: Cath Lowe / Decanter
- Poudarki
- Dolgo prebiranje vinskih člankov
- Domov novic
- Vinski nasvet
Po treh desetletjih degustacije vin Andrew Jefford preda nekaj naučenega.
Dragi degustator,
Torej, začeli ste. Odkrili ste fascinacijo vina. Žejni ste okusov, znanja, razumevanja. Dobro se spominjam zgodnjih dni: intenzivnost tistih prvotnih vinskih senzacij, navdušenje nad novimi odkritji, zmedenost dragih razočaranj in občutek frustracije pozneje. Bolj ko berete, bolj neustrezno se počutite, da mora biti napredek, omejen s sredstvi, počasen.
vsa sezona 18 epizoda 10
Nato pride prva velika trgovska degustacija ali potrošniška vinska razstava ter nesmiselno žametovanje arom in okusov, ko se sprehajate po dvorani. Kako bi morali razumeti toliko konkurenčnih občutkov? Kako lahko razstavite niti? Poskušate čim bolj okusiti, a bolj ko se okusi nalagajo drug drugemu, večja zmeda vlada.
Sprostite se, razumevanje bo prišlo. Hitrost je odvisna od izpostavljenosti tistih, ki se profesionalno ukvarjajo z vinom, se lahko premikajo hitreje kot tisti, ki lahko okusijo samo z navdušenjem po urah. Toda v naslednjih nekaj desetletjih boste imeli dovolj priložnosti, da ustvarite svoje lastno nebo, kar je zanimiva vrsta 'življenjskega dosežka'. Z drugimi besedami, izvedeli boste, kakšna vina so značilna za stotine različnih vinskih lokacij, in odkrili boste, kaj vam je všeč in kaj ne. Razlikovanje nakupov, ki jih cenite, pet ali deset let po vrsti, od tistih, ki jih obžalujete, je najbolj zgovorno razkritje.
Ustvarjanje zapiskov o vinih, ki jih okusite, vam lahko pomaga - kot to počne gost na nedavnem Decanterjevem dogodku Premium Cava. Zasluge: Cath Lowe / Decanter
Mimogrede, upoštevajte, kakšno veselje je imeti po okusu: imeti vonj in okusiti svet. To je podobno veselju ob nogah: biti sposoben hoditi in teči po svetu. Z drugimi besedami, to je darilo, ki si ga mladi vzamejo kot nekaj samoumevnega - toda nebo in noge je treba pametno uporabljati in trenirati, da ostanejo v formi, in prezgodnja omejitev uporabe obeh zaradi presežka ali zanemarjanja je tragedija.
- PREBERITE ŠE: Kako ohraniti nebo v dobri formi
Zakaj pa okušate? Seveda vsi okusimo osebni užitek, a če degustirate v kakršni koli profesionalni vlogi, boste vedno degustirali v imenu drugih. Sommelierji z okusom pomagajo jedilnikom, da kar najbolje izkoristijo izkušnje med obroki. Kupci vina ali prodajno osebje poizkusijo vina, ki bodo njihovim kupcem prinesla največ užitka po najnižji ceni ali - v primeru vrhunskih vin ali klasičnih vin - po pošteni ceni. Vinski kritiki želijo prepoznati in artikulirati kakovost znotraj skupine vrstnikov. Vinski pisci ali blogerji želijo predstaviti lepoto in raznolikost vinskega sveta.
Trgovski strokovnjaki poskusijo vina na degustaciji Decanter v Grčiji, Italiji in Bolgariji.
Ne glede na vlogo, z drugimi besedami, poklicni pokuševalci morajo imeti nebo čim širše, da bodo odprti za vse oblike lepote. Vsako srečanje s tistimi, ki jih postrežete, bo hitro pokazalo, kako zelo se nepca razlikujejo.
Glavne osi razlik se mi zdijo občutljivost na sladkost, kislost, toplino in otipljivo teksturno prisotnost v vinu - in mu je všeč ali ne. Tudi odzivi, ki jih izzovejo nekatere vrste arom, se lahko zelo razlikujejo, prav tako pa tudi presoja glede zaželenosti in pomembnosti sadnih arom v primerjavi z drugimi vrstami arom.
