Pred vrati Dal Forna. Zasluge: Andrew Jefford
- Poudarki
- Dolgo prebiranje vinskih člankov
Andrewa Jefforda med potovanjem v Veneto preseneti Dal Forno.
Ko potujete v Benečija to pomlad sem obiskal Dal Forno. V 30 letih poročanja o vinu še nikoli nisem naletel na čisto takšno zgodbo.
Že leta 1983 je pridelovalec grozdja v enem izmed najprestižnejših delov Ljubljane Valpolicella mislil je, da bo, namesto da bi sadje poslal lokalni zadrugi, poskusil narediti nekaj svojega vina. Imenovali so ga Romano Dal Forno in imel je sedež v Illasiju, vzhodno od območja Classico. Njegov oče Ernesto mu je rekel, da je bila neumna ideja, da so ga drugi vaščani dražili zaradi njegovih donkihotskih ambicij. A odšel je na obisk k najslavnejšemu vinogradniku v regiji Giuseppeju Quintarelliju, ki je bil do njega prijazen in ga je spodbujal. Bil je trmast, vztrajal je. Njegova prva vina so na trg prišla leta 1987.
'Zagotovo je močan, zelo prepričan v svoje ideje, včasih se je z njim zelo težko pogovarjati,' nadaljuje Romanov tretji sin Michele. »Bil je zelo pogumen in pogumen, da je začel ta posel na območju, ki ni slovelo po kakovostnih vinih. Želel je narediti nekaj drugačnega, najti način, kako uresničiti to, kar je imel v mislih, a v vinarstvu ni imel nobenega predznanja. Ni bilo lahko, nikoli ni študiral. Vsega se je moral naučiti s tem. «
Nova klet Dal Forno, zgrajena med letoma 2001 in 2008, je bleščeča in v velikosti Nape, a bolj kot to je hvalnica tehničnim inovacijam in dovršenosti. Uganili bi, da so bile za tem vsaj tri generacije in kopica enoloških stopenj, ne pa samouk iz nezaznanega dela nekoč zasmehovane denominacije. Dosežek je izjemen.
veliki brat amanda in mccrae
Rezervoarji iz nerjavečega jekla za začetek delujejo z vakuumskim pritiskom. Vsi, vključno z rezervoarjem za mešanje jekla, so debeli centimeter. Zakaj? Ker je Dal Forno delno obseden z izogibanjem oksidaciji, kar Michele imenuje 'naša glavna skrb v preteklih letih'. Romanova rešitev je bil vakuum. Ne pozabite, da je vakuum prostor brez snovi (teoretično gledano), v praktičnem smislu pa je prostor delno izčrpan z umikanjem zraka z umetnimi sredstvi. Manj zraka pomeni manj oksidacije.
Med fermentacijo vakuuma seveda ne uporabljamo (čeprav je veliko inovacij, kot opisujem spodaj). Ko je fermentacija končana, se gotova vina režejo v rezervoarje, ki jih splakne z dušikom, in postavijo v vakuum pred staranjem sodov in po zorenju sodov za postopek mešanja pred stekleničenjem. Stekleničenje se opravi tako, da se prazna steklenica postavi pod vakuum, nato se spere z dušikom in nato še enkrat postavi v vakuum, preden se napolni, medtem ko izpiranje dušika, ki mu sledi vakuum in drugo izpiranje dušika, pred zamašitvijo.
Dal Forno je za popoln postopek ekstrakcije izumil tudi sistem štirih neodvisno delujočih batov v vsakem rezervoarju. Ti lahko celo celotno kapico obrnejo na glavo, pri čemer naj bi bil cilj 'največje izvlečenje z največjo mehkobo', pravi Michele. Nadalje je zasnoval premični avtomatizirani sistem pranja za vsak rezervoar, ki deluje pri visokih temperaturah in visokem tlaku - in zato odpravlja morebitne kemične dodatke samo z vodo in paro.
Valpolicella je seveda regija, kjer se grozdje delno posuši za uporabo v Amaronu. Ker je Dal Forno klet n-te stopnje, se vsako posamezno grozdje posuši v večji ali manjši meri, vključno s tistimi za 'navadno' Valpolicelo (čeprav tu ni običajnih vin). Grozdje Valpolicella se suši mesec in pol, grozdje Amarone pa tri mesece.
