Steklenica Muscadeta z oznako 'sur lie' (na drožeh). Zasluge: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
Zmedeni, ko se opomba ali opis v opisu nanaša na „drože“? In kakšne okuse proizvajajo? Naši strokovnjaki pojasnjujejo….
Kaj so droži v vinu? - Vprašajte Decanterja
Vina v vinu so v bistvu odmrle kvasne celice, ki ostanejo od procesa fermentacije.
Obstajata dve vrsti droži bruto drožnica in drobna drožnica.
Bruto drožnica se nanaša na usedlino, ki nastane v vinu, in ponavadi naravno pade na dno vinske posode. Običajno se iz vina odstranijo kmalu po prenehanju vrenja.
Drobna usedlina je manjši delci, ki se počasneje naselijo v vinu. Prav tako jih je mogoče filtrirati iz vina, vendar se nekateri vinarji odločijo, da jih bodo pustili različne čase, da bi povečali kompleksnost vina.
'Palica', ki se uporablja za mešanje droži v sodu v Burgundiji, pri Domaine Gachot-Monot. Zasluge: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo.
Okus droži
Če pustite fino usedlino z belim vinom, razvijete nadaljnje okuse in dodate telo.
ki je nocoj zmagala na zvezdi projektne vzletno -pristajalne steze
Arome in okusi mandljev, sena in kvasa so lahko vsi rezultati preživljanja nekaj časa 'sur lie' (na drožeh).
Pogosto lahko najdete primere v mirnih belih vinih iz Muscadet in Bordo .
Preberite v peneča vina
Vožnja po regalih v kleti Krug v Šampanjcu. Zasluge: Krug.
Šampanjec in peneča vina, izdelana na podoben način, lahko preživijo veliko časa na drožeh.
Po zakonu mora biti šampanjec, ki ni star, star 15 mesecev v steklenici in preživeti najmanj 12 mesecev na drožeh. Vintage šampanjec mora na drožeh starati najmanj tri leta. Mnoge hiše starajo svoja najboljša ne-letna in letna vina veliko dlje kot to.
Pri tradicionalnih metodah penečih vin, kot je šampanjec, kvasne celice odmrejo v steklenici, ko zaužijemo sladkor, s čimer končamo drugo fermentacijo.
To pomeni, da so vina v tesnem stiku z drobnimi usedlinami, ki ostanejo v steklenici, in sčasoma to ustvari avtolizne okuse, kot so brioši, piškoti in kruh.
Odstranjevanje droži
Steklenica penine po tradicionalni metodi, ki jo ročno odvržemo.
Klopina se odstrani v postopku razgradnje.
Postaja vse bolj priljubljen za V hišah s šampanjcem proizvajajo vina z 'poznim izpadanjem', kar pomeni, da so dlje preživeli na drožeh ali vključiti njihove datume odprave. Nekatere šampanjske hiše zdaj objavljajo datum razpada na etiketah steklenic ali prek QR kod.
Nekateri vinarji drogo hitro odstranijo iz vina, ko imajo raje sadno vinsko vino z manj sekundarnimi aromami.
