Zasluge: WikiCommons / Narek75
- Vprašajte Decanterja
- Vinski nasvet
Ali je iz slepe degustacije mogoče ugotoviti, ali je vino toplo ali hladno podnebje? Terry Kandylis, glavni sommelier v 67 Pall Mall, odgovarja ...
Kako ugotoviti, ali je vino toplo ali hladno podnebje - vprašajte Decanter
Esther Ho po e-pošti vpraša: Kako lahko med slepim poskusom za študij ugotovim, ali je vino iz hladnega ali toplega podnebja?
Terry Kandylis za Decanter odgovarja: Videz vina vam da prvi namig. Svetlejše belo vino z zelenimi odtenki lahko kaže na hladno mesto, mladostno vino - ali oboje. Na primer globlje obarvana rdeča barva lahko pomeni večjo koncentracijo ali večje število sončnih ur in vam tako pomaga prepoznati sorto, ko jo okusite. Ali je to nadmorska višina, hladno podnebje Malbec iz Mendoza ? Ali dno doline Shiraz iz Barossa ? Visoka viskoznost (noge ali solze, ki se držijo stekla) lahko pokaže večjo vsebnost alkohola. Če upoštevamo pravilo, da vam regije s toplim podnebjem dajo zrela vina z večjo vsebnostjo alkohola in nižjo kislostjo, to lahko pokažejo solze / noge. Vendar ni vedno tako, saj lahko vino z visoko viskoznostjo vsebuje le veliko ostankov sladkorja, ki ni fermentiral v alkohol.
Nos in brbončice vina vam dajo več namigov. Na primer, ko je premalo - ali s hladnejšega mesta - Sauvignon Blanc ali Cabernet sauvignon lahko pokaže zelo intenzivno zeliščno, ostro noto sveže pokošene trave, zelene paprike ali listov črnega ribeza. To je posledica metoksipirazinov. Ko so popolnoma zrele, se te komponente zmanjšajo, vendar so še vedno prisotne, da boste lažje prepoznali sorto.
Če pogledamo Cabernet, vina hladnega podnebja Bordeaux se po slogu zelo razlikujejo od tistih iz toplega podnebja Dolina Napa ali Coonawarra. Na slednjih je vsebnost alkohola večja in sadje je veliko bolj zrelo, v primerjavi s tem skoraj prezrelo - mislite, da so tanini iz dušenega sadja mehkejši, v mladosti manj prijeti, kislost pa verjetno tudi mehkejša in nižja. S Modri pinot iz Bordo , boste našli bolj hrustljavo rdeče sadje, več osvežujoče kislosti in morda več mineralnosti ali zemeljskih opomb v primerjavi z zrelejšimi, sočnejšimi in temnejšimi sadnimi notami novega sveta.
To pa so zelo splošna pravila. Z nenehnim prizadevanjem za prepoznavanje hladnejših krajev v Novem svetu in sodobnimi slogi Bordeauxa, ki dosegajo 15% alkohola, jih je vedno težje razlikovati. Na splošno zrelo sadje na nosu in brbončicah nakazuje več sonca in toplejše podnebje, nasprotno, pomislite na hladnejša mesta, če imate zeleno, trpko sadje in večjo kislost. Čeprav spet obstajajo vina, ki kršijo ta pravila - Semillon iz avstralskega toplega Dolina lovcev je eno. Ima zeleni odtenek videza in malo viskoznosti. Njegova aroma in okus je zelnata, trpka in ostra, vendar vsebuje približno 10,5% alkohola!
Torej, bojim se, da na to vprašanje ni enostavnega odgovora. Gre za primer zaupanja svojim čutom, preučevanja značilnosti klasičnih sort in slogov grozdja tako iz starega kot novega sveta ter toplega in hladnega podnebja ter degustacije, okušanja, degustacije!
Terry Kandylis je Moët UK Sommelier leta in glavni sommelier v 67 Pall Mall.
-
Kako brati opombe o pokušini vina
-
Preberite več opomb in poizvedb vsak mesec v Decanter revija. Naročite se na najnovejšo številko tukaj
-
Imate vprašanje za Decanterjeve strokovnjake? Pošljite nam e-pošto: [email protected]
Odgovor na več vprašanj:
So note vanilije znak ameriškega hrasta? - Vprašaj Decanterja
Ali drži, da so note vanilije v vinu znak, da je postaralo v ameriškem hrastu? Sarah
ali je lahko vino slano
Da, v vinu lahko okusite sol - vprašajte Decanter
Sol v vinu? Na kaj se sklicujejo strokovnjaki za vino?
Fenolična zrelost
Kako razumeti fenolno zrelost - vprašajte Decanterja
Kaj pravzaprav je fenolno? Justin Howard-Sneyd MW na to vprašanje odgovarja za Decanter.
Vina z visoko vsebnostjo alkohola - vprašajte Decanter
Ali višja stopnja alkohola v vinih vpliva na kletarstvo in okna za pitje?
