Veliko različnih okusov Valpolicelle - Andrew Jefford- Winestealssd.com

Znotraj kleti v kraju Zyme v državi Valpolicella. Zasluge: Andrew Jefford

Poudarki
Novice Domov

Andrew Jefford okusi Valpolicelo v različnih oblikah in priporoča vina, da poskusijo.

V večini dobro vinskih regij obstaja jasna podobnost med najpreprostejšimi vini kraja in tistimi, uvrščenimi na vrh. Sorte in načini vinifikacije so skupne nekaterim vrstam tal in strukturam, ki prevladujejo nad vinom, ki nastane v enem podnebnem pasu. Razlike med kozarcem osnovnega rdečega Bordeauxa in kozarcem mladega Pauillaca s klasificirano rastjo so sicer lahko resne, vendar so razlike med stopnjami in ne prijaznostjo.

Valpolicella je izjema. Zakaj? Ker se grozdje, ki se uporablja za najboljša vina v regiji, Recioto in Amarone, pretvori v metamorfozo.

Surovine za kozarec Valpolicelle (sveže grozdje) in kozarec Amarone (delno posušeno grozdje) niso enake - in razlika je več kot le pomanjkanje vode. The venenje postopek vključuje številne druge mikrobiološke spremembe na grozdju, čeprav natančno, kaj bi to lahko bile, je še vedno skrivnost. V resnici sta dva antitetična sloga Valpolicelle inkarnirana alfa in omega rdečega vina, med katerimi sta tudi druga izraza (na primer Ripasso in Recioto).

Valpolicella

Začnimo z Valpolicelo. Skozinjo naj se svetloba kaskadira, kot skozi visoka okna. Moral bi dišati po svežem sadju - pogosto češnji, s katero je v regiji tesno povezana ključna sorta grozdja Corvina, občasno pa tudi brusnica, malina in drugo rdeče sadje. Ključ pa je svežina: privlačna, dvignjena preprostost vonja. Na okusu je to rdeče vino z malo tanina ali izvlečka in je lahko gladko kot steklo, njegova značilnost pa je nasprotno pikantna, s sadjem nasičena kislost, ki je v kombinaciji z grenko-češnjevimi okusi in utišanim vsebnost alkohola, naredi tisto, kar bi lahko imenovali prisrčno vino - tisto, ki pije tako dobro, da vabi k zmernosti.

Okus: Novaia, Valpolicella 2016

Le 12% in ustekleničeno pod pokrovčkom, je to žareča, prosojna češnjevo rdeča barva, z lahkimi, svežimi, pikantnimi, skoraj eksplozivnimi sadeži, ki jih od znotraj osvetli zrela, sočna kislina in jim daje malo zapletenosti na videz slani rob. V tem primeru je škropljenje taninov samo zato, da se primarnemu sadju da malo dna in globine, za to pa je še toliko boljše, toda pikantna češnja je tista, ki ostane po zaužitju. 89

Ripasso in njegovi vrstniki

Zdaj pridemo v sredino - in to predstavlja ogromen napor, od zgolj geste proti globini in vsebini preko kratkega prehoda čez skoraj izčrpane drožnice Amarone in tropine, pa vse do vin, proizvedenih z velikim odstotkom prave posušenega grozdja ali samo iz pravega suhega grozdja, ki je dobilo manj dolg postopek sušenja kot za tisti del pridelka, namenjen Amaronu.

Za zaplete se številna najboljša vina, narejena v tem slogu, pravzaprav ne imenujejo „Ripasso“, bodisi zato, ker ne izpolnjujejo vseh zakonskih zahtev, bodisi ker njihovi proizvajalci menijo, da je ta izraz zanikan. Zaradi popolnosti bi moral omeniti tudi vina, kot sta Allegrinijeva La Grola in La Poja, ki ne uporabljata niti suhega grozdja niti nobenega prehoda čez tropine ali droži - toda njihova globina, kompleksnost, razkošnost in prisotnost taninov jih kljub temu postavljajo na sredino tleh in ne s klasičnimi mladostnimi slogi Valpolicella.

Ne obupajte! Tema je sicer lahko zapletena, toda ta 'srednja' vina v mnogih pogledih predstavljajo najboljše rdeče obroke, pridelane v regiji (v nasprotju z Valpolicellino žejo, poletno zabavo in bolj meditativno, kontemplativno ali nočno vlogo Amarone in Recioto). Če želite, da se beneška rdeča postavi ob veliki toskanski ali piemontski rdeči za veliko večerjo, poglejte tukaj.

kako pobegniti z umorom 6. sezona 10. epizoda

Okusite

Allegrini, Palazzo della Torre, Rosso del Veronese 2013

Tu ne uporabljajo tropin in droži, toda ta mešanica Corvine s 25% rondinelle in 5% Sangiovese vsebuje približno tretjino grozdja, sušenega približno 40 dni (dlje pri lažjih letnikih, krajše pri izdatnih). Globoko črno-rdeče barve, s svetlimi, privlačnimi aromami rdečega sadja, listov, dima in vanilije ter kaskadnim, sočnim brbončicami sadja na brbončicah, finimi tanini in kančkom začimb za kadilo. Udoben, živahen in eleganten. 91

