Razumevanje stilov Sherry.
V partnerstvu z ARAEX Grands
Sherry prihaja iz južne Španije, v trikotniku, ki so ga tvorila mesta Jerez, Sanlúcar de Barrameda in El Puerto de Santa María.
V partnerstvu z ARAEX Grands
Popoln vodnik po Sherry
Suhi slogi
Manzanilla in Fino
Sherry je belo vino, ki običajno dozori tako, da ga v sistemu, znanem kot solera, spusti skozi serijo 600-litrskih ogorkov. Obstajata dva glavna sloga. Prva je znana kot 'biološka'. Se pravi, da so obogateni z najmanj 15% alkohola in zorijo pod plastjo florja, kvasovk, ki preprečujejo, da bi vino bilo izpostavljeno kisiku. Cvet porabi sladkorje in druge sestavine ter povzroči acetaldehide, ki so tako značilne lastnosti.
Manzanilla (najlažji slog, dozorel v Sanlúcarjevih bodegah) in Fino (drznejši slog, iz Jereza in El Puerta) sta suha vina, oba iz grozdja Palomino. Manzanilla, ki je bila stara dlje kot običajno, dokler cvet ne oslabi, je znana kot Manzanilla Pasada. Ima globljo barvo in bolj zapleteno nebo.
Pet najboljših španskih vinskih regij za obisk
Surov
Nedavni trend v Finu in Manzanilli je izdaja različic En Rama. To so šeriji, potegnjeni iz zadka, ko je cvet debelejši, običajno spomladi. Pogosto imajo več značaja in zapletenosti, kot pomeni 'En Rama' naravnost z zadnjice. Vendar se proizvajalci razlikujejo glede stopnje filtracije pred stekleničenjem.
Plačila
Drug trend je terroir. Sherry je znan po svojih briljantnih belih tleh Albariza iz krede / apnenca. Na najboljšem območju (znanem kot Jerez Superior) so bili vedno odlični Pagosi ali vinogradi, z oživitvijo zanimanja za fine šerije pa so jih začeli znova imenovati, saj se nova generacija proizvajalcev zanima za identiteto.
Regija Jerez. Zasluge: Maggie Nelson / Decanter
sezona 4 na črnem seznamu epizoda 1
Amontillado, Oloroso in Palo Cortado
Drugi glavni slog Sherryja je 'oksidativno', vina, ki dobijo globlje barve in oreškaste zapletenosti zaradi staranja zunaj. Amontillado je Sherry, ki sedi na ograji: svoje življenje začne kot Manzanilla ali Fino. Sčasoma flor odmre, vino pa razvije orehovo kompleksnost, obenem pa ohrani dobroto svojih zgodnjih let. Amontillado bo med 16% in 22%, odvisno od starosti in koncentracije.
Oloroso se izbere na začetku, običajno s težjim moštom, ki je nato utrjen na 17%. To preprečuje razvoj cvetja. S staranjem voda izhlapeva in postaja vse bolj koncentrirana in kompleksna. Oloroso je med 17% in 22%.
Palo Cortado je postal nekakšen kult - deloma zaradi finese najboljših primerov, deloma pa zaradi njegove skrivnostnosti. Za Palo Cortado je opisano, da ima aromo Amontillada z okusom Olorosa. Vsekakor je odvisno od spretnosti kletnega mojstra pri prepoznavanju najboljših riti. Je od 17% -22%.
Te kategorije se lahko izdajo z navedbo starosti 12 ali 15 let in starostno spričevalo 20 ali 30 let. Obstaja tudi kategorija vintage Sherry.
Poznati pet španskih sort grozdja
Slajši slogi
Pale Cream je Fino / Manzanilla, prilagojena izvoznim trgom, kot je Združeno kraljestvo, ki je bil sladkan z rektificiranim koncentriranim grozdnim moštom. Medium vključuje širok razpon sladkosti od 5g / l do 115g / l. Krema je mešanica Olorosa in Pedra Ximéneza. Obstajata dva naravno sladka vinska stila. Moscatel se nahaja na peščenih tleh in daje okusno grozdni šeri z uravnoteženo sladkostjo pri približno 160 g / l 15% -22%. Grozdje Pedro Ximénez, ko dozori na soncu, je eno najslajših vin na svetu. Izjemno temen, gost, z močnimi notami suhega sadja in sladkega korena. Več kot 212g / l 15-22%.
Kletni mojster
Prispevek kletnega mojstra je bistvenega pomena pri upravljanju s solerami. Položaj vsake zadnjice glede na vlažno zemljo albero, vlažen vetrič skozi okno in poletno vročino pomeni, da se vsaka zadnjica nekoliko razlikuje. Prispevali so k prepoznavanju izjemnih zadnjic in pomagali novi generaciji pogajalskih podjetij, ki temeljijo na izbiri kleti.
