- Pridružen
- Poudarki
- Revija: številka februar 2021
Začelo se je kot drobna kapljica. Ena samotna steklenica z imenom Seedlip se je nenadoma pojavila na trgu leta 2015. Spomnim se, da sem jo poskusila v reviji pijač, s katero sem takrat delala. „V redu je - toda kdo ga bo kupil?“
Kot se je izkazalo, je bil odgovor: vsi. Kapljica se je spremenila v poplavo, ki so jo vodili ljudje, ki niso vedeli, da potrebujejo kakovostno alternativo brez alkohola, dokler je nimajo. Pridružili so se jim ljudje, ki preprosto nočejo piti alkohola kot verske ali življenjske izbire, pa tudi ljudje, ki jim je treba zmanjšati vnos iz zdravstvenih razlogov.
'Povpraševanje je bilo nadrealistično,' pravi Ben Branson, ustvarjalec Seedlipa. „Iz moje kuhinje se je začelo. Bil sem voznik dostave, računovodja, prodajalec, prodajalec, proizvajalec. Pet let kasneje imamo distribucijo v 37 državah ... po vsem svetu je zdaj več kot 125 izdelkov v kategoriji brezalkoholnih žganih pijač. '
vino za lososa
Po podatkih The IWSR se je svetovna vrednost žgane pijače no-abv med letoma 2014 in 2019 povečala za 499,5%. In še več prihodnje rasti: predvideva se, da se bo obseg prodaje od leta 2019 do leta 2024 po vsem svetu povečal za 40,5%.
Duh inovacije
Poleg tega je nizko in nič ena izmed najbolj inovativnih kategorij, ki jo ustvarjajo ustvarjalci zunaj industrije pijač in tradicionalni destilarni. Branson je vodil oblikovalsko agencijo, ko je prišel na idejo o Seedlipu.
‘Že leta 2013 sem med raziskovanjem zanimivih zelišč, ki bi jih lahko gojil doma, naletel na knjigo, napisano leta 1651, z naslovom Umetnost destilacije ki so dokumentirali destilirana zeliščna zdravila - tako alkoholna kot brezalkoholna, «pravi. 'Iz radovednosti sem kupil bakreno mizo in začel eksperimentirati v svoji kuhinji.'
Zanimanje za Bransona so spodbujale tudi močne povezave z deželo, v kateri ima njegova družina grahovo farmo, grah pa je postal pomembna sestavina njegovih pijač. Podobna zgodba je bila za moški in ženo, Chris in Rose Bax, ki sta se navdušila nad ljubeznijo do iskanja hrane za ustvarjanje lastne blagovne znamke Bax Botanics.
‘Včasih smo ljudi učili, kako divje okuse vnašati v najrazličnejše izdelke. To bi lahko bil sladoled, marmelada, čatni ali vino, «razloži Rose. Dvojica se je kulinarično lotila ustvarjanja svojih brezalkoholnih pijač, ki jih je Chris vodil kot kuhar.
‘Mislim, da nas na nek način ni oviralo razmišljanje:» Tako destiliraš stvari «. Ko smo delali z destilatorji za džin, vemo, da naš pristop verjetno ni očiten, «pravi Chris. ‘Združujemo metode, ki se uporabljajo pri destilaciji gina in metode, ki se uporabljajo v parfumeriji. Naš cilj je ujeti čudovite okuse. '
Glej tudi: Naraščajoči trend - Vina z nizko vsebnostjo alkohola in brez alkohola
Ves okus, brez pijače
Zajemanje okusa - in njegovo ohranjanje - je ključni izziv za proizvajalce žganih pijač brez alkohola, saj alkohol v pijači okrepi arome in deluje kot konzervans (kar pomeni dolgo življenjsko dobo žganih pijač).
To lahko storimo na različne načine, začenši z osnovnim alkoholom, ki nastane s fermentacijo žita (ali katere koli druge poljščine, ki vsebuje sladkor ali škrob). Nekateri proizvajalci rastline rastlin, semen, korenin ali cvetov macerirajo v osnovnem alkoholu, nato pa destilirajo tekočino, da alkohol popolnoma odstranijo. Drugi destilirajo rastlinske izdelke, da ustvarijo okus, nato pa nadaljujejo z destilacijo, da odstranijo alkohol.