Allegrini, La Grola, Rosso del Veronese 2013

Ta mešanica 90-odstotne Corvine z 10-odstotno Oseleto, ki sta popolnoma nesušeni, gojijo v apnenčastih umazanih vinogradih, ki ležijo na 310 m v Sant-Ambrogio, in dobijo klasično, dvotedensko fermentacijo z vsakodnevnimi črpanji do 16 mesecev v barriqueu. Tudi na brbončicah so fini, zreli tanini umirjeni, mirni, mirni vonji gozdnih sadežev z razkošno, teksturirano, začinjeno sadno eleganco. Skoraj Vosne podobne oblike. 93

Masi, Campofiorin, Rosso del Veronese 2013

Izdelano brez prehodov iz tropin in droži Amarone, vendar z dodatkom 30% polsušenega grozdja. Razkošne zrelosti v načinu temnega sadja: loganberry in blackberry, s prašno jesensko toploto in malo sladke mesnatosti, preveč gladke teksture, zahvaljujoč 25% Rondinella in 5% Molinara. Plodovi nato popustijo in prileze temna, grenka roba, zažgana rozina, da popeče zaključek. 90

Amarone

Tukaj tri previdne note, ko se na prstih odpeljete do očarljivega vrta Amarone.

Prvič, samo metoda (uporaba grozdja, sušenega 100 dni ali več) ne zagotavlja izvrstnih izkušenj. »Vsa vina, ki se imenujejo Amarone, so pravno Amarone,« pravi Sandro Boscaini iz Masija, »vendar ne bodo dajala enakih izkušenj in čustev. Kakovost ni narejena po zakonu, kakovost je narejena iz strasti. ' Na trgu je veliko gestikularnega Amaroneja (seveda to velja tudi za druge velike vinarske cone - na primer večji Chianti, St Emilion ali Châteauneuf du Pape). Takšna vina so lahko marmeladna, mehka, preprosta.

Drugič, vprašajte se, kakšni bi lahko bili ideali proizvajalcev Amarone. Nekateri bodo morda želeli narediti drobnozrnat, odišavljen Amarone iz visoko postavljenih, hladnih vinogradov Marano ali Fumane, s čimer bodo v ospredju postavili izraz mesta, drugi pa bodo morda želeli izdelati izjemno impresivno generično Amarone v slogu uspešnic z uporabo lokalnih materialov in tehnik. Oba rezultata bosta prepričljiva, vendar se bosta med seboj popolnoma razlikovala (tako kot se bodo regiona z mešanimi prestižnimi šampanjci zelo razlikovali od eno vinogradniških šampanjcev pridelovalcev).

Tretjič, venenje potencialno ustvari mikrobiološko džunglo - zato je odličen Amarone tako zanimiv. Ko pa gre v džungli kaj narobe, so lahko rezultati nenavadni in moteči. Z poceni zdravilom Amarone ravnajte previdno.

Bolj ko okusim Amarone, bolj sem prepričan, da metamorfoza delno posušenega grozdja v vino vnese nekaj povsem novega. To je zame 'krokodilijska' stran vina - pri čemer mislim na element, ki bi bil, izvlečen iz vina in okušen sam, divji, grizen, nevaren in skoraj odbojen, vendar vgrajen v vino in uravnotežen s svojim lastnim sadjem in sublimirano sladkostjo daje vinu resnost namere, veličino in skoraj šokantno aluzivnost, ki ga odlikuje od drugih vrhunskih svetovnih vin. To je navsezadnje tisto, kar pomeni 'velika grenkoba', na katero ime vina aludira.

Kaj drugega? Opaziti je tudi, da je v nasprotju z gladkostjo velikega števila Valpolicelle odličen Amarone lahko močno taničen, še posebej, če se kot del mešanice uporabi avtohtono grozdje Oseleta (ki se posuši na brez sokov trupel kože in pešk). Kislost pa je v mladosti le redko vidna pri ličenju, čeprav sčasoma postane bolj očitna. Malo zabave in občasni duh VA lahko prispevata k zapletenosti in užitku Amaroneja - pod pogojem, da v vinu ne dobijo prednosti. Tudi oksidativne opombe igrajo zapleteno vlogo pri nekaterih zdravilih Amarone, zlasti pri tistih, ki so se nekoliko starali iz češnjevega lesa. (Če v mladem Amaronu opazite dotike funka, VA ali oksidacijo, pa pijača kmalu izbere samo najbolj neokrnjene različice za staranje.) Amarone je vedno bogat z alkoholom, vendar je takšna obilica drugih elementov v njegovi sestavi, ki alkohol sam je neprimerljiv v nobenem visokokakovostnem primeru.

