- Pristanišče
Prvotno objavljeno v reviji Decanter iz decembra 2014.
kako dolgo traja škatlasto vino
Pristanišče je za vse letne čase, če veste, kje iskati. Port, ki ga pogosto predstavljajo kot pijačo ob večerji, ob kaminu, lahko uživate na več načinov, odvisno od značaja vina.
Obstaja piramida različnih pristaniških stilov, ki sega od častitljivega letnika do živahnega rubina. Pogosto velja za mačo vino, morda že od takrat, ko je esejist Samuel Johnson izrazil mnenje 'Claret za fante, Port za moške'. Toda ostarele tawnies, colheitas in zrela vintage pristanišča so lahko nadvse elegantni in prefinjeni. Ta vina še nikoli niso bila bolj povpraševana.
Ta vodnik po slogu raziskuje najnovejše trende in vas za vsako priložnost usmeri v pravo pristanišče.
Oglejte si vse opombe o pokušini v pristanišču Decanter's
Vintage Port
Vrhunec pristaniške piramide: številni ladjarji so na hrbtni strani starodavnega pristanišča zgradili (in občasno uničili) svoj mednarodni ugled. Spretnost izdelave odličnega letnika Port prihaja iz skrbnega izbora majhnih lotov (paketov) vina z najfinejših krajev iz grozdja, pobranega v optimalni zrelosti po izjemni rastni sezoni. To grozdje je treba med vinifikacijo zelo dobro obdelati, bodisi gaziti v kamnite lagare, bodisi ga je treba vedno bolj skrbno izvleči ali robotizirati. Grahamovo leto 2000 je bilo prvo klasično starodavno pristanišče, ki so ga deloma izdelala robotska stopala.
Po trgatvi se ta vina spremljajo glede morebitnega letnika. Odločitev za razglasitev letnika pošiljatelj samostojno sprejme in ni tisti, ki se jemlje zlahka. O pravilnosti pristaniških letnikov ni zakona, običajno pa jih je tri ali štiri na desetletje. V zadnjem desetletju 2011 so skoraj vsi špediterji v celoti prijavili leta 2007 in 2003.
Količine so omejene in večji pošiljatelj lahko prijavi med 8.000 in 15.000 primerov, odvisno od leta in okoliščin. Včasih je prijavljena količina veliko manjša. Leta 1994 je Quinta do Noval (ki si želi izboljšati svoj položaj) prijavil 1000 primerov, leta 2009 pa Warre's le 500 primerov izjemno močnega vina.
Pristanišče 2017: Vodnik za kupca
Katera pristanišča bi morali piti to zimo?
Prav tako je v zadnjem času prišlo do razglasitve super-lagarja (pogosto skupaj s klasično deklaracijo) s parcele, specifične za določen vinograd. Quinta do Noval Nacional, iz majhne ploskve nenaseljenih trt, je zgodovinski prototip za podkategorijo vin, ki zdaj vključuje Taylorjevo Quinta de Vargellas Vinha Velha, Grahamove kamnite terase in Quinta de la Rosa's Vale do Inferno. Skupna prijavljena količina posameznega vina običajno ne presega 250 primerov, cene pa so sorazmerne. To so vrhunska zbirateljska vina!
Preden lahko pristanišče ustekleničimo kot letnik, ga je treba predložiti v odobritev IVDP (Inštitut za vino in pristanišče Douro) kadar koli med 1. januarjem in 30. septembrom v drugem letu po trgatvi. Ko je vino stekleničeno, se še naprej počasi razvija vsaj 15 do 20 let, preden se šteje za pripravljeno za pitje. Kot v sedmih človeških obdobjih tudi staro pristanišče uživa kratek, dišeč razcvet mladosti, preden se ugasne in preživi od 10 do 20 let strašne mladosti. Nato se počasi pojavi kot odrasla oseba, ki pridobiva na gravitaciji, dokler ne doseže vrhunca, pogosto med 20. in 40. letom starosti. Za najboljša vina postane vrh dolga planota in starost morda ne bo dosežena 80 let ali več. Kdor se rodi v enem od velikih povojnih letnikov 1945, 1955, 1963, 1966 in 1970, ima vino, ki ga spremlja vse življenje!
