Vinogradi v Bouzeronu. Zasluge: Andrew Jefford
- Poudarki
- Dolgo prebiranje vinskih člankov
Andrew Jefford odkrije presenetljivo Crémant de Bourgogne in priporoča nekaj penin, da poskusite.
Tam so zunaj, kamor koli vstopite Bordo , tiho in zeleno raste na nizkoprofilnih, spregledanih, včasih skrivnih mestih. Te trte ne boste dali drugega pogleda - razen če se slučajno sprehajate po vsakem vinogradu in štejete število brstov spomladi.
'Vpletena je celotna Burgundija,' pravi Pierre du Couëdic, človek, ki je zadnjih 15 let vodil UPECB (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne). »V Burgundiji ni nobene vasi, ki ne bi proizvajala grozdja Cremant . '
Je resen? V Vosne-Romanee pridelujejo grozdje Crémant? Očitno. Meja vasi Vosne, ne pozabite, sega čez D974 in celo čez železniško progo. Spodaj v ravninskih vinogradih, skupaj s še vedno rdečimi, namenjenimi za prodajo v regionalnih krajih, kot so vasi Côtes de Nuits Village in Bourgogne Rouge, boste našli pinot, ki ga gojijo za crémantske namene. Dva dodatna brsta dajeta igro proč.
Vrnite se stoletje in pol, poleg tega pa je obstajala odlična tradicija pridelave celo največjih rdečih burgund v obliki penin. Napoléon III in carica Eugénie sta se avgusta 1860 več noči ustavila v Dijonu. Paru so na veliki večerji predstavili kovček vin cesarskega razkošja. Vključevala je Clos Vougeot in Romanée-Conti iz lepega letnika 1834 - obstajala pa je tudi Romanée Mousseux (sic) 1846. Nuits-St Georges in Savigny-lès-Beaune sta bili vasi, ki sta se specializirali za peneče rdeče vino in peneče Gevrey-Chambertin je bilo tudi pogosto. Do leta 1827 so v Franciji letno prodali milijon steklenic rdečega Bourgogne Mousseux.
V dvajsetem stoletju je veličastnost odpadla od Bourgogne Mousseux (čeprav oznaka še vedno obstaja in ostaja edina za peneča rdeča vina, pridelana v Burgundiji). Da bi še enkrat povzdignili težnje, je oktobra 1975 nastal Crémant de Bourgogne, samo za bela in rožnata peneča vina. Zdaj trdi, da ima v Franciji nekatera najstrožja pravila za tovrstna vina (vključno z ročno trgatvijo v celih grozdih, uporabo majhnih škatel s perforiranim dnom in enakimi protokoli stiskanja kot šampanjec). Ne mislite tudi, da lahko svoje najslabše grozdje in najmanj uspešne kadi spremenite v Crémant: svoj vinograd za Crémant morate prijaviti pred koncem marca. Teh 'tajnih' paketov je 11.000, kar predstavlja skupno 2.500 ha v celotni Burgundiji kot celoti.
Zdi se, da zagon za kakovost deluje. Ko je bil Couëdic imenovan leta 2001, se je povprečna letna proizvodnja gibala med 60.000 in 70.000 hl. Številka za leto 2016 je bila 152.515 hl. Marcel Combes je proizvajalec penin za Louisa Bouillota, ki je v lasti Boisseta, tretjega največjega proizvajalca Crémant de Bourgogne po vodilnem trgu Veuveu Ambalu in strokovnjaku za Auxerrois Baillyju Lapierreju. Na delovnem mestu je tudi petnajst let, prodaja pa se je povečala za vsaj 10 odstotkov na leto - v zadnjem času pa za do 20 odstotkov. Peneča vina vseh vrst (in ne samo Crémant) zdaj predstavljajo 27 odstotkov francoskega prometa podjetja Boisset. Globalno gledano (in večina trenutne rasti prihaja iz izvoza), Crémant predstavlja 20 odstotkov prodaje regionalnih označb Burgundije in trenutno prodaja skoraj 18 milijonov steklenic na leto.
Ne samo to, ampak gre za najvišjo ceno francoske penine po šampanjcu, ki zapolnjuje vrzel med večino Cave in Prosecca (približno 10 funtov v Združenem kraljestvu) in samim Šampanjcem (kjer se vse, kar je vredno popiti, začne pri 20 funtov). Glede na vse to sem mislil, da je čas, da si ogledam.
