Zasluge za Pintxos: David Silverman / sodelavec
- Revija: številka marec 2019
Vina te slavne španske regije so med najbolj priljubljenimi na svetu. Če pa počitujete na tem območju, kje najdete najboljša vina in hrano? Laura Seal vpraša poznavalce: lokalne vinarje
Regija Rioja, ki se razprostira na več kot 60.000 ha vinogradov in združuje skoraj 600 kleti v državi, je sinonim za špansko vinsko kulturo. Obiskovalci regije pa bodo opazili, da so valoviti griči tudi bogata tapiserija oljčnih in mandljevih nasadov, rodovitna kmetijska zemljišča in pašniki. Pridelki te dežele hranijo naraščajočo gastronomsko sceno Rioje, kjer se nov val baskovske kuhinje sreča s stoletnimi tabernami in bari pintxos.
Na potovanju skozi Riojo jih presenetljiva arhitektura kleti, kot sta Marqués de Riscal in Bodegas Ysios, težko spregleda, toda iskanje najboljših krajev za jedo na tem območju zahteva nekaj lokalnih navodil. Vrhunski vinarji iz Rioja Alta, Rioja Alavesa in Rioja Oriental (prej Baja) si delijo svoje najljubše kraje za kosilo - od Logroñove tapas poti, do starodavne Laguardie in skritih draguljev v okoliških občinah. Pomaknite se navzdol, če želite izvedeti več o vprašanih vinarjih.
Logroño: tapas pot
Romarji so skozi srednji vek skozi tlakovane ulice starega mestnega jedra Logroña še vedno nosijo simbole lupinastega pokrova, ki označujejo znameniti Camino de Santiago. Taberne, ki so bile zgrajene za preživljanje utrujenih sprehajalcev, zdaj služijo drugi stranki - tapasovim pajkom. Španska tradicija 'chateo' ali skokov v tapas baru uspeva na teh zavitih ulicah, ki se nahajajo okoli ulice Calle Laurel, kjer množice domačinov in popotnikov prosijo za krožnike pintxosa in kopas domačega vina.
Bar Soriano
- 2 Križišče Lovor, Logroño 26001
- +34 941 22 88 07
‘Soriano je kraj preprostega dekorja s tapas barom, ki poteka po celotni dolžini sobe. Tam je velik žar, kjer pripravljajo svojo slavno hišno pintxo - majhen stolp gob na kruhu, prelitih s kozicami in česnom, idealen za nejedce. V tej restavraciji lahko izbirate med približno 10 vini, večinoma rdečimi crianzami Rioja. ' Cristina Forner
chicago p.d. 4. sezona 8. epizoda
Ikaro
- 3 Avenida Portugalska, Logroño 26001
‘Senzacionalen in razmeroma nov dodatek restavracijski sceni Logroño je notranjost svetla, preprosta in elegantna - tako kot pri kuhanju. Ikarovo kuhinjo avantgardno natančno in dodelano ustvarjata dva mlada kuharja. Za popolno izkušnjo izberite meni za pokušino, nato pa lahko nehate razmišljati in se prepustite. Vinska karta je dobro oblikovana, z dobrim izborom proizvajalcev. Priporočam, da sem pripeljete koga za posebno poslastico ali priložnost. ' Elena Adell
Gostilna Bacchus
- 10 Calle San Agustín, Logroño 26001
- +34 941 21 35 44
'Lastnika te restavracije sta zelo pozorna in vedno dobro skrbita za svoje restavracije. Že 20 let prihajam v La Taberna de Baco na ulici Calle San Agustín, moja hči Paola pa se je igrala z njihovo prikupno mačko, ko je bila majhna. Pričakujte klasično cocino Riojano v obliki rustikalnih enolončnic, pa tudi tapas, ki združujejo riojansko in mediteransko tradicijo. Pazite na dojene jagnječje kotlete, svinjska lica, sveže sardone in domače krokete. Vsa zelenjava je sveže vrtna in sezonska. Pomembno pa je, da je k izboru, ki ga izberete z menija, na voljo dober izbor vin. ' Cristina Forner
2. epizoda 17. epizoda modre krvi
Kruh in vino
- Portugalska avenija 23, Logroño 26001