Od zgodnjih 2000-ih je dramatično izboljšanje kakovosti okrepitvenega duha (ki ga je enostavno pozabiti, predstavlja 20% vina) morda spremenilo profil okusa letnika Port. Žganje, ki se uporablja za okrepitev letnika Port in enojne kvinte, ima veliko bolj vinski značaj kot v preteklosti.
To pomeni, da veliko manj posega v sadje v mladem vinu kot v grob, precej masten duh včeraj. Zagotovo so nedavno razglašeni letniki, kot sta 2007 in 2011, opazni po čistosti in jasnem izražanju sadja, tudi v tej zgodnji fazi. David Guimaraens, glavni vinar The Fladgate Partnership, trdi, da bo prehod iz mladosti v zrelost v prihodnosti veliko bolj gladek, z manj te nerodne mladostne faze. To bi moralo olajšati berbo v zgodnejši fazi, toda najboljša vina bi morala še vedno starati vse življenje.
Vintage enokvinta
Z velikimi izboljšavami v vinarstvu od osemdesetih let dalje je izdelava dobrega letnika Port veliko manjša zadeva. Vsako leto lahko proizvedemo vina potencialne kakovosti letnika, razen če je leto popolno izpiranje (npr. 1993 in 2002). Vina iz dobrih let (med prijavljenimi letniki) večji dostavljalci stekleničijo kot letno pristanišče z eno kvinto (SQVP). Veljajo enaka pravila kot za starodavna pristanišča, edina razlika je v tem, da vina prihajajo iz ene kvinte ali posestva s priporočilom, da se lahko pijejo prej, po 10 in ne po 20 letih.
Brez zbirateljske kaše starodobnega pristanišča so ta vina izjemna vrednost in z ustvarjanjem vertikalne zbirke lahko sledite določenemu Douro terroirju. Peščica neodvisnih kvintov zdaj skoraj vsako leto proizvede svoj SQVP po vzoru dvorca Bordeaux. Čeprav je to razmeroma nova kategorija, bodite pozorni na lastnosti, ki že imajo dobre rezultate: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro in Quinta do Vale Meão.
je devon, ki zapušča mlade in nemirne
Pozno ustekleničena letnica (LBV)
Pozno ustekleničena letnica pomeni ravno tisto, kar piše na etiketi: vino iz enega leta, stekleničeno med štirimi in šestimi leti po trgatvi. Izdelana v veliko večjih količinah kot klasična letnica ali SQVP, nastala sta dva različna stila LBV Port.
Sodoben slog LBV je sredi šestdesetih let ustanovila družba Taylor's in je hitro postal komercialni uspeh. Ta vina se starajo v velikih posodah, pred stekleničenjem pa se fino filtrirajo in filtrirajo. To preprečuje nastanek skorje ali usedline v steklenici, s čimer se odstrani potreba po pretakanju. V devetdesetih letih je prišlo do nasprotnega trenda k tako imenovanim 'tradicionalnim' ali nefiltriranim LBV: vina, starana na enak način, vendar v steklenicah brez filtracije. Nefiltrirana vina so bolj strukturirana in polnega okusa kot LBV, ki so bila obdelana, in se v steklenicah lahko starajo pet do deset let. Stekleničijo se z gnano pluto (v nasprotju z zamaškom za LBV, ustekleničenim za takojšnje pitje).
Od leta 2002 se lahko LBV prodaja tudi kot 'dozorela steklenica'. Ta vina morajo biti v steklenicah stara najmanj tri leta pred izpustitvijo. Warre's in Smith Woodhouse sta v tem slogu naredila posebnost in vina delijo nekaj globine, značaja in zrelosti pravega letnika Port za majhen del cene.
