Zasluge: Unsplash / Scott Warman
- Poudarki
- Revija: številka februar 2020
Tako kot Brexit, Trump in Marmite se tudi nekaterim stvarem v življenju zdi, da so sporne. Dva izmed njih sta se nedavno zbrala, ko je nogometna zveza Združenega kraljestva odločila, da zmagovalci pokala FA 2019 v nasprotju s tradicijo ne bodo prejeli šampanjca, temveč alternativo 'brezalkoholnemu šampanjcu'. Ni treba posebej poudarjati, da je napoved sprožila veliko poročanja in razprav.
Vino z nizko vsebnostjo alkohola in brez alkohola je nekaj enigme. Pravno ne obstaja - uradno mora „vino“ vsebovati najmanj 8 vol.% Alkohola (abv), razen če je izrecno izvzeto. Običajno ustvarja vročo mnenje. Tradicionalisti to obsojajo kot nepotrebno gnusobo, drugi jo vidijo kot vznemirljiv del prihodnosti vina. Mnogi od primerov do danes upravičeno kritizirajo nejasno kakovost.
Manjka tudi jasnosti glede tega, kaj v resnici pomeni izraz „brez alkohola in brez alkohola“, čemur ne pomaga zmeden sklop uradnih oznak v Združenem kraljestvu s štirimi različnimi izrazi, ki opisujejo vina z 1,2% abv ali manj. O „ vina z manj alkohola (med 6% -11% abv). Toda ta del se bo osredotočil na vina z 0,5% abv ali manj (uradno 'brezalkoholno vino', čeprav ga bom v splošnem govoril kot 'nizko in ne'). Dokazi kažejo, da je ta kategorija vedno bolj v središču pozornosti proizvajalcev, trgovcev na drobno in pivcev vina.
Gredo na suho
V Veliki Britaniji uživanje alkohola dolgoročno upada. Naraščajoče število udeležencev v Suh januar (približno 4,2 milijona v letu 2019) so manifestacija širšega premika, saj ljudje pijejo manj. Ta trend je še posebej opazen med mladimi - raziskave kažejo, da je 29% med 16 in 24 leti starih otrok (18% v letu 2005). Toda to je tudi širši pojav - četrtina odraslih v Združenem kraljestvu želi zmanjšati vnos alkohola (raziskava YouGov / Portman Group, januar 2019), delež odraslih, ki pijejo alkohol, pa je na najnižji rekordni ravni: 57% leta 2018, v primerjavi s 64% leta 2005 (UK for National Statistics). Vse pogosteje gre za 'prosim brez pijače, mi smo Britanci'.
Za odmik od alkohola so navedeni različni razlogi. Ti segajo od praktičnih (vožnja) do prehranskih (manj kalorij), rekreacijskih (nosečnost) ali duhovnih (religija). Med mladimi dinamika vključuje nenaklonjenost tveganju v dobi družbenih medijev, pomanjkanje ekonomske varnosti (ljudje ponavadi pijejo več, kadar so finančno zavarovani) in željo, da bi se razlikovali od svoje težje pitne starševske generacije. Pri starejših demografskih podatkih se vse bolj pojavljajo zdravstvene težave.
Proizvajalci pijač vidijo priložnost. Pivovarski velikan AB InBev napoveduje, da bo do leta 2025 20% dobička ustvarilo s pivom z nizko vsebnostjo alkohola ali brez alkohola. Družbi titanov Diageo in Pernod Ricard sta ključna strateška cilja tako nizko kot nobeno pijačo. Širjenje piv z nizko vsebnostjo alkoholnih pijač in brezalkoholnih pijač spremlja povečanje števila barov s čisto bivanjem, od verige Redemption v Londonu do Device Marije v Dublinu (najboljše ime dobi Sainsburyjevo pojavno okno The Clean Vic). Od poskusne uporabe 1000 steklenic leta 2015 je 'prvi destilirani brezalkoholni alkohol na svetu' dosegel stratosferski uspeh kljub cenovni ceni, ki je revolucioniral kategorijo brez alkohola in ustvaril številne posnemovalce.
Glej tudi: prvi 'suh januar' v Franciji povzroča nemir
Rastoči trg
Čeprav vina z nizko vsebnostjo alkohola in brez alkohola niso sledila pivu ali destilatom, pa tudi ne mirujejo. Številke na trgu, kakršne so redke, kažejo, da je 0% -0,5% vina majhna, a rastoča kategorija, vredna približno 27 milijonov funtov v Združenem kraljestvu - raziskava nemškega proizvajalca Reha Kendermanna s podjetjem Kantar Worldpanel kaže tudi od 0% -0,5% abv vina kot najhitreje rastoči sektor, za 26%, potrošniki so bili opredeljeni predvsem kot starejši od 45 let, redni pivci vina, ki želijo med tednom zmanjšati količino, ne da bi žrtvovali obred ali okus.
