Port and Vins doux Naturels - Način pridelave sladkih vin - WSET 2. stopnja...

Povezava: Poiščite več zgodb o WSET

don diamont zapušča b & b

Avtor John Elmes

Kot Pristanišče , vsaj v preteklosti v Združenem kraljestvu, se ob božiču uživa v izobilju, verjetno bi bilo smiselno, da bi to pisali v prazničnem obdobju. Ker „ Naravna sladka vina '(VdN), je tudi velik prodajalec pri Yuletide, zdi se še bolj čudno, da to piše januarja. Ampak vseeno.

Čeprav ga ne pijem veliko, tudi na božič je Port nekaj, česar sem vajen, saj v naši omarici s pijačami vedno živi steklenica. Posledično sem jo pomotoma vedno povezoval z žganjem in ne z vinom. Gnusno, trdno napak.

• Ujemanje sira in pristanišča

Vsaka tema, o kateri sem pisal iz svojega Nagrada WSET Level 2 v tečaju Vina in žgane pijače je razkril svoje lastne domislice in posebnosti, Port pa ni nobena izjema. Dejstvo, da se tradicija peš gaženja grozdja za pridobivanje barve in tanina še vedno izvaja v številnih luških hišah, mi je najljubše. Zdi se rustikalno, celo naključno, lepo sedi v nasprotju z gladkimi procesi vinskega podjetja. Predlog, da proizvajalci 'skačejo gor in dol po grozdju', me zabava in razveseljuje.

Pristaniška proizvodnja

Port je utrjeno vino , kar pomeni, da mu je med proizvodnjo dodan alkohol. Vsa utrjena vina, kot nas obvešča mentorica Erica, imajo za okrepitev 'nevtralni grozdni žganje' (žganje, učinkovito), ker 'vina morajo biti narejena iz grozdja'.

Ker se utrjevanje zgodi med fermentacijo, je pristanišče vedno sladko. Dodan alkohol ubije kvas, ki fermentira grozdje, kar zaustavi fermentacijo, tako da ostane ostanek sladkorja, in hej presto: sladko vino. Natančneje, ostane vam delno fermentirano, alkoholno in sladko vino. Erica nam pove, da je približno 20-22 odstotkov.

Vins doux Naturels uporabljajo podobne metode kot Port, da jih naredijo sladke. Ko smo pokrivali sladka vina, preden smo okrepili, sem nehote že prej dobil vpogled v proizvodnjo Luke, ne da sem se vsega spomnil ...

najboljša južnoafriška rdeča vina

• Pristanišča Fonseca - šest najboljših

Slogi nošenja

Toda nazaj v Port. Po ustavljeni fermentaciji gre 'za staranje'. Vina se starajo v hrastovih sodih in čas, ki ga preživijo v njih, določa slog.

Ruby in rezerviraj Ruby Pristanišča so mlada, rubinaste barve in imajo okus po svežem sadju - 'češnja in jagodičje', tako se prilega Ericini priročni rimi. Rezervni rubini so bili nekoliko daljši v hrastu, imajo bolj kakovostno grozdje ter večjo zapletenost in intenzivnost. Oba pa sta vina brez letnika in z obema: 'ko ga odprete, ga popijte', opozarja Erica.

Pozno ustekleničena letnica , podobno po slogu kot Reserve Ruby, tam kakovost naraste. Vino prihaja iz enega leta in je ponavadi zelo kakovostno. Njihovi ekstra pikantni okusi so posledica dolgotrajnega staranja hrasta.

Vintage Port je najboljši slog Ruby in je narejen šele, ko 'pristaniška hiša misli, da ima nekaj posebej izjemnega grozdja' iz določene trgatve. Vina stekleničijo zelo mlada, vendar so tako taninska, da še zdaleč niso pripravljena za pitje. Starali se bodo desetletja, v nekaterih primerih tudi več kot petdeset let. Očitno so naši vrstniki na WSET Tečaj 3. stopnje so v času naše lekcije vzorčili 40-letno pristanišče in so še vedno [imeli] čas, da nadaljujejo. «Zdi se nepredstavljivo, da lahko vino stari štiri desetletja in ohrani prvotno sadnost grozdja. Ruby Ports, namenjeni ohranjanju svežega sadja, so stari v velikih jeklenih posodah in s tem ne spremenijo okusa.

• Na zemljevidu WSET si poglejte zemljevid kje preučiti, da vidite, kateri tečaji so na voljo v vaši bližini .

Tawny Ports po drugi strani pa ime po barvi, ki jo dosežejo z akutnim staranjem hrasta.

'[Proizvajalci] jo močno oksidirajo,' pravi Erica. 'Ne gre le za [zapuščanje], temveč za prezračevanje vina - premikanje iz sodčka v sod.'

‘Hočete se znebiti te rubinaste barve, jo odnesite na granat, da bo na koncu bledo. Ta oksidativni učinek bo spremenil barvo in nam dal suho sadje, oreščke, začimbne okuse. '

zmagovalec masterchef sezone 6

Naravna sladka vina

The Naravna sladka vina spoznali smo, da se v resnici nismo starali. Zanje gre za parfume, arome sveže breskve in grozdja. Tisti, ki smo ga preizkusili pri pouku, je bil Muscat de Beaumes de Venise . Jim, naš učitelj te lekcije, nam pove, da je 'kvas pojedel le polovico sladkorja', in na enak način, kot je narejen Port, se za njegovo ubijanje uporablja 'skoraj čisti alkohol'. To je razlog, zakaj Beaumes de Venise prihaja z 'velikim gorečim značajem'.

Torej, kaj je končni izdelek? V Muškat vina, na koncu dobimo veliko alkohola, grozdnega soka in Muškat arome grozdja. Jimov jedrnat zaključek je nespoštljiv in primeren:

‘Skoraj kot koktajl, ki ga imamo tukaj: malo vina, veliko grozdnega soka in nekaj nedoločenega žganja. Ker je to večina: grozdni sok, sladkor, alkohol. '

Ko bi le degustacija bila tako preprosta ...

Vas zanima študij za kvalifikacijo WSET, kot je John? Nauči se več tukaj.