Povezava: Poiščite več zgodb o WSET
- Ta članek je napisal novinar na poti odkrivanja - in na misiji spoznavanja vina.
Avtor John Elmes
ncis los angeles sezona 8 epizoda 8
- Na zemljevidu WSET si poglejte zemljevid kje preučiti, da vidite, kateri tečaji so na voljo v vaši bližini .
Ali poznate svoje XO-je iz svojih VSOP-jev? Vaš sladni slad iz vašega mešanega škotskega? Nalepke na žganih pijačah so lahko tako zmedene kot steklenice za vino. Krmarjenje po zapletenem svetu označevanja žganih pijač je za začetnike zapleteno.
Začel bom z žganjem, ker je narejeno iz grozdja - kar je primerno za pretežno vinsko usmerjen tečaj.
Žganje
Konjak in Armagnac sta dve vrsti, ki jih mnogi poznajo. Staranje je tam, kjer ima označevanje svoj pomen pri žganju. Minimalne dolžine staranja konjaka in armagnaca so določene v zakonu, pogoji označevanja pa odražajo čas. Steklenice VS - VS pomeni „zelo posebno“ - so najmlajše iz družine žganja in so dve leti starale v hrastovih sodih. Žganja „Very Superior Old Pale“ (VSOP) so štiri leta starala hrast. Vrhunske sorte so tiste, ki nosijo legendo XO ('ekstra staro'), lahko pa jih imenujemo tudi 'Napoléon' - zakaj, še bom odkril! Vrste XO / Napoléon so stare šest let, vendar se bo to pozneje letos spremenilo na 10 let, kar pomeni, da bom kmalu zaživel nekaj zgodovine zakona o žganju. Na tem mestu bi moral izpostaviti nekaj, kar nam je Jim povedal v naši lekciji.
'Če imate duh, star v sodu, imate običajno nekaj barve,' je dejal. Žganje je zlato, zato to odraža. Zdi se preudarno, da se zdaj pogovarjamo o označevanju ruma, ker je barva njegov glavni vidik.
Soba
Bela Soba je nevtralen ne-ostareli duh. Jim pravi, da bi ji lahko rekli vodka, če hočeš. Zlati rumi so kot taki obarvani zaradi staranja hrasta, medtem ko so začinjene zlate sorte z dodatki začimb - presenečenje, presenečenje. Preprosto. Temni rumi dobijo dodano karamelo svojo globoko, mehko barvo, najboljši pa se bodo starali hrasta, da bodo gladili okus.
Tekila
Tekila dobi barvo tudi zaradi staranja hrasta. Če kupite 'srebrno' ali 'blanco' tekilo, ta ni stara. Mnogi verjamejo, da so rastlinski in začinjeni okusi, ki spominjajo na agavo, iz katere je narejena, blanco Tequila najbolj verodostojen izraz duha. Zato je vsak, ki reče 'zlato', 'oro' ali 'joven' boljši od blanca, govori o smeti in verjetno projicira človeško ukoreninjeno prepričanje, da je 'zlato' bolj dragoceno kot 'srebro'. Ta predpostavka je lažna, ker so tudi oro stili neuporabljeni in dobijo barvo iz karamele. 'Nikoli me ne bodo prevarali, da bi porabil 3-4 kilograme več za zlato tekilo, če bi lahko doma uporabljal barvila za hrano,' je izjavil Jim.
Oznake „Reposado“ označujejo staranje hrasta. Jim nam pravi, da 'reposado' pomeni 'spočit', zato je 'spočita tekila izvlekla veliko hrastovega lika [iz sodov].' Tekile 'Anejo' so v sodu le malo počivale.
Mešajte (e) y
Opis označevanja z metlicami (e) je lahko nekoliko glavobol. Prvič, opazili ste oklepajoči e. O črkovanju metlice (e) y se pogosto razpravlja, vendar zaradi enostavnosti, Škotski viski se piše tako, medtem ko je irski in severnoameriški viski se piše tako.
Če na vaši steklenički piše „škotski“, mora biti na Škotskem vsaj tri leta destilirana in hrastova. Dodajte steklenko v steklenico z oznako škotskega vina in viski bo izdelan iz sladnega ječmena kot osnovne sestavine.
Če nadaljujemo s to zabavno igro, je zgoraj omenjen viski ‘Single’ + Malt + Scotch, vendar prihaja iz edine destilarne. Single Malt Scotch lahko mešate tudi z žitnim viskijem, da ustvarite škotski viski 'Blended'. Čeprav se kakovost mešanic razlikuje, je pomemben viski, zato ga ne zavrzite. Zelo rad imam nekaj mešanega škotskega. Irski viski je običajno mešanica sladnega in neslanega ječmena ter drugih zrn, čeprav lahko dobite irski viski Single Malt.
Dve ključni državi za označevanje ameriškega viskija sta Kentucky in Tennessee. Bourbon je verjetno najbolj znan ameriški viski. Če želite, da se imenuje 'Bourbon', mora biti 51-odstotna koruza. Poleg tega sem bil popolnoma skrit z odkritjem, da lahko Bourbon naredite kjer koli v ZDA. Prepričan sem bil, da mu lahko rečete 'Bourbon' le, če prihaja iz Kentuckyja (kjer je Bourbon povsod). Moja zmeda je izhajala iz dejstva, da lahko viski iz Tennesseeja, ki je po proizvodnji podoben Bourbonu, pripravimo le v Tennesseeju.
Vodka in Gin
Ker je vodka nevtralnega duha in je lahko narejena iz katerega koli osnovnega materiala, se mi zdi precej dolgočasno označen žganje. Ironično je, da če ima med proizvodnjo zaznaven okus, ga pravno ni mogoče imenovati „Vodka“. 'Če nekdo reče:' Ta vodka ima okus xyz, ima toliko okusa, 'potem pravno ni dovoljeno, da se imenuje vodka,' opozori Jim.
Lahko pa ga aromatiziramo, da ga jazziramo. Žgane pijače z okusom so zelo priljubljene. Gin je morda aromatiziran duh z najbolj opaznimi etiketami. V bistvu gre za vodko, ki je aromatizirana z rastlinskimi sestavinami, toda v prvi vrsti mora imeti 'gin' glavno aromo brina. Če je vaša etiketa ometana z 'London Dry Gin', je bilo treba žganje aromatizirati s postopkom ponovne destilacije - nevtralni žganje je bilo destilirano z brinem in drugimi rastlinskimi pripravki.
'Destilirani gin' je narejen na podoben način kot London Dry, a arome lahko dodamo po ponovni destilaciji. Likerji so žgane pijače, ki so tako aromatizirane kot sladkane. Da bi jih po zakonu šteli za 'liker', morajo imeti minimalno raven sladkosti. Raven se razlikuje glede na državo proizvodnje.
Označevanje žganih pijač je težko, vendar sledi formulam. Samo matematično se morate uglasiti.
ocena vina igre prestolov
John Elmes Življenjepis - WSET, britanski novinar
Izrazi za označevanje žganih pijač - stopnja WSET 2
Zasluga: Decanter
Francija, Nemčija in Italija - Sladka vina - WSET 2. stopnja
Port and Vins doux Naturels - Način pridelave sladkih vin - WSET 2. stopnja
Peneča vina - najpomembnejše države in označevanje - WSET 2. stopnja
Zasluge: Baron de Ley