Je to resen tekmec šampanjca?
Ne in ja. Ne - ker nima veliko okusa kot šampanjec ... ampak ja, saj je lahko dobra penina z izrazito regionalno identiteto. 'Pozabite na šampanjec,' pravi Combes. »V slogu smo zelo bordo. Želimo lep sad Burgundije. To je čudovita vinska regija - in lahko pripravimo penine, ki izražajo kvintesenco Burgundije. Šampanjec in Crémant de Bourgogne sta zelje in korenje - isti razred vina, vendar popolnoma drugačen. '
najboljše kleti v Aleksandrovi dolini
To korenje je različnih oblik in velikosti. Danes večji del v Crémantu prihaja iz chardonnaya, pridelanega v Mâconnaisu - in vedno bolj tako Chardonnaya kot Gamaya, pridelanega v Beaujolaisu. (Drugi največji departma, ki proizvaja Crémant-de-Bourgogne, po Saône et Loire je Rona.)
Zgodovinska proizvodna območja so sicer v predelu Yonne okoli Chablisa in Auxerreja - Chablis je, ne pozabite, bil vodilni dobavitelj grozdja Champagne pred razmejitvijo tega območja v zgodnjih letih dvajsetega stoletja. Châtillon-sur-Seine na arktičnem severu Cote d'Or (ki leži le 28 km od Les Riceys v šampanjskem Aube) je skoraj v celoti posvečen proizvodnji Crémanta. Še eno ključno področje pridelave od zgodnje C19 je Rully v Côte Chalonnaise, čeprav je danes večina grozdja Rully bolj dragoceno kot še vedno belo vino kot kot Crémant. Hautes Côtes de Beaune in Hautes Côtes de Nuits sta še en pomemben vir - prav tako tisti ravničarski vinogradi gor in dol po Côte d'Or.
Vsa ta podobmočja dajejo drugačen slog Crémant. Veuve Ambal in Louis Bouillot iz Boisseta se v svojih glavnih cuvée mešata, zato so te razlike manj očitne kot hišni slog (Veuve Ambal je bolj poln in mehek, Louis Bouillot zadržan, niansiran in nežen). Nasprotno pa ima Bailly Lapierre značilen regionalni slog - pronicljiv, pekoč in slan, vsak centimeter severnjaški Tonnerrois. Crémant ogromne jame Lugny v kraju Mâconnais ponuja še en profil: gre za veliko bolj zaokroženo in udobno vino, ki pa ohranja čudovito svežino.
Philippe Chautard iz Louisa Picamelota v Rullyju. Zasluge: Andrew Jefford.
Nato pridejo zelo značilna vina vodilnih manjših proizvajalcev, kot sta Louis Picamelot iz Rullyja ali Parigot et Richard iz Savigny-lès-Beaune, in njihovi kolegi v vseh regijah pridelovalcev. 'Ne pozabite, da je v Šampanji vedno več proizvajalcev,' pravi Philippe Chautard iz Picamelota, 'ki jih zanima izražanje terroirja. Ne bi smeli biti poskušeni biti 'premalo šampanjca', temveč bolj poudarjati naše burgundske razlike v terroirju, '- kar v primeru Pacamelota pomeni nekaj Crémantov z enim vinogradom.
Obstaja težava, kot poudarja Grégory Georger iz Parigota. »Vina poskušamo izdelovati samo s Côtes de Beaune in Côtes de Nuits, vendar je zelo težko najti dovolj sadja, zlasti ob vseh nedavnih podnebnih težavah. Stroški grozdja so lahko višji kot v Šampanjcu - vendar nihče ne želi plačati cen šampanjca za steklenico Crémanta. ' Tudi Louis Bouillot je od leta 2003 začel izjemno serijo vinogradov Côte d'Or Crémants, vendar se je zdaj umaknil, ker jih je bilo tako težko prodati po donosni ceni. Podjetje je vinograd En Bollery tik čez cesto od Clos Vougeot (prej v Gamayu) znova nasadilo s pinotom in chardonnayjem, ki ga bodo obrezali in iz njega naredili novega prestižnega Crémanta.
