Trta Silvaner v vinogradu Schlossberg pri Castellu. Zasluge: Andrew Jefford
- Poudarki
- Dolgo prebiranje vinskih člankov
Andrew Jefford lovi Silvanerja v njegovi frankonski trdnjavi - in je izgubljen zaradi besed.
Na svetu obstajata dve vrsti belega vina: adjektivno in neadjektivno.
duhovi pretekle modre krvi
Deskriptorji se združujejo okrog adjektivnih belih vin, kot so ose okoli marmelade: rizling je glavni primer, drugi pa bi vključevali večino chardonnaya (deloma zahvaljujoč njegovemu srečnemu odnosu s hrastovimi sodi), botriziranega Chenin Blanc, Muscat, Gewurztraminer, Traminer, Torrontés , Viognier, sauvignon Blanc, resen sivi pinot, Mansengi, Albarinho, Bacchus ... vsi lahko dodate še nekaj.
Nato pridejo bela vina, ki niso adjektivna. Ti ne zapeljujejo z lepoto vonja in artikulirano aluzijo, temveč z bogastvom, amplitudo, vinostnostjo, strukturo, mesom in globino, včasih pa jih spremljajo tihi, podcenjeni in lažje dodeljeni sklopi aluzij. Sémillon (v svojem predhodno gnilem stanju) ponavadi ni primeren, prav tako Grüner Veltliner, Picpoul de Pinet, Aligoté, pinot Blanc, Palomino, Ugni Blanc / Trebbiano, Cortese, Arneis, Vermentino - in številne mešanice belega vina iz Rhône, Châteauneuf in drugje.
Nenaklonjenost ni nesramna: včasih (predvsem s hrano) uživalci uživajo prav to. Ob teh priložnostih se lahko aromatične sorte (na primer grobo narejene, okrasne ali napačno zasajene sauvgnon blanc) zdijo preveč ali zatirajoče adjektivne.
Predlagam, da to razlikovanje velja za bela vina, ker so v večini primerov fermentirana samo iz soka. Dejstvo, da rdeča vina porabijo dneve ali tedne za fermentacijo s svojimi kožami in koščicami, pomeni, da je le malo, če sploh, resnično neugodnih na enak način. (Vse odlične rosé nasprotno težijo k neprilagojenosti.)
Katera sorta je nedodeljivi kralj ali kraljica? Privoščil sem povsem nenavadno Ribollo Giallo, ki kljubuje aluzijam, od tega bolj v začetku jeseni, vendar naj priznam, da še nikoli nisem bil tako adjektivno izzvan, kot sem bil med nedavnim obiskom Franconije. Zakaj? Vina so bila navsezadnje zelo dobra in bistveno boljša kot v času mojega zadnjega obiska v zgodnjih devetdesetih letih. Razlog je v tem, da je Franconia največja in najbolj teroirju prijazna sorta grozdja nedvomno Silvaner , in Silvaner ... pač je. Njegovo bitje je čisto vino, vino s skoraj vsemi odvzetimi pridevniki. Njegova popolnost je čudovito nedorečena.
Grozdje je v to regijo severozahodne Bavarske prišlo iz Avstrije sredi C17 (omenjeno je v dokumentu, ki je bil v impresivnem arhivu pri Fürstlich Castell'sches Domänenamt leta 1659) kot 'avstrijsko grozdje' in iz analize DNK vemo, da je naravni prehod med Savagninom in Österreichisch Weiss ('avstrijski beli': še eno potomstvo Gouais Blanc). Mimogrede, Grüner Veltliner je tudi napol Savagnin.
Danes je poznan predvsem v dveh regijah. Alzacija (kjer se na splošno piše Sylvaner) je ena, čeprav se je število nasadov v zadnjem času strmo zmanjšalo, leta 2014 pa je ostalo nekaj več kot 1000 ha, kljub dejstvu, da je od leta 2006 postala odobrena sorta za Zoztenberg Grand Cru, Franconia pa je druga - in pomembnejši. Tu v Nemčiji se na splošno piše Silvaner - čeprav je bil Sylvaner v prejšnjih časih pogost in ga nekateri proizvajalci še vedno uporabljajo. (Za zapisnik ima Rheinhessen več Silvanerja kot Franconia, vendar tam ne zaseda najboljših krajev kot v Franconiji.)
Silvaner je druga najpogosteje zasajena sorta Franconije po Müller-Thurgau - vendar se slednja uporablja predvsem za vina v razsutem stanju, medtem ko je velika večina resnih, ambicioznih belih vin Franconia Silvaner. Zavzema skoraj 1.500 ha od skupno 2.230 ha in je na vseh velikih frankovskih lokacijah. Rizling je podprvak, vendar je s samo 330 ha daleč v zaostanku. Tudi večina frankovskih silvanerjev je staro trta - po besedah pridelovalca Christiana Müllerja iz Max Müllerja I je povprečna starost Silvanerja med 50 in 60 leti.
Pogled na Escherndorfer Lump. Zasluge: Andrew Jefford.
