- Dolgo prebiranje vinskih člankov
Ste po zelo veselem božiču v prvih dneh samonastavljenega suhega januarja? Dr. Michael Apstein, gastroenterolog in vinski pisec, razloži, kako naša telesa predelajo alkohol in ali novoletni razstrupljanje res deluje.
povzetek projekta 15 vzletne steze
Dr. Michael Apstein: znanost o suhem januarju
Prvo vprašanje, ki ga dobim, ko ljudje slišijo, da sem gastroenterolog (zdravnik jeter), ki pišem o vinu, je: „koliko je varno piti?“ Moj odgovor je vedno enak - „odvisno“ - in težko je biti bolj koristno.
Varne stopnje uživanja alkohola se razlikujejo glede na posameznika. Ljudje različno presnavljajo (razgrajujejo) alkohol, kar ima za posledico dramatične razlike v absorpciji v kri. Ta količina alkohola - koncentracija alkohola v krvi (BAC) - določa njegov učinek na telo. Bolj ko človek lahko presnovi alkohol, manj pride v krvni obtok. tako bodo tisti posamezniki, ki učinkoviteje presnavljajo alkohol, imeli nižjo koncentracijo BAC, manjše tveganje za škodljive učinke alkohola in postali manj zastrupljeni.
Hitrost pitja in to, ali pijete žgane pijače ali vino, imata velik vpliv na BAC. Toda tudi vaš spol in starost, ali jeste med pitjem, ali ste občasni ali vsakdanji pijanec in - morda presenetljivo - katero vino pijete.
Kako pogosto pijete?
Ali nekdo pije vsak dan ali občasno, določa hitrost razgradnje jeter v alkoholu. To je zato, ker so odgovorni encimi inducibilni, kar pomeni, da jih jetra ustvarijo več, ko je treba, kot tovarna, ki zaposli več delavcev, ko se podjetje začne. Uživanje enega ali dveh kozarcev vina na dan spodbudi jetra, da tvorijo več alkoholne dehidrogenaze. Ljudje, ki pijejo vsak dan, lahko presnavljajo več alkohola kot tisti, ki pijejo samo ob koncu tedna, ker njihova jetra vsebujejo več alkoholne dehidrogenaze. To pomeni, da bo imel kronični imbiber po zaužitju enake količine alkohola BAC nižji od sporadičnega pivca.
To pa drži le do neke točke. Nikoli ne morete spodbuditi dovolj encimov, da bi izravnali potencialno smrtonosne učinke popivanja, kar se je treba izogibati, saj je vedno nevarno.
Spol in starost
Razgradnja alkohola se začne v želodcu, kjer se nahaja encim, imenovan alkohol dehidrogenaza (podoben tistim v jetrih). Ženske imajo manj tega želodčnega encima ali pa pri njih deluje manj dobro kot moški, ker ga estrogeni zavirajo - znanstveniki še niso ugotovili, kateri. Posledično ženske razgradijo manj alkohola v želodcu, kar pomeni, da več prehaja v tanko črevo, kjer se absorbira. Končni rezultat je, da bo ženska kljub temu, da bo uživala enako količino alkohola z enako hitrostjo kot moški, imela višji BAC.
Ta tabela primerja 60-kilogramsko žensko z 80-kilogramskim moškim, ki v 90-minutnem obdobju zaužije dva 175 ml kozarca vina. Vrednosti se izračunajo po formuli iz Global Rph .
Tudi telesna sestava daje prednost moškim, ko gre za zmanjšanje BAC. Alkohol se v nasprotju z maščobo porazdeli le v delih telesa, sestavljenih iz vode. Ker moška telesa vsebujejo večji delež vode kot ženska, se bo enaka količina alkohola razpršila v večji količini, kar bo imelo za posledico nižji BAC.
In 60-letni moški ali ženska bo imel višji BAC kot 25-letnik, ki pije enako količino alkohola. Ko se posamezniki starajo, njihova jetra - in morda želodec - vsebujejo manj encimov, ki razgrajujejo alkohol. In da je stvar še hujša, saj ljudje s staranjem izgubljajo vodo in pridobivajo maščobe. 60-letni moški ne more razgraditi alkohola tako hitro, ker ima manj encimov, ki presnavljajo alkohol, in ker ima manj telesne vode, je manj volumna, v katerem se alkohol lahko razredči.