Če želite ustvariti alkoholne pijače z nizko vsebnostjo alkohola, preprosto prenehate z destilacijo, ko dosežete zahtevano vrednost. Po destilaciji lahko dodate botanične izvlečke, da zaokrožite in povečate okus.
'Prav tako se morate dobro zavedati konzerviranja in kakršne koli nečistoče ali mikrobiološke infiltracije v tekočini,' pravi Howard Davies, soustanovitelj podjetja Salcombe Distilling Co, proizvajalca New London Light, brezalkoholne alternative v London Dry gin.
New London Light je bliskovito pasteriziran (segret na približno 85 ° C 30 sekund), da se prepriča, da je tekočina popolnoma čista, brez okvar okusa. To zagotavlja, da se steklenice hranijo šest mesecev po odprtju.
Dotikanje trendov
Seveda ne bi bilo smiselno obvladovati teh proizvodnih metod brez povpraševanja po pijačah z nizko ali brezalkoholnimi pijačami. Seedlipov Branson je to povpraševanje spretno predvidel, a kaj ga še naprej poganja?
'Potrošniki zelo hitro spreminjajo vedenje, zlasti mlajša generacija, ki začenja dvomiti o svojem odnosu do alkohola,' pravi Eric Sampers, prej direktor blagovne znamke Beefeater Gin, ki zdaj sodeluje z Illogical Drinks, kar je 6% več kot Mary.
magnolija na srcu diksija
‘Vedno obstaja generacija, ki narekuje dnevni red glede na trende in modo, potem pa njihove odločitve na koncu vplivajo na veliko več. Lahko kršijo pravila ali tradicijo, vendar se sčasoma ti trendi zelo hitro širijo v druge starostne skupine, «dodaja.
'Mislim, da postajamo vse bolj zahtevni glede dostopa do odličnih možnosti hrane in pijače, ne da bi morali pri tem posegati v svoje zdravje in počutje,' pravi Claire Warner, soustanoviteljica skupine Æcorn, vrste brezalkoholnih aperitivov iz podjetja Seedlip.
masterchef sezona 10 epizoda 9
'Gotovo nekateri ljudje pijejo manj pogosto, a dejansko želijo piti kakovostno,' se strinja Rose Bax. 'Ob obroku bodo imeli nekaj kozarcev slastnega vina, morda pa bodo kot aperitiv pili brezalkoholne pijače ali pa bodo ves obrok brez napitka uporabljali kot napitek.'
'Z večjim dostopom do boljše izbire brez alkohola začenjamo vstopati v novo fazo druženja, ki ni osredotočena na vrste pijač ali celo na lokacijo, ki smo je že vajeni,' je prepričan Warner.
'Ta razvoj tega, kako preživimo svoj čas - kako se smiselno povezujemo z drugimi in kje -, bo v naslednjih nekaj letih navdušujoč, da ga bomo videli.'
Žgane pijače z nizko vsebnostjo alkohola
Haymanov mali gin
Majhna steklenička, ki vsebuje velik udarec. Ta 43% abv gin med destilacijo pokliče rastlinske snovi, zato potrebujete le 5 ml, da naredite spodoben G&T s klasičnimi karakterji citrusov in začimb - vendar le 0,2 enote alkohola. Vsaka steklenica je opremljena s 5 ml kovinskim naprstnikom za merjenje. Briljantna ideja, ki je tako preprosta, sprašujete se, zakaj nihče ni pomislil prej. Alc 43%
Mary
Mary, ki jo je ustvaril Eric Sampers, prej direktor blagovne znamke Beefeater Gin, destilira z rastlinskimi rastlinami, ki so odgovorne za pridobivanje - baziliko, timijan, žajbelj, seme koriandra, korenino angelike, brin in borove iglice - za svežo, zeliščno alternativo ginu. En del Mary zmešajte z dvema deloma Schweppes Slimline tonika za živahno, zelnato, nizkokalorično (9 kcal) pijačo. Alc 6%
Pure Lite
Ta organski žganje iz britanske pšenice je tudi vegetarijansko in vegansko ter prinaša 29 kcal na porcijo. Vodica Sister to Pure, ki se je začela prodajati leta 2019, ima kremasto, svilnato nebo z nežnimi citrusnimi in cvetnimi značilnostmi ter čist, svež zaključek. Odlično za srkanje ali mešanje. Alc 20%