‘Majhna, prijetna in tradicionalna restavracija v mestu Casco Viejo (staro mestno jedro) v mestu Logroño, Pan y Vino je eno mojih najljubših lokalov za jesti. Njegova kulinarika temelji na sezonskih pridelkih, specializiranih za ribe in meso - še nikoli nisem jedel tako prašičjih kosti, kot jih strežejo tukaj. Kot že ime pove, je za vsako jed na voljo tudi ustrezen izbor vin. ' Elena Adell
Črna noga
- 24 Calle del Laurel, Logroño 26001
- +34 941 21 36 45
‘Predjedi Pata Negra, poimenovane po znamenitem iberskem jamonu, ponujajo zanimive kombinacije šunke Jabugo, klobas in prekajenih sirov ter solate in tradicionalne tapase. Pata Negra ima rustikalni občutek z eno samo jedilnico in več mizami. V kozarcu je na voljo več kot 70 vin, v njih pa so steklenice več kot 200 različnih proizvajalcev. ' Cristina Forner
Taberna Herrerías
- 24 Calle Herrerías, Logroño 26001
„Taberna je postavljena v prenovljeni palači iz 16. stoletja, ki se nahaja v zgodovinskem središču Logroña, ob najlepši romanski cerkvi v mestu San Bartolomé. Tu je kulinarika tradicionalna in vedno temelji na sezonskih pridelkih, obožujem vse, kar ponujajo, zlasti zelenjavo. A v tej taberni je zares nekaj posebnega to, da so lastniki uspeli najti ravnovesje med klasično in moderno kuhinjo, tako da boste ne glede na vaš okus našli nekaj užitka. ' Elena Adell
Laguardia: baskovska kultura
Ob vstopu v Laguardijo skozi eno odprtin v starodavnih stenah se obiskovalci takoj prepeljejo na starejšo in bolj skrivnostno stran Rioje, za katero so značilne dobro ohranjene baskovske tradicije. Trdnjavo iz 10. stoletja ponuja preproste in pristne kulinarike Riojan, osredotočene na sezonske pridelke z okoliških kmetijskih zemljišč.
Med vinogradi in oljkami
- 12 kantonov Calle Cuatro, Laguardia 01300
‘To je ena od skrivnosti Laguardije, ki je skrita v starem mestnem jedru v zelo starodavni graščini, kjer so nekoč proizvajali vino in oljčno olje. Povprašajte za voden ogled podzemnih kamnitih kleti iz 18. stoletja. Tapas jedi so zelo kakovostne, kot da bi lahko okusili zgodovino stavbe v njihovih okusih. Ko me ljudje obiščejo v kleti, jih rad odpeljem na sprehod po Laguardiji in jih pripeljem sem k vinu in tapasu - jamón in oljčno olje sta okusna. ' Julio Saenz
Hector Oribe
- 5 Calle Gasteiz, Páganos 01309
- +34 945 60 07 15
„Všeč mi je, da ta restavracija spreminja jedilnik, odvisno od tega, kaj je sezonsko na voljo glede zelenjave ali divjadi. Jedilnica je majhna in prijetna z urejenimi mizami, na voljo pa je tudi odlična izbira vin po ugodnih cenah. Idealen je za družino ali manjšo skupino prijateljev, ni pa kraj za veliko množično množico. Občasno pridem sem na neformalni delovni obrok, saj je tik ob Bodega Torre de Oña. ' Julio Saenz
Restavracija El Medoc Alavés
- 15 Paseo San Raimundo, Laguardia 01300
- +34 945 60 05 60
'Ta je po slogu podoben Héctorju Orribeju, a nekoliko bolj eleganten. Vinska karta je zelo dobra, čeprav so cene nekoliko višje. To je prostorna restavracija, ki je zelo dobro osvetljena, prijazna in prijetna. Našli boste tradicionalno hrano, vendar s sodobnim pridihom. Na obroke v El Medocu imam veliko lepih spominov, nedavno pa smo tukaj praznovali rojstni dan enega od mojih otrok. ' Julio Saenz
zmagovalec masterchefa 2015 v ZDA
Rioji skriti dragulji
Rioja je znana po svojih veličastnih vinotočih in živahnih tapasovih poteh, toda za pravi okus regije se podajte v okolico. Kljub zaspanemu videzu se stara mesta ponašajo z nekaterimi najboljšimi gurmanskimi kraji v regiji - od Michelinovih zvezd do jedilnice v jami.