Crusted Port
Tako imenovane lupine, ki jih vino vrže v steklenice, so mešanica vin dveh ali treh letin, starih dve leti v velikih hrastovih posodah in ustekleničenih, kot starodavno pristanišče, brez drobljenja ali filtracije. Edini pomemben datum na etiketi je leto stekleničenja. Večina skorjastih pristanišč je pripravljena za pitje s petimi ali šestimi leti starosti steklenic in bo trajala še eno desetletje. Britanske hiše so posebnost tega sloga. Odlična vrednost: skorja je staro pristanišče revnega človeka!
Stara Tawny
V preteklosti se je delilo vrhunec s starinskim Portom, nekoč pa so rekli, da je letnik, čeprav je 'kralj' pristanišč, tawny 'kraljica'. Proces staranja je ključnega pomena: medtem ko bo staro pristanišče dozorelo v velikih lesenih posodah in nato v steklenicah, bodo tavnice dozorele v majhnih sodih (ložne cevi s prostornino od 600 do 640 litrov).
Vina prestajajo stalen postopek nadzorovane oksidacije in esterifikacije, ko barva zbledi iz globokega, neprozornega rubina do oranžno-jantarno-rumene barve. Okušanje in mešanje ostarele škrlatnice je nenehen postopek. Vina, ki so bila sprva rezervirana, so pogosto označena z letino trgatve ('Colheita'), toda ko pošiljatelj sestavlja nove mešanice, ki jim sledijo mešanice mešanic, se značilnosti posameznih vin postopoma stopijo v hišni slog.
zakon in red svu sezono 18 epizoda 13
Tawnies se lahko stekleničijo z navedbo starosti: 10, 20, 30 in 40 ali več kot 40 let so kategorije, ki so uradno dovoljene. Očitno gre za približne vrednosti in vsa vina mora IVDP predložiti v degustacijo v odobritev.
Obožujem zapletenost in delikatnost ostarelega golobradega, 20-letnika, ki ga moja kompleksnost izravnava s svežino. Pristaniški ladjarji se po kosilu v vročini Doura pogosto odločijo za rahlo ohlajeno žganje: pomislite na ostarelo škrlatnico kot na poletno alternativo ognjevarnemu kozarcu letnika ali LBV.
Žetev
Pomen portugalske besede 'letina' pomeni, da je colheita vino iz enega leta, ki je v lesu stalo najmanj sedem let pred stekleničenjem, takrat pa vino začne dobivati značilnosti žličke. Večina koheit se stara precej dlje in se lahko ob skrbnem ravnanju po 50 ali 100 letih ustekleniči. Na nalepki sta dva datuma: leto žetve in leto stekleničenja. Slednje je pomembno, saj se vino na splošno ne bo izboljšalo v steklenici (čeprav se po daljšem staranju v lesu tudi ne bo hitro poslabšalo). Ko so britanski špediterji v zadnjih letih navdušeno prevzeli rezervat izbrane skupine tako imenovanih „portugalskih špediterjev“ (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn), ki so jih včasih ustekleničili pod imenom „posamezna letina“. Postrezite v kleti, kot v rjavi barvi.
Enostavnejši slogi vrat
Rezerva
Mešanica vrhunskih vin, ki so pred stekleničenjem pogosto starala nekoliko dlje od osnovnega rubina: dajejo bogato, zadovoljivo pristanišče. Rezervno tawny je mešano vino, ki je v lesu preživelo približno sedem let in je pogosto odlična vrednost v primerjavi z vini, ustekleničenimi z navedbo starosti.
Ruby
Ruby Port, poimenovan po svoji mladostni barvi, bo mešanica vin več kot enega leta, starih največ 3 leta in ustekleničenih mladih, da bo ujela svojo močno, ognjeno osebnost.
Bela
Izdelano iz belega grozdja. Večina je ustekleničenih mladih, nekateri belci pa se lahko starajo v lesu in jih zdaj lahko polnijo z enakimi starostnimi oznakami kot tawny Ports ali kot colheita.
Roza
Pionir Croft in sprejel, ne brez polemike, večina pošiljateljev. Izdelano s hlajenjem fermentiranega grozdnega mošta, ki je imel minimalen stik s kožo. Postrezite nad ledom ali uporabite kot mešalnik.
Primeri Richardovega pristanišča:
Navedeno po slogu
