Zasluge: REDA & CO srl / Alamy
- Nasvet
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
Oba polna italijanska rdeča vina sta lahko bogata po okusu in imata Croaker grozdje jim je pri srcu, ampak Amarone je suha ali po suhem okusu, medtem ko Recioto della Valpolicella je sladka .
obleke 9. sezona 7. epizoda
Legenda pravi, da se je Amarone rodil po predolgi fermentaciji Recioto.
Pred fermentacijo imata stila veliko skupnega.
Sušenje grozdja
Corvina je značilna sorta grozdja, pri kateri glavne vloge igrajo Corvinone, Rondinella in Molinara, odvisno od izbire vinarja.
Ključ postopka je venenje metoda .
To vključuje izsušitev obranega grozdja, ki koncentrira sladkorje in sadne arome. Grozdje bo izgubilo težo, ko bo izhlapela vsebnost vode.
Vinarji tradicionalno sušijo grozdje na slamnatih preprogah ali bambusovih regalih ali z obešanjem grozdov na lesene tramove.
Območni svet Valpolicelle navaja pismo iz šestega stoletja, za katerega pravi, da se nanaša na veronske posestnike, ki po trgatvi obešajo grozdje na glavo.
Dandanes se grozdje pogosteje suši v podstrešjih v bolj nadzorovanem okolju, vendar nekateri zavrnejo uvedbo nove tehnologije v postopek.
Grozdje je treba posušiti vsaj do 1. decembra po trgatvi, vendar pogosto traja dlje in fermentacija se lahko začne šele januarja ali februarja.
mlada in nemirna priložnost
Valpolicellin Consorzio pravi, da je lahko 50 do 60 dni sušenja dovolj za Recioto, včasih pa je potrebnih več kot 100 dni.
Fermentacija
Kasnejše vrenje je običajno počasi in lahko traja več kot mesec dni.
Vina Recioto obdržijo vsebnost sladkorja na koncu fermentacije, kar jim daje značilno sladkost - od približno 50 g / l preostalega sladkorja navzgor. Morda boste našli tudi penečo različico ali 'spumante'.
Vina Amarone bodo fermentirana v bolj suh slog. Nekateri bodo dosegli dvojne vrednosti preostalega sladkorja, mnogi pa se bodo znižali za približno 5 g / l na 7 g / l.
zakaj se je želeni razšel
Staranje in alkohol
Amarone mora biti star vsaj dve leti, začenši v letu po žetvi. Vina Riserva morajo biti stara najmanj štiri leta, štoparica pa se začne novembra v letu trgatve. Kot bi pričakovali, številna posestva svoja vina dlje starajo.
Vina Amarone bodo na splošno tudi višja od alkohola kot Recioto, najnižja vrednost za vsako je 14% oziroma 12%, čeprav Amarone pogosto doseže 15% in včasih tudi več.
Prestiž
Oba imata prestižni status DOCG.
Amarone se je v zadnjih desetletjih hitro uveljavil in pridobil oboževalce po vsem svetu.
Toda tradicionalisti bodo na ta slog gledali tudi kot na nekaj, kar je 'vzpon', produkt dvajsetihthStoletje in opomnik, kako so se potrošniki odvrnili od sladkih vinskih slogov.
Zagovorniki družbe Recioto trdijo, da imajo dediščino.
Decanter sodelavec Michael Garner piše v svoji knjigi, Amarone in vrhunska vina iz Verone , da je Recioto med proizvajalci „brezpogojno sprejet kot resnična mati veronskih rdečih vin, s čimer se vrača v čas vin, kot sta Vino Retico in Acinatico“.
