Betonska jajca lahko uporabimo za daljši stik z drožmi ...
- Vprašajte Decanterja
Zakaj se betonska jajca začnejo uporabljati namesto običajnih fermentacijskih rezervoarjev? Christelle Guibert poskrbi za jajčece ...
Betonska jajca v kleti - vprašajte Decanter
Mason Wood-Pearce, Surrey , vpraša: Opazil sem, da betonska jajca postajajo vedno nov trend v kleti, v čem je smisel?
povzetek finala zanimive osebe
Odgovori Christelle Guibert, direktorica degustacij Decanter : Betonski rezervoarji se pogosto uporabljajo v kleti, vendar so plovila v obliki jajčec precej nova. Michel Chapoutier je betonsko jajčece oblikoval s pomočjo francoskega podjetja Nomblot, ki betonske kadi izdeluje že od dvajsetih let prejšnjega stoletja. Samo Loire uporabljajo se pesek, gramoz, neklorirana izvirska voda in cement, brez dodanih kemičnih dodatkov ali železa.
Plovila so na voljo v dveh velikostih: 6hl in 16hl. Oblika jajc daje vinu neprekinjen pretok, ko fermentira in stara, kar omogoča bolj homogeno tekočino. Debele stene zagotavljajo dobro izolacijo in temperatura je med fermentacijo zelo stabilna, kar preprečuje umetno hlajenje.
-
Nauči se več: Šampanjec - zakaj je velikost pomembna
V prostem času gojim 1 ha melone de Bourgogne v Muscadetu, kjer delam Terre de Gneiss, fermentirano in 10 mesecev starano v betonskem jajčku. Učinek kroženja znotraj jajca vinu doda globino, prostornino in teksturo. Primerjal sem ga z istim grozdjem iz istega fermentiranega in zorjenega terroirja v posodi iz nerjavečega jekla in razlika je očitna: jajčno vino ima boljši občutek v ustih.
Slaba stran je, da jajca niso poceni, 16-litrska različica pa tehta več kot dve toni, zato so tudi transportni stroški precejšnji - a doda nekaj glamurja kleti!
-
Sulfiti v vinu: prijatelj ali sovražnik?
-
Preberite več opomb in poizvedb vsak mesec v Decanter revija. Naročite se na najnovejšo številko tukaj
-
Imate vprašanje za Decanterjeve strokovnjake? Pošljite nam e-pošto: [email protected]
Uredila Laura Seal za Decanter.com
kraljica juga sezona 1 epizoda 11
Odgovor na več vprašanj:
Določanje teže vina - vprašajte Decanter
„Teža“ vina je zapleten izraz za pokušino, ki ga je težko opredeliti in oceniti. Strokovni degustator vina, Michael
Zasluge: WikiCommons / Narek75
Kako ugotoviti, ali je vino toplo ali hladno podnebje - vprašajte Decanter
Ali je iz slepe degustacije mogoče ugotoviti, ali je vino toplo ali hladno podnebje? Terry Kandylis, vodja
Zasluge: Polly Thomas / Alamy Stock Photo
Kako hitro ohladiti vino - vprašajte Decanter
Kako najhitreje ohladiti steklenico vina?
So note vanilije znak ameriškega hrasta? - Vprašaj Decanterja
Ali drži, da so note vanilije v vinu znak, da je postaralo v ameriškem hrastu? Sarah