Jedo med pitjem
Ko jemo - še posebej, če jemo maščobe ali beljakovine - želodec samodejno upočasni hitrost, s katero dovaja hrano v tanko črevo, kar omogoča počasno in enakomerno absorpcijo hranil iz tankega črevesa. Posledično pitje vina ob obroku (v nasprotju s pitjem na prazen želodec) povzroči, da alkohol dlje ostane v želodcu, kar omogoča večjo razgradnjo. Posledično v tanko črevo pride manj alkohola in manj se absorbira v kri. In voilà, BAC je pri posameznikih, ki pijejo vino ob obrokih, nižji kot pri tistih, ki ga pijejo na tešče.
Hitrost, s katero želodec izprazni svojo vsebino v tanko črevo, bi lahko pojasnila, kakšen dodaten zvok ljudje opisujejo pri pitju penine. Leta 2003 so britanski raziskovalci pokazali, da je raven alkohola v krvi višja po tem, ko ljudje pijejo šampanjec, kot potem, ko pijejo enako količino razkuženega mehurčka. Razumna, a še nedokazana razlaga je, da karbonizacija spodbuja praznjenje želodca in s tem zmanjša čas, ko alkohol ostane v želodcu, kjer bi ga encimi razgradili.
Povečana vsebnost alkohola v vinu
Vsebnost alkohola v vinu se je v zadnjih nekaj desetletjih povečala, saj proizvajalci odlašajo trgatve, da bi dosegli vedno večjo zrelost grozdja in pridelali (kar menijo, da so) bolj okusna vina. Zrelo grozdje vsebuje več sladkorja, kar po fermentaciji pomeni višjo raven alkohola.
Veliko je bilo napisanega o okusu in slogu teh 'modernih' ali 'uspešnic' vin in o tem, ali se lahko razvijajo s starostjo steklenic. A v razpravi ni odmevnega učinka teh močnejših vin na BAC. Ni nepomembno.
ameriški idol 17. sezona 16. epizoda
Na videz majhne razlike v vsebnosti alkohola v vinu povzročajo dramatične in pomembne razlike v BAC. Če prehodite od dveh kozarcev belega Burgundije, ki vsebujeta približno 13 vol.% Alkohola, do enake količine (običajno) avstralskega chardonnaya z višjimi oktani pri 14%, na primer, lahko ugotovite, ali ste pod zakonsko dovoljeno mejo ali nad njo. Ko se vsebnost alkohola v vinu poveča z 12% na 15% - 25-odstotni skok, se raven alkohola v krvi poveča za 33% do 43%, odvisno od spola (glej zgornjo tabelo).
Ohlapni predpisi
Del težave pri ocenjevanju BAC pri pitju vin, proizvedenih v ZDA, je neskladje med navedeno vsebnostjo vina in dejansko vsebnostjo alkohola. Čeprav predpisi EU dovoljujejo odstopanje plus ali minus 0,5%, ohlapnejši predpisi ZDA dovoljujejo odstopanje plus ali minus 1,5% alkohola za vina pod 14% alkohola in plus ali minus 1% za vina nad 14%. Tako ameriška etiketa za vino, na kateri je koncentracija alkohola 13,5%, pomeni, da bi vino dejansko lahko vsebovalo 15% alkohola.
Ali lahko kaj storite?
Ni čarobnega načina za zmanjšanje BAC. Pitje velikih količin vode tega ne bo storilo, ker vam normalno delovanje ledvic preprečuje povečanje telesne vode, v katero bi alkohol lahko razredčili. Če pijete kavo ali jemljete druge stimulanse, se lahko počutite bolj pozorni, vendar nima vpliva na BAC. Tudi zaužitje velikega, bogatega obroka po pitju je neučinkovito - konj je že strgal. Običajna jetra bodo še naprej razgrajevala alkohol s hitrostjo približno osem gramov (eno enoto) na uro. Edini način za zmanjšanje BAC po pitju je počakati.
Torej lahko suh januar pomaga?
Nekateri verjamejo, da je koristno, če si približno mesec dni odpovedo alkohol. Pravzaprav ni nobene znanosti, ki bi podpirala to prakso, niti nima fiziološkega smisla. Jetra lahko brez težav presnovijo majhno in stalno količino alkohola.
Če menite, da si morate vzeti en mesec počitka, ali v preostalem delu leta preveč popijete ali pa imate slabo vest.
Toda odpoved alkoholu bo, ob enakih pogojih, povzročila skromno izgubo teže. Z enim mesečnim 175 ml kozarcem vina na mesec boste prihranili kalorično protivrednost 0,5 kg teže.
Michael Apstein MD je gastroenterolog v Medicinskem centru za diakonezo Beth Israel v Bostonu in docent medicine na Harvardski medicinski šoli. Je tudi samostojni vinski pisatelj, urednik in vinski sodnik.
Drinkaware video: Kaj je enota?
