- Poudarki
- Revija: številka november 2020
Vsako majsko izdajanje novega en rama Sherries v maju je postalo vsakoletna razvajanja za ljubitelje Sherryja, saj sproži zadržano blaznost aktivnosti pri iskanju steklenic. Vendar je to ena najbolj napačno razumljenih kategorij vina.
'En rama' pomeni 'z veje', kot v 'sadje, pobrano z drevesa'. Kot rezultat, 'ljudje pravijo, da je popolnoma nefiltriran in nedodelan', pravi Natasha Hughes MW, ki je leta 2014 napisala disertacijo magistra vina o en rami. 'Toda ne ustavijo se, če se sprašujejo, ali je temu tako, zakaj ni pajčevina ali mrtvi kvas v steklenicah? '
Vseeno se en rama popolnoma prilega našim sodobnim željam po obrtništvu in nizkem posegu. Ni čudno, da nekateri tržniki radi za opis sloga uporabljajo slogan 'Real Sherry'. Ta vina so opomnik, kako sta bili nekoč fino in manzanila.
ncis: los angeles sezona 11 epizoda 2
Gledati nazaj
Eduardo Ojeda, tehnični direktor pri Grupo Estévez, datira začetek moderne dobe en rame v sedemdeseta leta, ko je praksa razjasnjevanja postala običajna. V osemdesetih letih so bila uvedena bolj agresivna pojasnila, zaradi katerih je bilo vino precej bolj bledo. „Potrošniki so pobegnili pred okroglostjo finosov, ki so bili običajno starejši od manzanil in polnjeni z višjimi alkoholi.“
Ojeda pojasnjuje, da je presenetljivo pretvorbo teh izrazitih vin v vodne, blede različice začela Rumasa, nekoč močna holding družba, ki je imela interese po vsej Španiji in zlasti v Sherryju. 'Rumasa je predstavil mlajši fino, zelo blede barve in s 15% [najnižja dovoljena raven alkohola],' pravi. 'Sledili so Manzanillas in pridružili so se skoraj vsi ostali bolj komercialni finiji. Vsi so bili narejeni v tem mlajšem slogu in ustekleničeni v 15%.'
Ta lahka, osvežilna vina so postala učiteljski slogi, o katerih so se učenci učili na tečajih vina. Ojeda je partner pri strokovnjaku za Sherry Equipo Navazos, ki je že zgodaj prišel do prakse polnjenja iz zadka. Priznani pionir v en rami pa je bil 'Toto' Barbadillo, pokojni, sloviti vodja Barbadilla v Sanlúcar de Barrameda. Za izstrelitev vin en rama se je odločil Tim Holt, direktor področja Barbadilla za Združeno kraljestvo in Azijsko-Tihi ocean, 'v reakciji proti manzanilam, filtriranim z ogljikom - hotel je ponuditi nekaj bolj pristnega'. Napol steklenice Barbadilla s svojimi elegantnimi ptičjimi nalepkami trajajo še danes.
pll 5 let naprej celotna epizoda
Najnovejša inkarnacija En rame je veliko zaslužna The Wine Society v Veliki Britaniji in nekdanjemu kupcu Sherryja Tobyju Morrhallu. Pred desetimi leti je imel navdihnjeno idejo, da bi na svoj seznam uvedel en rama, za to pa je sodeloval z Gonzálezom Byassom in sole Tío Pepe Fino. En rama je hitro ustvaril trg v Veliki Britaniji in se razširil po vsem svetu.
Pijte zdaj ali obdržite?
Kljub temu so en rami trpeli zaradi negativne publicitete: včasih mi je vinska trgovina govorila, da je treba en ramo ob nakupu piti, saj se bo hitro pokvaril. Pravzaprav je, ali piti ali obdržati, osebna izbira. Ojeda pravi: 'Vsa vina en rama se nujno ne izboljšajo, čeprav se najboljša vina res dobro starajo in trajajo mnogo let.'
Strinjam se. Ob 10-letni degustaciji vseh izdaj Tío Pepe sem ugotovil, da so se nekatera starejša vina lepo postarala. Vinar Tío Pepe Antonio Flores svojo saco (umik iz sodčka ali zadka) naredi aprila, ko je flor - plast kvasovk, ki vino ščiti pred kisikom in daje vinu njegove lastnosti - največ. Pred polnjenjem gre teden dni v posodo iz nerjavečega jekla, da se usede. Ni razjasnitve ali filtriranja, le kovinska mreža za zbiranje večje snovi.
Glej tudi: Top 10 španskih belcev za vašo klet
Medtem ko je 'običajni' Tío Pepe mešanica številnih zadnjic za ustvarjanje skladnega sloga, je en rama izbor določenih zadnjic - zato se lahko vsakoletna izdaja razlikuje od prejšnje.
Flores v svoji izbiri išče vinogradniški značaj z zemljo albarize: tiza (kreda) agarre ali vztrajnim oprijemom in sapidezom (intenzivnost slane vode). Želi si tudi flor značaj: ostrino, mandlje, pečen kruh, citronske note in živahno, kremasto nebo.
premiera 4. sezone chicago fire
Nepričakovan okus
Po Floresovih besedah obstaja več kot 300 hlapnih sestavin, ki prihajajo iz tal, grozdja in staranja. Hladna stabilizacija in sterilno filtriranje odstranjujejo kvasovke, beljakovine, flavone, acetaldehid, ketone, terpene in še več. Morda se sliši kot učbenik za kemikalije, toda prav zaradi tega so ti slogi vin nepozabni.
„Okus je nepričakovan, ker je bolj okrogel in ima vsekakor več telesa“ - Eduardo Ojeda (na sliki zgoraj)
Ker prihaja iz zadka, mislim, da je en rama bolj svež? Ojeda se ne strinja: „Večina potrošnikov bi rekla, da je„ redno “polnjenje bolj sveže. Navsezadnje ima en rama globljo barvo in barva močno vpliva na zaznavanje. Tudi okus je nepričakovan, ker je bolj okrogel in ima vsekakor več telesa. '
poročen z medicino sezona 4, epizoda 1
Pri vsej svoji slavi med ljubitelji šerija se vina en rama stekleničijo v majhnih količinah in so izjemno diskretna. Mnogi svoje kategorije sploh ne razglasijo. Ne pozabite tudi, da se en rama ne sme polniti samo s fino in manzanilskim šerifom. Vzemite vintage Williams & Humbert. Fino, amontillado, oloroso in palo cortado so vsi en rama, pa tudi 20 in 30-letna polnila VOS in VORS. 'Ko izbiram za en ramo, iščem nekaj, kar me gane, kar vzbuja občutke,' pravi glavna vinarka Williams & Humbert Paula Medina. „Naloga je zajeti te občutke in jih stekleničiti, da lahko potrošnik uživa v vinu.“
Ni čudno, da je bil eden od Hughesovih zaključkov že leta 2014 ta, da nujno potrebujemo jasno opredelitev en rame. Šest let kasneje je ni. Najnovejša novica Sherry’s Consejo Regulador je, da delajo na njej in bo vključena v naslednje uredbe.