Delno gre za reševanje problemov tega reda, ki jih je nedavno ustanovil UPECB nova hierarhija za najvišjo Crémant de Bourgogne , imenovana Éminent (za Crémant s podaljšanim obdobjem staranja po drugi fermentaciji 24 mesecev) in Grand Éminent (s podaljšanim staranjem 36 mesecev plus tri mesece v steklenici). Morda bo delovalo več kot desetletje ali dve.
Stara hegemonija šampanjca počasi razpada - Franciacorta, angleška penina, najboljše kave iz podjetij, kot sta Recaredo in Gramona (in zunaj DO, Raventos y Blanc) in vrhunska peneča vina z Nove Zelandije in hladne Avstralije ( predvsem Tasmanija). Naraščajoči ponos in napor, ki gre v Crémant de Bourgogne, pomeni, da se jim bo pridružila tudi Burgundija.
dnevi našega življenja Čad in Abby
Degustacija Crémant de Bourgogne
Veuve Ambal, Blanc de Blancs Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2013
Največje proizvodne kulinarike Veuve Ambal se morajo boriti proti težkim cenovnim točkam v francoskih supermarketih, od tod njihov na splošno lahkoten slog, vendar ima to družinsko podjetje 250 ha svojih lastnih posesti v šestih različnih regijah Burgundije, zato potencial za visokokakovostni Crémant obstaja. Ta nedozirana mešanica Chardonnaya in Aligotéja ima oster, kamnit vonj po svežem kruhu in strukturiran, vinski okus, ki ga ne vzbujajo toliko sadne note kot vonji gloga in drugih belih cvetov: fin Crémant. 90
Bailly Lapierre, Blanc de Blancs, Crémant de Bourgogne NV
Bailly Lapierre je zadruga s 430 pridelovalci s povprečno letno proizvodnjo več kot treh milijonov steklenic, vinificiranih in ostarelih v orjaških jamah blizu St Brisa. (Njihov kamen so prvotno izkopali za gradnjo katedral Notre Dame in Chartres, pa tudi Panthéona in drugih velikih francoskih znamenitosti.) To je svež, izklesan Crémant, zgrajen v zelo drugačnem slogu od večjih, bolj strukturiranih Crémantov, značilnih južneje . Vonji so ostri, vendar potrebujemo malo kletnega časa, da se nebo odpre, je tesno pritrjen, resnično slan, skoraj udarna, kamnita kislina zadrži grenkobo. Odlična vrednost in vsak centimeter regionalna posebnost in ne tipična velika blagovna znamka. 91
Louis Bouillot, Les Grands Terroirs, Dessus Les Vermots, Blanc de Noirs, Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2005
Ta čisti pinot prihaja iz enega hladnega vinograda na zgornjem koncu Savigny-lès-Beaune: srednje zlate barve, z aromatičnimi notami kirša, breskve in vinske trte, zdaj pa z nekaterimi starostnimi gobami. Značilno in iskalno po okusu: sadje in gozdna podrast, skoraj tanična, a z veliko pasme in finosti. 93
Louis Bouillot, Perle d´Aurore, Crémant de Bourgogne NV
Serija Louis Bouillot ‘Perle’ je izjemno dobro izdelana zaradi svoje cene in vsa vina so priporočljiva. Izbral pa sem Rosé Perle d’Aurore, saj je rosé nekaj posebnosti Bouillota (vsako leto proizvede več kot milijon steklenic) in je vino, ki se ne sramuje s svojo bordo identiteto. 'Želimo,' pravi Marcel Combes, 'predvsem vino, skoraj dotik tanina, s tako imenovanim sadjem v kompotu.' Jesensko rdeči sadeži so na nosu, toda v nežnem in podcenjenem slogu na nebu se nasprotno te iste note znova pojavijo na nedvomno vinski, resonančni in trdno izraženi način. To je pravi Crémant za obrok, ki temelji na mešanici 70-odstotnega pinota in 20-odstotnega gamayja z 10-odstotnim chardonnayem, sadje pa v glavnem prihaja iz Châtillonais, Côtes du Couchois, Hautes Côtes in južnih, apneno umazanih sektor Beaujolais. 90
nesramna sezona 9, epizoda 13
Bruno Dangin, Prestige de Narcès, Crémant de Bourgogne 2013
