Zasluga: Ales Me / Unsplash
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
- Revija: številka julij 2020
Michael Orme po e-pošti vpraša: Vedno berem, da trte pod stresom - brez vode ali različnih hranil v tleh - dajejo najboljše vino. Zakaj?
Kaj v resnici počne trta v teh okoliščinah, zaradi česar fermentirani sok sadja, ki ga pridelujejo, postane boljši?
Steve Smith MW, dirigent vina in vinske trte v Smith & Sheth in Pyramid Valley na Novi Zelandiji, odgovarja: Razmišljajmo kot trta! Moj razlog za obstoj ni pridelava vina, ampak čim bolj zrelo grozdje, kar bo pritegnilo ptice, da bodo pojedle moje grozdje, da bodo razširile moja semena in da bo moja vrsta uspevala.
Če je življenje prelahko, na rodovitnih tleh, obremenjenih z vlago, stremim vso svojo energijo (sladkor) v rastoče poganjke in liste, ker se mi zdi, da za moje življenje ni nevarnosti, zato lahko tudi uspevam tam, kjer sem - ne poslati energijo v grozdje, ker ne potrebujem ptic.
Če rastem v manj rodovitnem prostoru in je vode malo, mislim, da moram od tod, ker bi lahko umrl. Najboljši način za to je, da ne gojimo listov, ampak da vso svojo energijo vložim v grozdje in ga naredim sladkega in okusnega za ptice, potem se moje seme razširi.
Sladko in okusno za ptice pomeni tudi odlično za vinarstvo: preprosto kot to. Od tod izhaja izraz 'trta trta naredi najboljše vino'.
Ampak to je tanka črta. Preveč boja pomeni super visok sladkor (ali brez sladkorja, ker mi odpadejo vsi listi!), Brez kisline, trdi tanini, ohlapni okusi premalo boja, premalo sladkorja, visoke kisline, redka vina.
Vsaka sorta, podlaga in rastišče se v različnih obdobjih rastne sezone borijo različno, daje drugačen odziv.
Umetnost vignerona je, da se to pravilno razume, in stavek bi res moral biti 'majhen boj za trto, ki naredi najboljše vino'.
To vprašanje se je prvič pojavilo v številki Julija 2020 Decanter revija.
