Notranji vodnik po salonu šampanjca in Delamotte- Winestealssd.com

dfwe 2016, šampanjski delamotte in šampanjski salon

Šampanjec Delamotte in salon šampanjca sta oblikovala prvi mojstrski razred. Zasluge: Cath Lowe / Decanter

Decanter Fine Wine Encounter
Degustacije srečanja

Tina Gellie poroča o idejah staranja, odmerjanja in združevanja hrane z mojstrskega tečaja na Decanter Fine Wine Encounter 2016 v Londonu, ki ga je vodil Didier Depond, predsednik salona šampanjca in šampanjca Delamotte.

'Ni smisla, da bi naredil a Šampanjec zdaj je to lepo piti, «je Didier Depond, predsednik salona šampanjca in šampanjca Delamotte, povedal polno sobo v londonskem hotelu Landmark.

'Če je zdaj lepo, to pomeni, da ne bo trajalo,' je pojasnil. 'Pridelujem vina za svoje otroke in vnuke, da uživajo čez 50 let.'

Gostje mojstrskega tečaja spoznajo salon Champagnes in salon Delamotte. Zasluge: Cath Lowe / Decanter

Depond, ki se ji je pridružila Rebecca Palmer iz britanskega uvoznika hiš Corney & Barrow, je gostila prvi mojstrski tečaj Decanter Fine Wine Encounter . 'Običajno začnemo piti šampanjec za zajtrk, zato je zame pravi čas,' se pošali.

O Salonu in Delamotteju

Sosedje v Le Mesnil-sur-Oger, v osrčju Côte des Blancs, Salona in Delamotte, ki proizvaja Chardonnay, so leta 1986 postali del skupine Bernarda Hinaulta Laurent-Perrier, ki so se jim pridružili leta 1988. Depond je predsednik od leta 1997, podjetje za 30 let.

Salon je kultni blanc de blancs, ki je bil po 10 letih izpuščen na drožeh, izdelan iz lastnega 1 ha enega vinograda in grozdja, pridobljenega z 20 drugih krajev Grand Cru v Le Mesnilu. Proizvodnja je približno 60.000 steklenic, le v najboljših letih v preteklem stoletju je bilo sproščenih le 37 letnikov.

Delamotte, ustanovljena leta 1760, je ena najstarejših hiš v Šampanjcu, ki letno proizvede približno 800.000 steklenic - majhnih v primerjavi z drugimi znamkami skupine Laurent-Perrier, kot je Moët & Chandon s 40 milijoni. Medtem ko Delamotte pripravlja rosé in mešanico brez letnika, so njegova zvezdnata vina NV in vintage blanc de blancs.

'Chardonnay ima boljši potencial za staranje kot modri pinot,' je v sobi dejal Depond. 'Pinot se zredi in razvije, medtem ko Chardonnay ohrani svojo svežino, zato blanc de blancs vedno zdrži dlje kot mešanice ali blanc de noirs.'

bordeaux levi breg desni breg

Ujemanje salona s hrano

In kompleksne note gob, tartufov in gozdnih tal zrelega chardonnaya pomenijo, da so starejši blanc de blancs popolni z bogatim, igrivim mesom, «je pojasnil Depond.

'Odlično se ujemajo z ruševci,' je dejal. 'Mislili bi, da bi bila rdeča tisto, kar bi si želeli, toda starejši Salon je popoln. S Salonom 1966 sem imel celo zajca in bil je boljši od stare Rhône ali Bordeauxa. '

Britanci imajo raje starejši šampanjec

Britanski ljubitelji vina so starejše šampanjce cenili bolj kot drugi narodi, je opozoril Depond, ko so udeleženci poskusili Salon 1988 (od tega je ostalo le še 60 steklenic) in Delamotte's Brut Collection 1970 (pred šestimi meseci izpadli, ostalo je 700 magnumov). 'Ti so v popolni zrelosti za angleški okus,' je dejal Depond. ‘Lepota v letih - kot stara dama, ki jo moraš imeti rad!’

'Prevelik odmerek je kot preveč ličenja na stari dami'

Ko se je pogovarjal o odmerjanju - dodajanju sladkorja za uravnoteženje šampanjca, se je znova skliceval na starost in lepoto. „Odmerjanje je kot sol v receptu za kuharja - potrebujete jo kot zadnji sklep. Naša vina so v nizkem, ekstra brut slogu: 5 g / l za salon in 6 g / l za Delamotte. 'Prevelik odmerek, za katerega je dejal, da izstopa pri zrelih vinih,' je kot preveč naličenja stari dami - to je smešno! Moraš imeti rad svoje vrstice in tvoja starost praznuje svojo zgodovino, ne pa je prikrivati! '