Botrytis Cinerea - plemenito grozdje gnilobe v Château Coutet v Barsacu. Zasluge: Vincent Bengold
- Poudarki
Znanstveniki menijo, da so jasno poudarili, kako lahko različne vrste plesni vplivajo na okus nekaterih najboljših sladkih vin na svetu, od Sauternesa do Tokajija.
koliko časa po odprtju vina
Znanstveniki v Nemčiji so ugotovili, zakaj Botrytis cinerea je najplemenitejša gliva, ki prizadene vinsko grozdje. In to so storili, ne da bi okusili niti kapljico Sauternes ali Tokaji Aszú .
Botrytis cinerea - imenovana tudi grozd, siva plesen in plemenita gniloba - poveča aromatične spojine vina in pridela bolj sadno, cvetlično in prepečeno belo vino.
Druge glavne glive, ki prizadenejo vinograde, pepelnica ( Nekirist erizif ), povzroči zmanjšanje vanilij podobnih spojin, zaradi česar je vino 'manj zanimivo' in 'ravno'.
Uporaba vina, pridelanega iz zdravega in okuženega z botritisom Rizling , Grozdje Roter Riesling in Gewürztraminer ter zdrav hibrid hibrita Gm 8622-3, okužen s pepelasto plesnijo, so raziskovalci analizirali vonjave v vsakem vzorcu in nato dobili ploščo z 10 smrkalci, ki so bili šest mesecev usposobljeni za prepoznavanje 90 vonjav, da jih ocenijo.
Raziskovalci so ugotovili, da sta grozdna gniloba in pepelasta plesen povzročili subtilne spremembe v sestavi aromatičnih snovi, kar je 'bistveno vplivalo' na kakovost arome vin.
Študija, objavljena v Meje v kemiji je ugotovil, da je okužba grozdnih gnilob povečala sadno dišeče laktone, značilne za vina Tokaji Aszú, pa tudi laktonski sotolon, podoben curryju.
9 -litrska steklenica vina
Ugotovili so tudi rahlo povečanje estrov in alkoholov, kar bi lahko pojasnilo povečanje alkoholnih pijač in / ali toast.
Prašna plesen pa je povzročila znižanje ravni vanilina, dekanojske kisline in estrov, vino pa je slabo doseglo ploščo.
'Ta negativna ocena pa ni bila povezana s kakšno posebno noto, ampak je bila zaradi pomanjkanja pozitivnih aromatičnih not v resnici vino opisano kot precej ravno,' je dejala ena od raziskovalk, dr. Andrea Buettner.
Več takšnih člankov:
Grozdje s plemenito gnilobo.
Sladka vina - Načini pridelave - WSET 2. stopnja
Kleti Sherry v La Ini
Sladko in obogateno - sorte grozdja in označevanje - WSET 2. stopnja
Zasluge: Cordon Bleu
vampirski dnevniki jih vse ubijejo
Ujemanje vina z modrim sirom - Le Cordon Bleu
Mojster sommelier Matthieu Longuère svetuje ...
V levo zgoraj v desno: Vinogradi Wagner na jezeru Seneca, gostilne Aurora na Cayugi, rizling je priljubljeno grozdje Finger LAkes, poskusite vina v vinskih kleteh dr. Konstantina Franka Vinifera
Kviz o rizlingu - preizkusite svoje znanje
Zasluge: Kevin Pruitt / Decanter
Dešifrirane praznične degustacijske note: božične začimbe v vašem vinu?
Ne lovite se na degustacijah, poznajte svoje zapiske ...
