Bilo je strah, da bo v letu 2010 ukinjena njegova glavna sorta grozdja, namesto tega pa Armagnac obeležuje 700. obletnico. Richard Woodard je pripravljen na praznovanje - toda kako naj Armagnac ločite od konjaka?
Kako ugotoviti razliko med armagnacem in konjakom?
Pokrajina Gascon je najpomembnejša podeželska Francija: pokrajine s slikovnimi razglednicami, vasice Bastide in zaspano vzdušje. V nasprotju z monotono monokulturo iz Médoc-a ali Côte d'Or-a se tu trte za prostor kosajo s sončnicami, koruzo in govedom.
V zadnjem času številni vinogradi, posuti med Auchom in gozdom Landes, dajejo vedno bolj impresivna namizna vina, kot sta Côtes de St-Mont in Côtes de Gascogne. A tu je tudi Armagnac, najstarejši destilirani alkohol v Franciji, ki je letos praznoval 700. rojstni dan. In Armagnac, ki odraža podeželje, ki mu pravi dom, je pijača velike raznolikosti in odtenkov - verjetno bolj kot njegov bolj slavni tekmec, Konjak .
Torej, kaj jih poleg izvora razlikuje? Vsaka analiza, zaradi česar je Armagnac poseben, se mora začeti z zemljo.
Stati na obzidju Valence-sur-Baïse, ki gleda proti zahodu nad valovito nižino Bas-Armagnac, pomeni stati na atlantskih morskih pečinah pretekle dobe. Ko so se vode umaknile Biskajskemu zalivu, so za seboj pustili blatni pesek in balin - mešanico peska in mulja - z veliko vsebnostjo železa iz bližnjih Pirenejev. Ta tla naredi Bas-Armagnac osrčje regije, vir najboljših in najdlje živečih žganj, sadnosti, strukture in delikatesnosti.
chicago p.d. plezanje v posteljo
Na vzhodu leži Ténarèze, mešana vreča krede-glinastih tal in nekaj bulbenov, kjer so Armagnaci ponavadi bolj okrogli in bogatejši, vendar še vedno izražajo svoje najboljše lastnosti šele po desetletjih staranja.
Na koncu je Haut-Armagnac, ozemlje v obliki črke L, ki zajema Bas-Armagnac in Ténarèze na vzhodu in jugu. Kamena tla, ki so zelo cenjena v delu konjaka Grande Champagne, so tu manj iskana, le nekaj vinogradov je raztresenih po vsem območju.
Grozdje zraven, tu pa je kontrast s konjakom še bolj očiten. Medtem ko Ugni Blanc predstavlja praktično celotno proizvodnjo konjaka, tu sedi na licu mesta s Folle Blanche, vinskim grozdjem Colombard, šestimi malo zasajenimi zanimivostmi - in zanimivim Bacom.
Grozdni triumvirat
Baco, edino dovoljeno hibridno grozdje v francoskem AC, je križišče Folle Blanche in hibrida Noah. Leta 1898, ki ga je ustvaril šolski mojster Landais François Baco, je bilo sredstvo po filokseri, ko je Folle Blanche težko cepil na odporne podlage.
Proizvajalec izjemno impresivnega vina Baco iz tal Bas-Armagnac spremeni v duha nebrzdane moči in kompleksnosti. Pogosto trdo delo, ko so mladi, se Baco Armagnacs zmehča zaradi dolgega staranja v sodih, včasih pa desetletja preživijo v hrastu, preden dosežejo svoj vrhunec rahle kompleksnosti. Imamo srečo, da imamo Baco. Vsaka trta naj bi bila do leta 2010 iztrgana po zdravstvenem strahu v Kanadi v devetdesetih letih zaradi ravni etil karbonata v uvoženem armagnacu. Na srečo so nadaljnje preiskave očistile Bacovo ime in načrt izkrčitve je bil opuščen.
Kontrast med Baco in Folle Blanche ne more biti večji. Lahka in občutljiva, Folle Blanche je občutljiva na plesni in gnilobe. Toda v rokah mojstra se ponaša z jasminovim vonjem po nosu z lahkimi začimbami in izvrstnimi finesami - drugi konec stilskega spektra strukturirane štirinožne kvadratne baco.
iz steklenice vina ne morem izvleči plute
Ugni Blanc je tukaj ljubljen iz istega razloga kot v konjaku, kjer proizvajajo vina z visoko kislostjo in nizko vsebnostjo alkohola, ki so idealna za destilacijo, kar daje Armagnacu natančnost, fino sadje in gladkost.
Stanje in spretnosti
Raznolika tla, koktajl sort grozdja, za katera bi lahko pričakovali, da je destilacija vsaj preprosta zadeva. Motili bi se. Tradicionalna metoda pridelave, ki sega skoraj 200 let nazaj, uporablja eno miro, alambic Armagnacais. To omogoča neprekinjeno destilacijo, v nasprotju z dvojno destilacijo, ki se izvaja v konjaku, po serijah. Toda tudi v Armagnacu je po oživitvi prakse v zgodnjih sedemdesetih letih nekaj dvojnih fotografij. Janneau, Samalens in Delord so trije redki proizvajalci, ki uporabljajo to metodo, ki lahko da mlajšim slogom VS ali VSOP bolj gladek in izpopolnjen značaj.
Če posplošimo, so eaux de vie, narejeni po metodi konjaka, močnejši (saj so destilirani dvakrat) in so glede na vaše stališče bolj fini ali bolj enostavni - ker je le srednji del destilata, srce uporablja.
Iz tega pa ne sledi, da je Armagnac zato bolj rustikalen ali manj rafiniran, saj je veliko odvisno od posameznika, ki se še vedno uporablja, in od tega, kako se izvaja. Kvalificirana destilacija do razmeroma nizke trdnosti (približno 55% alkohola) ohrani dišave in sadje ter izboljša gladkost in kompleksnost.
Pri žganju, ki je pogosto starano desetletja, so sodi, ki se uporabljajo za zorenje, prav tako ključni kot destilacija, zemlja ali grozdje. Prvo leto ali dve se eau de vie postara v novih sodih - običajno od 400 do 420 litrov, širokozrnatega, začinjenega gaskonskega hrasta ali ostrejšega, manj vplivnega limuzinskega hrasta -, da se stopi in doseže vrh lesa vpliv.
Nato se eau de vie prenese v starejše, bolj nevtralne sode za nadaljnje zorenje, pri čemer se najboljši, najdlje živeči pogosto po desetletjih v lesu pogosto preselijo v velike steklene dame-jeannes ali bonbone.
Po vsem tem je nemogoče določiti natančen recept za Armagnac. Vse opisane sestavine se združijo in združijo, da ustvarijo raznoliko, značilno paleto izdelkov, od tradicionalnih oznak VS, VSOP in XO do starostnih izdelkov in adut regije - vrsto fascinantnih vintage Armagnac. Za generacijo koktajlov obstaja celo mešani beli alkohol - Blanche.
igralska zasedba za pare sezona 5
Je Armagnac bolj značilen in raznolik od konjaka? Vsekakor. Ali je zaradi tega bolje? Odvisno, kaj vam je všeč. Takšne primerjave so tako ali tako nevidne. Rekel bi, da je šlo za konje za tečaje - če ne bi mislil, da sta konjak in armagnac v celoti različna zveri.
