Zasluge: Louis Hansel | Unsplash
- Božič
- Poudarki
Za večino se božična večerja vrti okoli ideje o izjemni mesni jedi na sredini mize. Vendar to ni več pravilo za vse, ki smo mnogi od nas zdaj prešli na vegetarijansko ali vegansko prehrano in težko je prirediti praznovanje, ne da bi se bilo treba prilagoditi različnim preferencam brez mesa.
Namesto ovire bi to morali videti kot odlično priložnost, da na praznično mizo vnesemo nove okuse in razmislimo tudi o možnostih združevanja vin, ki presegajo „ katero vino bom imel s puranom Dilema.
Oreščkova pečenka in še dlje
Nadomestna jed za tistega upornega vegetarijanskega / veganskega prijatelja ali sorodnika je bila dolgo časa zloglasna pečenka na orehih.
Zloglasno, ker vam bodo mnogi vegetarijanci povedali, da obstajajo številne bolj razburljive, manj očitne in enostavnejše možnosti za kuhanje (več o tem spodaj).
Ob tem je dobra orehova pečenka resnično okusna in jo na koncu pojedo vsi! Njegova hrustljavost in zadimljenost se dejansko lahko primerjata z jagnjetino, in sicer kadar so osrednji del recepta tudi začimbe in zelišča.
Primerljiv dim oranžnega vina se bo zelo prilegal, prav tako zeliščni profil Vacqueyrasa iz južne Rone ali arome blagovne znamke tapenade Naoussa Xinomavra.
Vegetarijanski božični obroki: lepota preprostosti
Resnica je, da so najboljše vegetarijanske jedi, čeprav bodo navdušile tudi najbolj navdušenega mesojedca, preproste in temeljijo le na peščici sestavin.
Če tudi sami niste vegetarijanec, je za vegetarijanskega gosta všeč, da veggi jedi vključite v celoten obrok, tako da jih lahko uživajo vsi - in njihova spremljajoča vina, seveda.
Lepa izbira okusno pečene zelenjave, ki jo oživijo dimljenost žara, kompleksnost začimb in globina dobrega oljčnega olja, je že sama po sebi odlična jed z grozdom labneh ali posuta s feto. Prav tako je odlična stran za puranje ali mesno pečenko.
In te pražene zelenjave bodo obdelale - in zahtevale - strukturirano rdečo, s trdnimi tanini in dobro koncentracijo, kolikor je najbolj rdečega mesa.
Zato se ne bojte naliti istega vina, kot ste ga izbrali za purana, jagnjetina ali šunka . Suh rdeč Douro, Chianti Classico ali madžarski Kekfrankos bodo verjetno naredili trik.
Mezze namaz s čudovitimi potapljanji, barvito izbiro oljk, začinjenih oreščkov, mariniranih jajčevcev in marinirane rdeče pese je prav tako nekaj, kar morate upoštevati.
kraljevska družina sezona 3 epizoda 6
Naredi odličen izbor aperitivov, a tudi gostom, vegetarijanskim ali ne, grize ves obrok.
Seznanite ga z rafiniranim modrim pinotom ali mencio iz Galicije, njihova sveža mineralnost vam bo omogočila, da boste cenili raznolikost in prefinjenost okusov.
Druga odlična možnost ob mezze - še posebej na začetku obroka - bi bilo osvežilno in okusno petilantovo naravno vino, znano tudi kot pét-nat.
Struktura, široko nebo in zadržano petje pete-nat bodo prinesli tako odlično ravnotežje.
Foto: Jez Timms | Unsplash.
Sir, pravi ali ponaredek, vendar nikoli z rdečo
No, zdaj ni božiča brez ustrezne izbire sira, kajne? In to bi moralo biti vsekakor letos, ko je toliko proizvajalcem življenje omejevalo omejevanje zapiranja.
Vredno je iskati lokalne sire in se potruditi, da podprete majhne mlekarne, namesto da kupujete v supermarketu.
Čeprav parjenje sira in vina je običajno in nesramno povezano z rdečim vinom, v mnogih primerih je najbolje iskati drugje.
zakon in red povsod ničelna toleranca
The tanini vežejo se z maščobami v siru in preprečijo popolno razumevanje vseh tistih kompleksnih in okusnih spojin okusa, ki jih imajo najboljši siri.
Poiščite strukturirana, srednje do visoko kisla bela vina in ta kompleksnost resnično zaživi. Poskusite robusten kalifornijski chardonnay, ostareli mosel rizling ali belo Riojo in malo bližje nebesom.
Oranžna vina bodo spet dobra izbira, saj bodo intenzivnost in visoka kislost izboljšali znake umami v siru. Toda še enkrat se izogibajte vinom, ki pridejo v stik s kožo in imajo preveč tanina.
Za vegane je izbira nemlečnega ‘sira’ vse bolj privlačna in raznolika.
Običajno so narejeni iz fermentiranih semen in oreščkov, kar jim pomaga pri razvoju teksture in okusov, ki so zelo sirasti.
Ista vina, ki se dobro ujemajo s sirom, bodo zato tudi odlični spremljevalci veganskih kolegov. Vendar je treba poudariti, da boste morali pri razmisleku o veganski dieti in gostih poskrbeti, da je vino samo veganom prijazen !
Zlato pravilo: vedno naj bo dober fiz na dosegu roke
Tu je vredno navesti očitno: vedno imejte v bližini dobro steklenico penine. Ne samo, da je blagovna znamka praznična pijača in najboljši užitek za množico, hkrati pa je tudi vrhunsko vino, ki združuje hrano.
Pomislite na svet ostrig in kanapejev, kajti pravi fiz je lahko popoln pri različnih jedeh, od pečenega piščanca do testenin s porom ali celo sirom.
Zato je vredno vlagati v nekaj dobrih mehurčkov, ki bi enako dobro delovali kot aperitiv ali ob nekaterih jedeh glavnega obroka. Peneča vina so pogosto idealna možnost, kadar so vegetarijanske jedi v središču pozornosti.
Poskusite angleški peneči rosé s krožnikom kremastih testenin ali peneči Vouvray z orehovo pečenko.
In če še nikoli niste poskusili pladnja s sirom s pozno degradiranim šampanjcem, polnim krušnih arom in okusov, podobnih pecivu, bi bili jezni, če ne bi šli.