Eden največjih izzivov pri pokušini vin je pravzaprav vedeti, kje potegniti mejo med potrebo po odprtosti za številne oblike odličnosti in dolžnostjo biti kritičen do tega, kar bi po vašem mnenju lahko povzročili pomanjkljivosti ali napake pridelave vina. Vaša notranja degustacijska hierarhija vrednot je seveda 'prava' - za vas in vaše brbončice. Vendar ne za druge z drugačnim nebom.
mr robot epizoda 2 povzetek
Reševanje tega izziva je zelo pomembno za kritike in vinske pisatelje, katerih vloga je pomagati oblikovati vinski svet prihodnosti. Manj pomembno (razen v smislu osebne stiske) imajo trgovci in sommelierji, ki se včasih znajdejo pri nakupu in prodaji vin, ki jim niso všeč - ker vedo, da so takšna vina točno to, kar iščejo nekatere njihove stranke.
Zadnji mojstrski tečaj prvega dne Decanter Fine Wine Encounter 2016 je bil navpična degustacija Ch. Pontet-Canet. Zasluge: Cath Lowe
Povezana vsebina:
-
Jefford: Okusite vino tako kot oseba
-
Kako napisati opombe za pokušino vina
-
Kako razumeti vino
Na tem mestu, spoštovani mladi okuševalec, moram predstaviti pojem 'pitnost'. Ko okušamo v imenu drugih, okusimo v imenu pivcev, ne okuševalcev. Vino je za pitje. Požiranje kozarca vina poskrbi za izpopolnjen čutni dražljaj, olajša skrb in prinese veselje ter pomaga prebavi in telesnemu zdravju. Kako dobro deluje? Vsi vemo, da se nekatere steklenice ali posode izpraznijo hitreje kot druge za mizo. Zame je sposobnost zaznavanja pitnosti (sedanje ali morebitne), ko okusite, skorajda glavna prednost okuševalca. Z drugimi besedami, ne samo za izračun lastnosti, temveč tudi za preseganje tega in za sočustvovanje v imenu pivca ter za iskanje tistih lastnosti, ki bodo najbolj uživale v pitju. To je težko.
Naj povem drugače. Ko okusite, je enostavno izmeriti 'hrup', a glasbo je veliko težje slišati. Hrup ne predstavlja fine vinske glasbe. V svoji degustaciji boste naleteli na veliko hrupnih vin, na mnoga tekmovalne živali (nagradna vina), ki so čudovitega okusa, a jih je težko piti. To lahko odkrijete na lastne stroške, ko kupujete in kletite takšna vina.
Gostje uživajo v pokušini vin v Vintners ’Hall. Zasluge: Cath Lowe
Zato mora po mojem mnenju odličen okuševalec vaditi pitje tako zavestno (in enako vestno), kot vadi degustacijo. Ko vino dobro pije, analizirajte, zakaj. Ko se trudite piti vino, se spomnite, zakaj, in to uporabite pri ocenjevanju degustacij, četudi se vam zdi, da to ni nasprotno ali nenavadno.
Zakaj je pitnost tako pomembna? Pomembno je, ker je dokaz - morda najpomembnejši dokaz - harmonije, kardinalne estetske vrline.
Seveda je koristno tudi strukturno in analitično okusiti, pretehtati in izmeriti gradnike ali linije arome in okusa, saj boste od takrat videli vina takšna, kot so v resnici, ne taka, kot so mitska. (Številna vina uspevajo v mitih.) Vendar ne sprejemajte te strukturne vizije vina in ga uporabljajte predpisano. Odlično vino se izmika formulaciji. Odlično vino je lahko visoko ali manj kislo, veliko tanina ali malo tanina, veliko alkohola ali malo alkohola. (Alkohol je še posebej vabljiv za predpisovalce, saj je natisnjen na nalepki. Nikoli ne glejte te številke, dokler je ne okusite. Tudi takrat poglejte le, če menite, da morda manjka harmonija, za katero ste upali.) Možnosti za harmonijo - verjemite mi - so skoraj neskončne.