Izjemno iznajdljiv Romano Dal Forno pa je zasnoval svoj sistem premičnih ventilatorjev v dveh ogromnih sušilnih komorah, ki delajo dan in noč, da zrak ostane v gibanju. Celoten sistem je računalniško nadzorovan, z računalnikom je mogoče odpirati in zapirati okna ter premikati ventilatorje in spreminjati njihovo hitrost delovanja ter z elementom naključnosti, vgrajenim v programiranje, da bi kar najbolj učinkovito posnemali naravo. 'Tehnologije imamo veliko, toda ideja za njo je natančno slediti tradiciji - dinamični tradiciji, če želite,' pravi Michele.
drzni in lepi spojlerji 2020
Kleti se nato spustijo 11 metrov pod zemljo, sod s sobo (vsa vina pa dve leti preživijo v novih francoskih barikih - in nato štiri v steklenici pred izpustom) se ponaša z najlepšim obokanim opečnim stropom, kar sem jih kdaj videl: umetniško delo samo po sebi . Vsaka takšna klet v Južni Afriki ali Čilu bi štela 30 zaposlenih, najbolj izjemen vidik pa je morda dejstvo, da v tej ogromni kleti lahko delajo samo člani družine Dal Forno. Na dan, ko sem poklical, je steklo in pakiralo. Polnilci in pakirniki so bili Michelejeva dva brata Marco in Luca, njegova svakinja Linda (poročena z Luco) in njegova teta Paola. Zunanja pomoč je potrebna samo ob žetvi.
Vendar vse ni visokotehnološko. Romano Dal Forno je z zgodnjo pomladno sončno svetlobo, ko sem si ogledoval klet, gojil rastline z zalivalko. Njegova žena Loretta se je s kolesom z zeljem in šopkom rožmarina pripravila na pripravo na kosilo. Vsa družina živi v kleti, zvečer pa se zberejo na slepe degustacije. Zaključiti morate, družin, kot so italijanske družine, ni.
Ni treba posebej poudarjati, da tudi v vinogradih obstajajo vinogradniške novosti, zlasti pri zasaditvah z visoko gostoto (do 12.800 rastlin na hektar) in pri strategijah za zmanjšanje pridelka (močna zelena letina in triaža v vinogradih s strani nabiralcev). Tudi ta del Valpolicelle ni le ravninski vinograd. Z Michelejem sem šel pogledat zelo strm vinograd Seré, obrnjen proti jugozahodu, v sosednjem Tregnanu, zasajen v treh tesnih sortnih blokih s Corvino, Oseleto in Croatino in uporabljen za Vigna Seré (glej spodaj). Družina zelo verjame v pomen taninske Oselete in zapletenih sladkorjev Croatine, s katerimi se ne ukvarja z Molinaro. Trenutno nimajo zasajenih belih sort (Illasi leži tudi na območju Soave), vendar tega ne izključujejo za prihodnost.
In vina? Niso vsem po okusu: tisti, ki cenijo lahkotnost in svežino, so včasih osupli nad njihovo velikostjo in gostoto, nato pa jih kritizirajo zaradi pomanjkanja 'klasicizma'. Morda tudi v nekaterih krogih politično korektno (ali vinsko korektno) ni, če bi tako mojstrsko priznavali vina.
Rad jih imam. Res so edinstvena - a veličastna: prava vina n-te stopnje izredne konsistence, z mogočnimi in skoraj razbijajočimi osebnostmi. So utelešeni velikodušnosti, vendar so kljub temu zvesti pridihi arom in okusov, da se ta edinstveni kraj s svojimi starodavnimi sortami in tradicijami lahko preda, da je tudi v stilu neokrnjen in v zrnju nežen. Njihova ravnotežja in mehkoba ekstraktivnega bogastva pomenijo, da so nadvse pitna vina v velikem slogu z velikimi kostmi, saj hrast tu ni nič bolj pretiran kot chez Guigal in alkohol brezšiven (tudi ko doseže 17% , kot to počne v letu 2011, ki je opisano Amarone spodaj). Presenetljivo delo presenetljive družine.
Degustacija iz pečice
Michele Dal Forno z nekaterimi vini svoje družine. Podoba slike: Andrew Jefford.
Več kolumn Andrewa Jefforda na Decanter.com:
Venenje grozdja pri Novaia Credit: Andrew Jefford
Jefford v ponedeljek: razkrita Valpolicella
Andrew Jefford spozna strašnega italijanskega prvaka ....
Znotraj kleti v kraju Zyme v državi Valpolicella. Zasluge: Andrew Jefford
Jefford v ponedeljek: Vino alfa in omega
Andrew Jefford priporoča vina, da poskusite ...
ki je bil nocoj izglasovan, ima Amerika talent
Vinogradi v Bouzeronu. Zasluge: Andrew Jefford
Jefford v ponedeljek: Burgundijev drugi jaz
Vse, kar morate vedeti o Crémant de Bourgogne ...
Sommeliers natočijo vzorce sodov Bordeaux 2016 za pokušino na prizorišču UGC Hangar 14. Zasluga: Decanter
Jefford v ponedeljek: Učenje boljšega okusa
Klepet z učiteljem vina Michaelom Schusterjem ...
