Zasluge: Mike Prior / Decanter
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
Preostali sladkor (ali RS) se nanaša na sladkor, ki je v končnem vinu nefermentiran. Izmeri se v gramih sladkorja na liter (g / l).
Količina preostalega sladkorja vpliva na sladkost vina, v EU pa je raven RS povezana s posebnimi pogoji označevanja. Na primer, vino, ki vsebuje več kot 45 g / l, je 'sladko vino'.
grajska sezona 8 ep 5
Redko se zgodi, da vino pade pod 1 g / l, ker kvasa nekaterih vrst sladkorja preprosto ni mogoče zaužiti.
Po drugi strani pa je potrebno vsaj 150 g / l preostalega sladkorja sladko vino Tokaji 'šest puttonyos' .
In čeprav danes to ni moda, nekateri šampanjci iz 19. stoletja je bilo ugotovljeno, da vsebuje 150 g / l preostalega sladkorja .
Danes izrazi za označevanje mirnih vin v EU vključujejo:
Do 4g / l Suho / Sek
9. krvava sezona, 8. sezona
4 g / l - 12 g / l Srednje suho / polsek
12 g / l - 45 g / l Srednje (srednje sladko)
Več kot 45 g / l Sweet / Doux
Za peneča vina so pogoji označevanja urejeni na naslednji način:
Do 3 g / l Brut Nature
Do 6 g / l ekstra brut
Do 12 g / l brut
plesne mame vrnitev gnilih jabolk
12 g / l – 17 g / l Extra Dry / Extra Sec
17 g / l –32 g / l Suho / odd
32 g / l –50 g / l Demisek
Več kot 50 g / l Sweet / Doux
Kakšna je razlika med šampanjcem in proseccom?
Sladka senzacija
Omeniti velja, da bi lahko poleg ostanka sladkorja tudi drugi elementi vina vplivali na dojemanje sladkosti ljudi.
Na primer, visoka kislost daje svežino in občutek lahkotnosti, tudi če ima vino precejšnjo količino preostalega sladkorja.
Dejansko lahko zgornjo mejo preostalega sladkorja za „suha“ in „srednje suha“ mirna vina dvignemo na 9 g / l in 18 g / l, če obstaja ustrezna stopnja kislosti za uravnoteženje.
Na zaznano sladkost vina lahko vplivajo tudi drugi dejavniki, kot so hrast, sadni okusi, raven alkohola in temperatura postrežbe.
Včasih lahko prevarajo pivce, tako da zaznavanje sladkosti pripeljejo do vina z zelo nizko vsebnostjo RS.
chicago pd druga sezona 10 epizoda
Kako je lahko suho vino sladkega okusa?
Izdelava sladkih vin
Obstaja veliko razlogov, zakaj odvečni sladkorji ostanejo v vinu, ne da bi se pretvorili v alkohol.
Na primer, včasih ima grozdni sok tako visoko raven sladkorja, da ga ni mogoče popolnoma spremeniti v alkohol. To je predvsem zato, ker lahko nabrani alkohol sčasoma ovira delovanje kvasa.
Tipična sladka vina, izdelana iz sokov z visoko koncentracijo sladkorja, vključujejo:
ljubezen in hip hop 7. sezona 1. epizoda
- Sauternes (plemenita gniloba)
- Icewine (zamrznjeno grozdje)
- Sladka vina pozne trgatve, kot Recioto della Valpolicella , proizvedeno iz posušenega grozdja.
Vinarji se lahko tudi odločijo, da bodo fermentacijo končali, preden bo sladkor porabljen.
To lahko storimo tako, da ferment ohladimo in nato kvas filtriramo, na primer za Moscato d’Asti, ali z dodajanjem grozdnih žganja ali sulfitov za ubijanje kvasa, na primer za Ruby Port in 'vin doux naturels'.
Na določeni ravni lahko ostanki sladkorja pomagajo ostremu, kislemu vinu mehkejšega okusa in navadnemu vinu bolj okusnega okusa.
Nekatera vsakodnevna vina so narejena tako, da pred stekleničenjem suhim vinom preprosto dodamo sladila, na primer konzervirani grozdni sok, da postanejo bolj prijetna.
Preostali sladkor pa je lahko tudi nevaren sovražnik stabilnosti mirnega vina, ker lahko sproži ponovno fermentacijo v steklenici. Mikrobi se lahko hranijo s sladkorjem, ki ostane v vinu, in ustvarjajo neželene okuse in plin.
Zato je bistveno, da proizvajalci v vinu popolnoma odstranijo fermentacijski sladkor ali pa se kvasa znebijo s sterilno filtracijo na točki polnjenja.