Verjemite mi, Franconia ima nekaj osupljivo težkih in zahtevnih krajev, ki so zlahka enaki vsem v Moselu ali Rheingauju (ali Douru ali Severni Roni). Tisti, ki delajo v izredno strmem Julius-Echter-Bergu blizu Iphofena (71 ha), noro strmega Steina nad Würzbergom (85 ha) ali grozljivo vrtoglavega Lump nad Eschendorfom (25 ha), na leto vložijo približno 1500 ur dela trte. (Ravni kopenski vinogradi rabijo 250 ali več.) Drsijo, drsijo, se znojijo, ko se vzpenjajo in spuščajo brez posebej prilagojene obutve, po teh pobočjih bi se morali premikati na vse štiri. In vse to naredijo za Silvanerja. Če to ne bi nagradilo njihovega prizadevanja z nečim posebnim, ne bi.
Pogledi na Julius-Echter-Berg v bližini Iphofena. Zasluge: Andrew Jefford.
Veliko časa sem spraševal pridelovalce, katere besede so uporabili o Silvanerju, pa tudi kaj so iskali pri vinih. 'Mineralnost' se je pojavljala znova in znova - v vinih je bilo nekaj, kar je pridelovalce spomnilo na čutno izkušnjo obdelave tal (čeprav bi bili takšni vonji povezani z organsko snovjo v tleh in ne z minerali kot takimi). Tipičen je dr. Uwe Matheus iz Wirschinga. »Zame razlagam okus Silvanerja kot nasprotje rizlingu. Brez sadnega okusa, ampak močnega okusa mineralov. Nimamo visoke kislosti, minerali pa prevzamejo del kislosti. '
Svetovalec Hermann Mengler prikazuje razliko med listom Silvaner (levo) in rizlingom (desno). Zasluge: Andrew Jefford.
Včasih se za analogijo poskusno ponujajo okusi hrušk ali kutin, pa tudi rumeno poletno sadje, vključno z rumenimi jabolki, ki jim predlagajo tudi slamo, seno in tisto, kar Nemci imenujejo „bela zelišča“, kar pomeni dreves in druge belo cvetoče samonikle rastline ( Angleščina). Tudi beli poper sem slišal kot analogijo, čeprav se trudim, da bi to videl. Ko se Franconian Silvaner stara, se v mešanico lahko prilepi malo gob, orehovega masla in tartufov, čeprav so ta namigovanja pogosta pri mnogih starejših belcih.
Pozno trgatev in sladica Silvaner v Franconiji je lahko presenetljivo uspešna. Njegova bogata sladkost je uravnotežena in podprta ne toliko zaradi napetosti klasično nemške 'sadne kisline' kot zaradi lebdeče rastlinjavosti ali listnatosti, ki se skriva tik pod pragom zaznavanja. v Silvanerju bolj splošno in kar se v sladicah kaže kot nekakšno tobačno bogastvo in včasih zelo mehka začimba.
Frankonski proizvajalci lahko Silvaner izdelujejo v bolj odkrito sadnem slogu s tehnikami, kot je hladna fermentacija - toda za njih bi bil to korak stran od velikega avtohtonega sloga. Tanja Strätz iz Weingut Juliusspital to opisuje kot »mineralno, zemeljsko in strukturirano. Ljudje nam govorijo, da bi morali slediti temu slogu, in tudi to mislimo. Toda kadar imamo pokušino na slepo, tudi izkušeni kritiki pravijo, da sadni slog dajejo najvišje ocene. To nas obnore. «
Ali vam je všeč sorta grozdja dovolj, da jo imate na roki? Pridelovalec Christian Müller iz Max Müllerja Jaz ... Zasluge: Andrew Jefford.
Zadnjo besedo o Silvanerju bom pustil Gisela Kreglinger, avtorica Duhovnost vina , ki je odraščal v istoimenski družinski kleti v Segnitzu v Franconiji. »Zame,« pravi, »Silvaner predstavlja kulturo kraja. Frankovci so sramežljivi in zadržani, a pozorni, občutljivi, zadržani. Imajo veliko povedati - vendar morate pozorno poslušati. Silvaner je tak. «
Okušanje Silvanerja iz Frankonije
Tukaj je izbor sedmih najboljših silvanerjev, ki sem jih okusil med nedavnim obiskom regije, opisanih kot najboljše, kar znam. Prihodnji teden bom priskrbel 'Franconski zvezek' - grafikon frankonske scene onkraj Silvanerja.
