Doug Shafer
Generalni direktor Shafer Vineyards Doug Shafer pripoveduje zgodbo o družinski kleti v svojih nedavno objavljenih spominih A Vineyard v Napi. V ekskluzivnem intervjuju z Decanterjem razpravlja o knjigi in svojih pogledih na vinsko industrijo.
Kako bi opisali svoj okus v vinu?
S tem poslom sem začel kot vinar in glede na to usmeritev rad poskusim vse. Z ženo sva se ravno vrnila iz Italije in imela sva srečo, da sva nekaj časa preživela v Ornellaii in Poggio al Tesoro ter nekaj drugih. Všeč mi je bilo preizkušati vina, ki jih tukaj ne vidite pogosto, na primer Vermentino, in zanimalo me je, kakšen je njihov pristop k znanim sortam, kot so Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon in Syrah. Zame je vse fascinantno. To je torej vinarska plat. Kot potrošnik vina - glede tega, kaj kupujem in pijem doma - nimam veliko pravil. Pijem tisto, kar se dobro sliši, in tisto, kar se v tem trenutku sliši dobro - včasih se mi zdi, da je določena noč z določeno skupino prijateljev primeren čas za Bordeaux, Chablis, kabino Napa Valley, novozelandski pinot ali steklenico šampanjca.
Katera najbolj vznemirljiva sorta grozdja, s katero delate, in zakaj? Težko je reči. V Shaferju resnično sodelujemo samo s petimi sortami - Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay ter Syrah in Petite Sirah, ki jih mešamo v Relentless. O milijontem vinarju sem rekel, vendar so kot otroci. Vsak ima svoje izzive, vsak ponuja svoje nagrade. In nikoli ne prečkate ciljne črte in z nobenim od njih ne zabijete žoge. Vedno gre za delo, ki je tisto, kar ohranja vznemirljiv letnik za letnikom. Mislim, da če se med žetvijo kdaj zbudiš in ti srce ne preskoči, je čas, da poiščeš drugo vrsto dela.
chicago p.d. druga sezona 11 epizoda
Kateri je najtežji del vodenja kleti?
Zame to ne dela več v kleti in v vinogradu. Pogrešam to.
V čem so vaša vina posebna?
Zame so posebne, ker vem, kaj nas je pripeljalo sem. Mislim, da lahko s Shafer kupite steklenico in veste, kaj boste dobili, ne glede na datum letnika na etiketi. In doseganje te ravni izkušenj kot ekipe, v kateri lahko vsako leto dosežete določeno mejo, traja dolgo in veliko trdega dela. Posebnost je, ko se ozrem po kleti, vidim našo ekipo v vinogradu, našo ekipo v kleti in našo ekipo na administrativni strani - govorimo o morda 19 ali 20 ljudeh - in vsi se vsak dan pojavijo in naredijo svoje čim bolj, da bi to pravilno. Zakaj so naša vina posebna za ljubitelje Shaferja? Upam, da zato, ker so vina okusna. Mislim, da je to naloga vina.
Ali stare trte naredijo boljše vino?
Z vinsko trto, ki jo obdelujemo, s sortami, s katerimi delamo na tej posesti, ne vidim, da bi starejše vinske trte nudile boljšo kakovost. Vem, da imajo drugi ljudje trto, staro 80 ali 90 let, in govorijo o neverjetnih rezultatih. To ni bila moja izkušnja tukaj. Po približno 25 letih v tem kalifornijskem podnebju z vso sončno svetlobo in velikimi temperaturami vidim, da se trta stara in utruja. To je kot tisti rek o svetlobi, ki najmočneje gori, najkraje gori. Tu zunaj trte močno gorijo in potem so končali. Zmanjšajo se.
chicago fire sezona 5 epizoda 19
Katera vina bi pili, če bi praznovali?
Z ženo Annette segava po Billecart-Salmon Šampanjec.
Katero vino vam je najbolj ostalo v spominu?
Težko bi rekel, da ga je bilo. Zagotovo je obstajala najvišja stopnja. Na primer, nedolgo nazaj sem imel cabernet iz leta 78, ki ga je naredil moj oče (John Shafer), in se samo ziba. Pojdi očka!
Ali obstajajo kakšna vina, ki jih še niste poskusili, in jih resnično želite poskusiti?
Najraje bi poskusil nekaj vin, ki jih je v Inglenooku v 40. in 50. letih pripravil John Daniels. V dolini je tu in tam še nekaj pospravljenih steklenic.
Je vino predrago?
Imel sem vina, za katera sem mislil, da so precenjena zaradi njihove kakovosti. A vidim veliko zares lepih, okusnih, presenetljivih vin, nižjih od 40 do 50 dolarjev. V nekaterih primerih način pod. Prav tako sem užival v vinih, ki so bila zelo posebna, več kot 150 do 200 dolarjev. Resnično mislim, da smo v zlati dobi vina. Obstaja toliko izjemnih odločitev po toliko cenah, da ne vidim razloga, da bi bili mračni in pogubni. Karkoli uživate, je na voljo. Kolikokrat v zgodovini je bilo tako?