To vino (okušeno leta 2016), pridelano v Molesmeju blizu meje Aube, je čisti pinot s kaskado svežega, svetlega, sočno hruškovega sadja v nekoliko bolj polnem, okroglem slogu, kot ga ponujajo nekateri njegovi vrstniki Châtillon. 88
Domaine de la Grande Côte, Cuvée Prestige, Crémant de Bourgogne nv
Ta mešanica chardonnaya, modrega modrega pinota in Aligotéja izvira iz ene 41 ha velike domene, ki je v lasti Veuve Ambal v Châtillonaisu. Gre za zelo čisto, pusto, a iskalno penino z veliko napete močne moči. 89
Jama de Lugny, Crémant de Bourgogne NV
Letno iz tega razmeroma lepega, mehkega, cvetočega, odprtega in nežnega Crémanta na osnovi modrega modrega pinota, chardonnaya in gamaya proizvedejo približno milijon steklenic. Tudi po privlačnih cenah in elegantno zapakirani. 88
Henri Mutin, Prestige, Crémant de Bourgogne NV
Ta pridelovalec v Massingyju na severu Châtillonaisa je pridelal vino iz jabolčnega nasada (tako rdeča kot zelena jabolka), uravnoteženo z nekaj soka in nekaj kamnitih fines. 88
Parigot, Crémant de Bourgogne 2013
Grégory Georger je peta generacija, ki vodi tega družinskega proizvajalca Crémant v Savigny-lès-Beaune. Tu lahko še vedno kupite peneče rdeče Bourgogne Mousseux, vendar mi je bilo v ponudbi najljubše to dobro staro vino in privlačen Blanc de Blancs (označen z notami zelenega jabolka in parme vijolice). Arome tukaj nakazujejo zelenico in zgodnjo breskev, brbončice pa se začnejo v svežem, nežnem slogu od 40-odstotnega chardonnaya, preden se začne pokazivati 60-odstotni pinot, z obilico koreninskih globin in sadjem rdečega jabolka. Zaključek je kompleksen, vinski, strukturiran, rafiniran. 92
Louis Picamelot, En Chazot, Blanc de Noirs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
A Blanc de Noirs iz vinogradov Hautes Côtes de Beaune zgoraj (in z enako ekspozicijo kot) Montrachet: v aromi je veliko sadja, s pridihom jesenske toplote globoko, vozeče in skoraj žvečilno na nebu, z vinsko hrbtenico, ki se zadrži v cilju. 90
Louis Picamelot, Les Reipes, Blanc de Blancs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
To vino iz urejenega enega vinogradniškega območja nad St Aubin v Hautes Côtes de Beaune ima utišan, a vabljiv vonj rastlinskega soka in spomladanske vegetacije. Okus je nekoliko večji, kot nakazuje nos, z jabolčno bogastvom za prosojnimi zelenimi notami: dolg, živahen, prefinjen. 91
chicago fire sezona 5 epizoda 19
Vitteaut-Alberti, Cuvée Agnès, Crémant de Bourgogne NV
To je čisti chardonnay cuvée na osnovi sadja iz Côtes Chalonnaise in Beaune enega od pionirjev modernega obdobja Crémant: čisti, sveži vonji leske, gloga in spomladanskega lista strukturirani, elegantni in dobro proporcionalni na brbončicah. 90
Več kolumn Andrewa Jefforda na Decanter.com:
Sommeliers natočijo vzorce sodov Bordeaux 2016 za pokušino na prizorišču UGC Hangar 14. Zasluga: Decanter
Jefford v ponedeljek: Učenje boljšega okusa
Klepet z učiteljem vina Michaelom Schusterjem ...
Recaredovo grozdje Xarel-lo. Zasluge: Andrew Jefford
Jefford v ponedeljek: Okus Cave
In zakaj je to pomembno ...
Puech-Haut: Ena najbolj varovanih skrivnosti Languedoca do zdaj ... Zasluge: Château Puech-Haut
Jefford v ponedeljek: Puech-Haut - sodi in naprej
Temni konj vina Languedoc ...
Požari, ki preprečujejo zmrzal, v Ridgeviewu v Sussexu. Podobne tehnike je ta teden in drugod po Evropi uporabljalo več posesti v Bordeauxu. Zasluge: Julia Claxton: mednarodna vrtna fotografinja leta / srebrna medalja Royal Photographic Society.
Jefford v ponedeljek: Velika zmrzal se je vrnila - ampak zakaj?
Krivda bi lahko bilo globalno segrevanje ...