Zdaj je po mojem mnenju koncentracija okusa precenjena odlika: zelo enostavno jo je mogoče umetno ustvariti s prilagajanjem kisline ali drugimi oblikami ekstremizma zaradi pridelave vina. Vsa največja imenitna vina so odlična zaradi razpolaganja z okusom in ne zaradi kopičenja okusa.
Razlika med dobrim preprostim vinom in finim vinom ni v koncentraciji, temveč v tem, kar bi imenoval zrno: nekakšen kontinuum okusne teksture (ekvivalent prostora-časa za pokušino vina). Popolnost žita je tisto, kar morate iskati na najvišjih ravneh, ne koncentracije. Seveda v zavezniški aromatični izpopolnitvi, ki je ne zaznavajo samo nos, ampak tudi usta.
Slepa degustacija je vzrok za izredne stresne razmere pri mnogih mladih pokuševalcih vina, deloma tudi zato, ker na njej temeljijo uspehi na najvišji stopnji izpitov za vino, deloma pa zato, ker gre za znano igro ali trik ob večerji, ki ga igrajo tisti, ki zanima se za vino. Ampak veste kaj? Če ne želite opraviti teh izpitov, dejansko ugibanje, kaj je vino, sploh ni pomembno. Pomembna je jasna ocena, kaj je v kozarcu. Resnična vrednost slepe degustacije je, da služi vino brez mita. (In če želite opraviti izpite, vam bodo naloge pomagale pridobiti potrebne tehnične spretnosti.)
osnovna sezona 5 epizoda 15
Vaše življenjsko delo je vaše nebo - še pomembneje pa je, da je arhitektura vašega lastnega uma. To je na koncu bolj pomembno kot katero koli merilo materialnega uspeha. Vsako minuto vsakega dne preživite v svojih mislih in če je prijeten, lepo urejen, raznolik, radoveden, odprt in zdrav kraj, potem boste imeli veliko možnosti, da premagate življenjske preizkušnje.
Degustacija vina ima pri tem pomembno vlogo. Nauči vas opazovati in poslušati svoje čute ter opaziti drobne detajle čutne prisotnosti in užitka. Pozornost do podrobnosti je osnova skoraj vseh spretnosti in razumevanja na vseh področjih, naše čutno bitje pa igra pomembno vlogo pri konstituciji jaza.
Kot pivec se morate naučiti vrlin zadrževanja - še ena koristna lekcija. Odlični pivci ne pijejo več, ampak bolje. Odličen okuševalec se ne meri po številu vin, ki jih letno okusi, temveč po stopnji razumevanja, s katero ta vina okusi.
Okusiti vino, kot sem že prej namigoval, pomeni poskusiti svet v vsej njegovi lepoti in raznolikosti. Odpira nas svetu. Obstajajo moški za pokušino vina, vendar jih je malo in skromnih dosežkov. Okusiti svet na ta način je velik izziv in odlične izobrazbe se boste še vedno naučili na točki, ko boste popili zadnji požirek vina na tej zemlji, še dolgo po končanih drugih odkritjih. Torej ... nadaljuj. To je odličen način biti človek.
Z najboljšimi željami,
Andrew
Več kolumn Andrewa Jefforda:
Žetev vermentina na Sardiniji. Zasluge: Dino Dini
Jefford v ponedeljek: Jadrnik bel
Bo Vermentino kdaj veljal za svetovnega velikana?
Vinogradi Schist v Roquebrunu, Languedoc. Zasluge: Andrew Jefford
Jefford v ponedeljek: Virtuoz za maceracijo ogljika
Inside Mas avtorja Daumas Gassac.
Moja najljubša vina Mas de Daumas Gassac - Andrew Jefford
Naš vodnik po Languedokovem zvezdnem posestvu ...
Trta v Châteauneuf du Pape. Zasluge: jean-louis zimmermann / Wikipedia
90 -dnevni zaročenec, 4. sezona, 4. epizoda