Ali vino izdelujete za potrošnike, kritike ali sebe?
Verjetno gre za neko kombinacijo potrošnikov in tistega, kar nam je všeč v kleti med Eliasom, očetom in mano. Ne predstavljam si, da ne bi poslušal svojih strank - to se zdi slab poslovni model. Prav tako ne vidim modrosti v pripravi vina za določene kritike. Vem, da obstajajo teorije zarote, da vinarji veliko časa poskušajo prilagoditi svoja vina, da bi ugajali enemu ali drugemu kritiku. Nikoli tega nismo počeli in nisem slišal, da bi se kdo od naših sosedov pogovarjal o tem. Za dolgoročni uspeh je od ust do ust najboljše oglaševanje, od ust do ust. In mislim, da to resnično dobite samo tako, da ga zaslužite - izdelujete vina, ki jih ljudje resnično radi pijejo letnik za letnikom.
Katera je trenutno najbolj vznemirljiva vinska regija na svetu?
To je težka izbira, saj se zdi, da se vsaka regija dogaja nekaj zanimivega. Argentina in naraščajoča priljubljenost malbeckov, novozelandskih belih pinotov in sauvignona. Mislim, da ima Južna Afrika nekaj zanimivih vin in vinarjev. Francija in Italija imata vedno nekaj, na kar je vredno biti pozoren. Območja nekdanje Sovjetske zveze se počutijo kot pripravljena na renesanso.
Kateri mit o vinu bi rad videl pokopan?
Rad bi videl idejo, da je za vse čase izgnan samo en pravilen slog vina. Mislim, da je čas, da zabrbljamo po nekaterih kitarah, si položimo rože v lase, se primemo za roke in se strinjamo, da je svet, poln številnih različnih vin, dobra stvar.
Kaj bi počeli, če ne bi delali vina?
Rad bi pomislil, da bi v petek zvečer vodil kavbojski bar z živo glasbo, dobro hrano in plesom.
beli ovratnik sezona 5 epizoda 12
Kako je uspeh Shafer Vineyards v Premiere Napa Valley spremenil način dela? [ Shafer Vineyards neprestano podarja enega najboljših sklopov dražbi Premiere Napa Valley, ki vsako leto poteka pozimi v dolini Napa. Leta 2013 se je njihova serija s 5 ohišji prodala za 50.000 ameriških dolarjev in dosegla najvišjo ceno dogodka za steklenico.]
Premiera je vsako leto eden mojih najljubših dogodkov. Zelo zabavno je videti, kaj so naši sosedje sestavili za svoje dražbe, in videti prijatelje v trgovini in medijih. Kar zadeva uspeh na premieri, mislim, da se pri nas res ni nič spremenil. To je eden izmed mnogih dogodkov, ki se jih udeležujemo skozi vse leto.
Zakaj naj ljudje pijejo kalifornijsko vino?
Ljudje naj pijejo, kar uživajo. Če je to Kalifornija, je v redu. Če ne, je tudi to v redu. Kar vidimo, je, da ljudje, ki kupujejo vina Shafer, kupujejo tudi vina iz drugih odličnih vinskih regij po vsem svetu, zato ne verjamem, da mnogi potrošniki menijo, da gre za ali-ali predlog. Mislim, da veliko pivcev vina zavzema precej obsežen in eklektičen pogled na to, kaj dajo v svoje kleti.
najstnica mama 2 je šla na ribolov
Zakaj ste se odločili napisati 'Vinograd v Napi'?
Leta 2004 smo pri očetu v čast 25-letnici kleti izdali samozaložbo v trdi knjigi s 75 strani, imenovano 'Od tal'. Nekaj let kasneje je moja hči Katie opravila prakso v literarni agenciji in jo pokazala agentu Kelly Sonnack, ki je poklical in rekel: 'Mislim, da imaš v sebi pravo knjigo.' Prepričan sem bil, da se moti. Kdo želi prebrati knjigo o eni kleti, skrite v eni vinski regiji? To je precej majhno občinstvo in res nisem bil prepričan, ali ima kdo tukaj kaj povedati. Toda ko je Kelly - in nato moj morebitni soavtor Andy Demsky - začel govoriti o ideji, da bi postala bolj spomin na Dolino in okrožje Stags Leap skozi Shaferjevo 'lečo', potem sem jo začel videti in začel prihajati okoli. Neverjeten sprejem, ki ga je knjiga prejela, je bil zelo lep in na nek način veliko presenečenje.
Katera je najhujša napaka (povezana z vinom), ki ste jo kdaj storili?
Prešteto jih je bilo preveč. Mislim, da se je najbolj zdravo učiti od njih in jih spustiti.
[Slika: Priscilla B. Upton Photography]
Napisal Kyle Schlachter