Okusite

Allegrini, Amarone della Valpolicella Classico 2012

Ta mešanica 90-odstotne Corvine s petimi odstotki Rondinelle in Oselete ima privlačno čutni vonj črnih sadežev, zaprašenih s sladko pepelnico, pomarančno lupino in začimbami korenin. V ustih je bogat, mesnat in mlečno mehak, kljub bogatim taninom in privlačne zapletenosti okusa: črno sadje, suhomesnati izdelki, razpokana paprika, suhe gobe. Neokrnjeno in razorožitev. 95

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 2009

To je vino z enim vinogradom, obrnjeno proti jugozahodu in razmeroma visoko (375-400 m), z apnencem umazan vinograd Campolongo di Torbe v Negrarju. Aromatično je še vedno mlado vino, bogato s kremastim sadjem, ki se šele začenja poglabljati in pridobivati malo sekundarne patine. Tudi okus je mladosten, z globoko, iskalno sintezo okusov: sadje jabolk, sliv in bezga, naliv izvlečkov - in nato še nespečnost žgane rozine, posušene pomarančne lupine, rastlinskih izvlečkov in zdrobljenih orehov. Parfumirano do zadnjega. 96

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 1993

Glede starostnosti Amaroneja se mnenja razlikujejo, zato vključim to opombo o 23-letnem vinu, da dobim nekaj informacij o tem, kaj lahko tisti, ki starajo ta dobra vina, dolgoročno pričakujejo. Še vedno je temne barve - vendar brez rdečih ali vijoličnih odtenkov, temveč črnega odtenka z rjavimi robovi. Diši popolnoma zrelo, sadje je zdaj v celoti predelano v gobe, klobučevino in usnje, vendar tam kljub temu obstaja aromatična energija. Tudi na brbončicah se zdi mlado glede na prostornino in gostoto, a staro glede na svoje okuse: pomarančna lupina, mehurčki in katran, jabolko pa je skoraj glavna sadna nota. 93

Quintarelli, Rosso del Bepe 2005

Rosso del Bepe se proizvaja v letnikih, ki ne ustrezajo standardom družine Quintarelli za Amarone. Kompleksno in sekundarno, zahvaljujoč vsaj osmim letom v velikih pesmih: sadje severnega sadovnjaka, slama, katran. Na brbončicah je to sladko suho, žvečilno, z intenzivnimi, a harmoničnimi sadovnjaki sadovnjaka ter šepetanjem mehurčkega katrana, nekaj grenkega mandlja in noto umami. 93

Quintarelli, Amarone della Valpolicella Classico 2007

Razširjeno in ljubeče kosiranje, ki ga dobijo vina Quintarelli v velikih hrastovih pesmih, je to vino postalo prosojno, z rafinirano sladkostjo potonike, vijolice, jesenskih listov in vanilijevega tobaka. Na okusu je vino severnega hrepenenja, v katerem skorajda ni nobene teksturne obilnosti in notov strogosti in nežne občutljivosti, ki jih najdete drugje: mehko, sočno, rafinirano, dvignjeno, njegove note in namigovanja so nežno uglašena v harmonijo. 95

Serego Alighieri, Vaio Armaron, Amarone della Valpolicella Classico 2011

Fascinanten Amarone iz dveh razlogov: gre za eno vinogradniško vino, pridelano na apnenčastih umazanih gričih nad tem posestvom Sant'Ambrogio, ki ga je leta 1353 kupil Dantejev sin Pietro Alighieri in je še vedno v lasti potomcev družine in se stara. v tradicionalnem češnjevem lesu. Oboje pomeni, da gre za lahki do srednje težki Amarone s suhimi rdečimi sadeži in begunskimi balzamičnimi kompleksnostmi, ki se mešajo v arome. Na nebu je gladka, suha, strukturirana, intenzivna in dramatična, saj jagoda, rdeči ribez in češnja odpadejo k zažganim rozinam in zdrobljenemu orehu. 91

nesramna sezona 5, epizoda 1

Recioto

Če je Amarone omega, potem je Recioto verjetno filozof, z drugimi besedami, malo nazaj v abecedo. Sladki Recioto je v preteklosti pred suhim Amaroneom zapomnil, in povezava te grške črke z zlatim rezilom v matematiki ni neprimerna: veliki Recioto je lahko manj razkošen kot Amarone in manj živahen kot Valpolicella, toda ko srkate, sam po sebi je v nekem mirnem in tihem trenutku težko priznati, da so tukaj vsi elementi v igri v izvrstnih vinih beneških gričev najbolj popolno in izbrano uravnoteženi.

Masi, Angelorum, Recioto della Valpolicella Classico 2012

Masijev čudovito označen Angelorum, najbolj klasičen med svojimi slogi Recioto, nazorno ponazarja način, kako je ta slog korak nazaj od kompleksnih nenavadnosti Amaroneja - do primarnih sadnih not (sliva, suha sliva, loganberry, robidnica, bezeg in trnulja - zdi se, da so vsi tu) s podpornimi, čeprav nevsiljivimi tanini in čisto, živahno, pikantno kislostjo. Polirano in okusno. 92