Obstaja splošno soglasje, da je vino z malo in brez alkohola trend v prihodnosti. 'Postalo bo ogromno in tega ne moremo prezreti,' komentira Pierpaolo Petrassi MW, vodja odkupa piva, vin in žganih pijač Waitrose. Majestic je pravkar predstavil svojo prvo 0% ponudbo vin. Marks & Spencer se je v zadnjem letu podvojil na najnižji ravni in ni dosegel nobenega dosega, saj se je prodaja vina v tej kategoriji povečala za 89%, kabine in pivovarne / destilarne Adnams pa si prizadevajo tudi za rast kategorije. Vsi motivacijo za te poteze prepoznajo kot odziv na povečano povpraševanje.
'Apetit je prisoten,' komentira kupec M&S Cat Lomax. „To so priložnosti in stranka, ki smo jo pred tem morda spregledali z vinske perspektive. Toda ti izdelki ljudem omogočajo, da se zabavajo tudi z abstinenčno miselnostjo ali uživajo ob pijači ob koncu težkega dne brez krivde. '
Po navedbah kupca vina Booths in Sodnica DWWA Victoria Anderson , se med proizvajalci vina »prepira«, da bi predstavili izdelke z nizko vsebnostjo alkohola in brez alkohola. Nekatera od teh so lastna vina, pri čemer sta dva največja dobavitelja nemški Reh Kendermann in španski Félix Solís. Velike blagovne znamke, kot so Freixenet, Hardys, Martini in McGuigan, so že lansirale izdelke. V pripravi jih je še veliko več.
2. sezona dobri zdravnik 2. epizoda
'Ta trend k' odgovornemu pitju 'smo prepoznali na zrelih trgih pred 15 leti,' pojasnjuje Miguel Torres Maczassek iz podjetja Bodegas Torres. ‘Tako smo začeli eksperimentirati, lansirati Natureo 0,5% bela leta 2007. ’Po pozitivnih povratnih informacijah s trgov, kot so Kanada, Švedska in Združeno kraljestvo, je Torres svoji ponudbi dodal rdečo in rose barvo. „Vino brez alkohola ne tekmuje s klasičnim vinom, ampak [tekmuje] z vodo, sokovi in brezalkoholnimi pijačami, ki niso vedno idealne za ujemanje s hrano.“ Dodaja: „Hrana in vino - naj bo s ali brez alkohola - združite ljudi in jim pomagajte, da še malo uživajo v življenju. '
Za nemškega proizvajalca Johannesa Leitza, ki nizko in nič vina imenuje 'moj poseben otrok', se je postopek začel s hrano, potem ko ga je norveški restavrator prosil za alternativo Coca-Coli ali sadnemu soku za voznike. Leitz se je že od samega začetka odločil, da bo za svoj Eins Zwei Zero Riesling uporabil kakovostno osnovno snov, izgubo alkohola, ki jo nadomešča preostali sladkor, 'a niti približno toliko kot koks ali sadni sok'. Uspeh je pravilno sledil: 'V 35 letih, ko sem naredil vrhunski rizling, ko sem se odpravil, sem z 20.000 steklenic prešel na milijon. V samo treh letih sem z brezalkoholnimi stvarmi presegel od nič do 200.000 steklenic, «drzno ugotavlja.
Visoka ambicija
Potem ko je Leitz kasneje predstavil peneč rizling, zdaj razmišlja o zamisli o pridelavi nizkih in brez vin v pločevinkah („To je slog, ki ustreza alternativni embalaži“) in načrtuje proizvodnjo „vrhunskega“ brezalkoholnega rizlinga iz vrh strani, 'bolj premier cru kot vaška raven'. To vprašanje kakovosti sadja je ključno, saj se zdi, da so številni nekakovostni izdelki izdelani iz podstandardnih surovin. 'Vinske družbe bi morale to jemati resno,' trdi Warasov Petrassi. „Morda bo za razdelitev Rdečega morja potreben Penfolds ali Château Margaux.“
Ta pojem zastavlja vprašanje, ki je sporno za vina z nizko ali brez alkohola: cena. Nekateri trdijo, da bi morala biti takšna vina cenejša, saj se jim izogibajo dajatev na alkohol (davki) , in zagotovo se mnogi kupci v tej kategoriji zdijo cenovno ozaveščeni. Toda drugi navajajo primer brezalkoholne destilirane žgane pijače Seedlip pri vzpostavljanju nizkih pijač in pijač po visoki ceni, naložbe v blagovno znamko, pakiranje in vinarstvo pa vidijo kot ključ do uspeha.