Gostilna Četrti kot
- 17 Calle las Navas, 26500 Calahorra
- +34 941 13 43 55
‘Calahorra je najpomembnejše mesto vzhodno od Rioje, znano po rimskih ruševinah in kakovosti zelenjave - celo muzej jim je posvečen Museo de la Verdura. La Taberna de la Cuarta Esquina ponuja najboljšo hrano na tem območju, z okusnimi enolončnicami in sezonskimi sestavinami. Ima tudi impresivne ribje jedi, kot so bacalao al ajoarriero in osliči, ki so mi vzeli sapo. Te jedi lahko spremljajo lokalni rosadi, osebno pa jih obožujem z lastnim vinom Garnacha Tinta, rdečim vinom, ki se odlično ujema tako z zelenjavo kot z ribami. ' Gonzalo rodriguez
Meson Chomin
- Calle la Fuentecilla, 26290 Briñas
„Méson Chomin se nahaja v čudoviti vasici Briñas, 100% tradicionalni Riojan. Ima družinsko, prijazno vzdušje in v velikih delih streže vse tradicionalne jedi. To ni modno videti mesto, vendar ima rustikalno estetiko, njegovo ime 'mesón' pomeni skromno gostilno. Tu je zares pomembno kuhanje, brezhibni okusi Riojan pa me spominjajo na mojo babico v njeni kuhinji. Poskusite pochas, caparrones in patatas a la Riojana, toda brez dvoma je zvezdna jed na meniju obara menestra - popolna predstavitev Rioje. Najboljša stvar vinske karte Mesón Chomin je, da je večina steklenic iz okoliške regije Rioja Alta: videli boste proizvajalce iz Briñas, Haro in Labastida. To je preprost, a hrani prijazen seznam vin. ' Rodolfo Bastida
Restavracija Sopitas
- 4 Calle Carrera, 26580
‘Arnedo, tretje največje mesto v Rioji, ima eno najbolj zanimivih restavracij v celotni regiji. Zunaj je videti kot katera koli druga restavracija, a ko enkrat prestopite prag, se spustite v skrito jamo. V kamnite zidove so vklesani alki, ki jih lahko rezervirate za bolj intimno večerjo s prijatelji ali družino. Kar zadeva jedilnik, so tukaj kroketi jamón Ibérico okusni, čeprav so zvezdne jedi regionalna ponudba, kot je dojilja - morda najboljša, ki sem jo okusila na severu Španije. Restavracija Sopitas je odličen kraj za odpiranje vina Rioja iz starejših letnikov - tu imajo svojega bodega, vsaka steklenica pa svojo pustolovščino. ' Gonzalo rodriguez
Na prodaj Moncalvillo
- 6 Ctra de Medrano, 26373 Daroca de Rioja
„Venta Moncalvillo je restavracija z Michelinovo zvezdico v najmanjšem mestu na svetu. Toda izkušnje tukaj bi lahko tekmovale s katero koli evropsko prestolnico. To je obvezen obisk za ljubitelje dobre gastronomije med obiskom Rioje. Lastnika, Ignacio in Carlos Echapresto, sta postala moja velika prijatelja. Ignacio vodi kuhinjo. Zelenjava, pridelana na vrtu, gobe, zbrane z gore, in okusne jedi iz divjadi ustvarjajo užitno sliko pokrajine Rioje. Le malo sommelierjev o vinu Rioja ve več kot Ignacijev brat Carlos. Ustvaril je vinsko karto z več kot 1000 španskimi in mednarodnimi referencami. Tukaj sem imel nekaj najboljših vin v življenju in Carlos me vedno razveseli s svojimi odkritji. ' Rodolfo Bastida
Kdaj na obisk
Morda se boste želeli izogniti avgustu, ko so temperature najbolj vroče in nekatere kleti zaprejo vrata za obiskovalce, medtem ko boste Riojo najbolj živahno doživeli med razvpiti 'vinski boj', Batalla del Vino, ki se odvija v Haroju konec junija . Lahko pa se udeležite tudi festivala žetve, ki zajema fieste po regiji in se vsako leto začne 21. septembra.
Rioja je verjetno najlepša jeseni, ko njeni vinogradi postanejo plamen okra in rumene barve. Če pa vam je ljubše, načrtujte zimski obisk, da boste Kantabrijske gore videli v njihovi zasneženi slavi - z dodatnim bonusom, da bo na voljo več rezervacij v vrhunskih restavracijah in vinotočih.
Priti tja
Najbližje letališče Rioja je Bilbao, zato je priporočljivo najeti avto od tu, do Logroña je približno 90 minut vožnje. Obstajajo tudi neposredne povezave javnega prevoza z vlakom in avtobusom.
paul narita dnevi našega življenja
Spoznajte strokovnjake
- Elena Adell Glavni vinar v Bodegas Campo Viejo, ki se nahaja na obrobju mesta Logroño
- Rodolfo Bastida Generalni direktor in vinar v podjetju Bodegas Ramón Bilbao s sedežem v Rioja Alti
- Cristina Forner Vinar četrte generacije v Bodegasu Marqués de Cáceres, tik pred Logroñom
- Gonzalo rodriguez Glavni vinar v Barón de Ley, ki se nahaja v mestu Rioja Oriental (prej Baja)
- Julio Saenz Vinar pri Bodega Torre de Oña, ki se nahaja tik pred Laguardijo
Laura Seal je samostojna pisateljica, ki redno potuje po Španiji