Weingut Am Stein, Vinz, Alte Reben, Silvaner Trocken 2015
Ta je izdelan (lastnik Ludwig Knoll in vinar Dominik Diefenbach) iz starih trsov („Alte Reben“) v vinogradu Stettener Stein blizu Karlstada in v glavnem fermentiran v betonskih jajcih z 20-odstotno fermentacijo v amforah s stebli. Rezultat je šibek in uravnotežen, popolnoma uravnotežen med Silvanerjem v sveži zeleni preobleki in vinski, zreli preobleki ter z razkošno teksturo in polnostjo. Zadovoljno in gastronomsko 92
Arnold Weingut, Randersacker Sonnenstuhl, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015
Ne vem, ali je to značilnost vinogradov Randersacker tik južno od Würzberga, toda ta kremni, uravnotežen, gladek Silvaner sicer kaže malo bolj tiho sadjarsko sadje kot večina (sladka kutina in hruška). Kaže tudi, kako dobro se Silvaner odziva na subtilno hrastovanje v Frankoniji, saj ima do devet mesecev droži v majhnem hrastu (tretjina novih): vinska snov je v veliki meri protiutež zunanjemu bogastvu. 92
Domenska pisarna prinčevega Castella, Schlossberg, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2008
To plemiško posestvo se nahaja stran od reke Main v vasi Castell v vzhodni Frankoniji, razmere pa so nekoliko hladnejše kot ob reki, strma 'Grand Cru' Schlossberg pa ima laporjeva tla, raztresena z nadrealističnimi kepami alabasterja. Posestvo je namenjeno ohranjanju in prodaji starejših in mlajših letnikov, in to lepo leto 2008 je še vedno na voljo za nakup. Dišave so me spominjale na starejšo Loire Chenin Blanc (mahoviti vodnjaki in orehi), medtem ko je bil okus bolj podoben beli bordo (nekaj, kar je bilo približno 10 let starim Silvanerjem) - globok, oreščkast, pekoč in vijugast bogastvo okusa. 92
Juliusspital, Würzberger Stein, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015
To vino sem pokusil skupaj z različico iz leta 2014 in bilo je fascinantno videti starinske like drug ob drugem: leto 2014 je bilo pikantno in sveže, z malo čarovnega sadja in kovačnikov, medtem ko ima leto 2015 bolj medene, melonične tone in marelice. namigi namesto apna. (Toda samo namigi!) Do leta 2015 je bilo tudi bolj strukturirano bogastvo neba: čisto, vozno, iskalno in čisto. 93
Max Müller I, Escherndorfer Lump, Silvaner Trocken 2015
Zaveza Christiana Müllerja Silvanerju se razteza na tetovažo (‘Main Silvaner Rocks’) na levi roki. To je izjemen primer z občutkom bogastva in mehkobe na aromah (rahlo mandarino in mandljevo olje?) In impresivno sapnim, bogatim, žvečilnim, gostim nebom, ki namiguje na slutiti sladkost, medtem ko je popolnoma suha, in predlaga elektriko in živahnost v polnem okusu. 94
Horst Sauer, Escherndorfer Lump, Trockenbeerenauslese, Silvaner 2015
Vinogradništvo Horst Sauer's Escherndorf je pravično proslavljeno s svojimi finimi suhimi vini Silvaner, toda ob okusu te sladice Silvaner, ki spreminja obzorje, je bilo težko ostati neopaženo. Grozdje je bilo pobrano oktobra s polnim botritisom, mošt pa je fermentiral na 6,5% abv in pustil 280 g / l preostalega sladkorja. Globoko zlate barve, z medenimi plastmi, kremasto oreščenostjo, bogato hruškovo-breskovo gostoto likerjev in umirjenimi rastlinskimi notami, tudi botritis dodaja zapletenost. Je težek za jezik in ima skoraj mišično silo, ki je ne bi našli pogosto drugje, konec je kot žvečenje posušene breskve z nekaj tobačnimi pikami. Skoraj. 96
Rainer Sauer, Escherndorfer Am Lumpen 1655, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2012
Vinska klet Rainer Sauer v Escherndorfu je 70-odstotna Silvaner, oznaka „Am Lumpen 1655“ pa zajema pododdelek Lump, ki ga po mnenju regionalnega združenja VDP štejejo za Grosses Gewächs (Grand Cru). Ta fino bela barva še kaže majhne znake starosti, s srebrno-zelenimi barvami in razkošnimi vonjavami spomladanskega gozda, z morda malo kostanjevega bogastva in tihim hruškovim sadežem. Nepce je živo, veličastno, polno ust, milostivo - in tudi ne dišavno, čeprav je iskanje besed, ki jih lahko pripnete na strašljive vonjave, težko, konec je sočen in rahlo slan. 94
Več kolumn Andrewa Jefforda na Decanter.com
Vinograd Barbaresco Rabaja, eden najprestižnejših v regiji. Zasluge: Andrew Jefford
Jefford v ponedeljek: Vrednost v Langheju
Andrew Jefford o lovu na vrednost v Piemontu ...
polfinalni rezultati america's got talent 1
Politika rosé barve. Zasluge: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo
Jefford v ponedeljek: Rosé, ki ni bil dovolj roza
Politika vinske barve ...
Nevihtni oblaki toče se zbirajo nad bordoškimi vinogradi. Zasluge: Andrew Jefford
Jefford v ponedeljek: bordo zvezek
Doslej pereča vprašanja v letu 2017 ...
Vinske trte Rangen de Thann v Alzaciji. Zasluge: Andrew Jefford
Jefford v ponedeljek: zvezek Alzacija
Jefford o veliki razpravi v Alzaciji ...