'Naš cilj je [ponovno] ustvariti ves razkošje in ritual [okoli pitja vina],' pravi Tessa John, ki zastopa Hiša Honoré du Faubourg , brezalkoholna peneča pijača na osnovi nefermentiranega grozdnega mošta po ceni 20 funtov. Cecilia Prat pri čilskem proizvajalcu Sinzero komentira: „Naša vina uporabljajo dobro sadje, ki je skrivnost kakovostnega vina, ki pa stane več.“ Stuart Elkington vodi spletno trgovino na drobno Dry Drinker, ki trdi, da ima na zalogi največjo paleto britanskih alkoholna piva, vina in žgane pijače “. Poroča o 'spodobnem' prevzemu na premijskih cenah in pravi: 'Če ne pijete, včasih [še vedno] želite najboljše.'
Ne glede na vaš pogled se zdi, da vino z nizko vsebnostjo alkohola in brez alkohola tukaj ostaja. Vse več izdelkov se bo pojavljalo na tem rastočem trgu. Razumljivo je, da bi ljubitelji vina z veseljem izkoristili različico svoje najljubše pijače z malo ali brez alkohola, če bi se želeli vzdržati, namesto da bi se obračali na pivo ali koktajle. Dokler je dobrega okusa.
kraljevska sezona 4, sezona 8
Druga stvar je, ali bodo takšne pijače uspešno reproducirale fino vino. Mnogi to dojemajo kot brezupno težnjo. Vsekakor pa je to vredno posnetka ali dveh ambicioznih in domiselnih proizvajalcev (morda se navdihujejo pri ne-vinskih virih). To bo zahtevalo čas, potrpljenje, ustvarjalnost in denar. Toda, kot kažejo podatki, bi lahko bilo za pionirje veliko nagrad.
Medtem ko se zmagovalci pokala FA z veseljem utapljajo sotekmovalce z alternativo brezalkoholnega šampanjca, ima namestnik Hugh Johnson alternativno rešitev. 'Pijem špricerje,' razmišlja, 'in zdi se, da tega nihče ne moti.'
Nizko in ne: najboljši nasveti in tisti, ki jih je treba preizkusiti
Še vedno čakam na trenutek eureke z vinom z malo in brez alkohola, vendar me je pozno dogajanje spodbudilo. Iščem predvsem sposobnost, da se seznanimo s hrano, lastnosti vin, ne preveč sladko in pomanjkanje neprijetnih okusov (zlasti tisto surovo pecivo / vlažen karton, ki je značilno za številna vina z nizko vsebnostjo alkohola in brez alkohola). To ni enostavno, ko odstranimo ključno sestavino, kot je alkohol.
Ena znamka, ki mi je padla v oči, je Sinzero iz Čila. Svoje Rezervirajte cabernet sauvignon 2018 (<0.5%, £9.49 Suha Pijača ) kaže tipičnost in kompleksnost ter dobro pije poleg vrste živil, s pridihom kremaste koncentracije hrasta in listov. Sinzero Brut peneče (<0.5%, £9.49 Suha Pijača ) je na suhi in pikajoči strani, manjka pa zakrknjen, boleč rob drugih.
Nekateri slogi se zdijo bolj primerni za druge z nizko vsebnostjo alkohola in brez alkohola: še posebej gazirane, rosé in osvežilne bele Leitz, Eins Zwei Zero peneči rizling (0%, 9,99 £ Jeroboams , Waitrose klet ) je elegantno narejena, medtem ko Adnams, 0,5% Garnacha Rosé (4,49 £ Adnami ) je zadovoljivo. Od večjih blagovnih znamk Freixenet, Legero Brezalkoholna peneča Rosé NV (<0.05%, £5-£6 Morrisons , Ocado ), medtem ko zdrsne dokaj enostavno Črni stolp, okusno svetlo bela (<0.5%, £3.99 Ocado ) ima spodobno teksturo in Torres, Sangre de Toro 0% bela (od 4,99 £ pri Veličastno ) je osvežujoč in čist.
