Amarone
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
Ste že poskusili Amarone della Valpolicella? Ugotovite, kje in kako je narejen ...
Kaj je vino Amarone?
Amarone della Valpolicella je vino, izdelano iz delno posušenega grozdja v kraju Valpolicella v Benečiji v severovzhodni Italiji. Obstajajo tri geografska podobmočja Classico, Valpantena in „Est“, razširjeno območje.
Vinski zemljevid Amarone. Zasluge: Decanter / Maggie Nelson
'Vsako od treh geografskih območij ima svojo identiteto,' je leta 2018 dejal Michael Garner Decanter Italija dodatek.
„V širokih potezah: Amarone iz Classica je ponavadi najbolj eleganten in aromatičen, različice Valpantene so na splošno lažje in sadnejše, medtem ko tako imenovano„ razširjeno “območje (onkraj Classica in Valpantene, ki meji na Soave) ponavadi proizvaja bogatejša, bolj mišičasta vina z višjo stopnjo alkohola. '
Amarone: Dejstva
Amaron se proizvaja v celotnem poimenovanju Valpolicella (vključno s podobmočjema Classico in Valpantena) iz grozdja, posušenega vsaj do 1. decembra po trgatvi in fermentiranega v najmanj 14% alkohola. Vino lahko vsebuje največ med 12g / L in približno 16g / L sladkorja (odvisno od skupne vsebnosti alkohola), čeprav je pogosteje 5-7g / L. Vino stara najmanj dve leti od leta po trgatvi ali štiri leta (začetek novembra) za Riservo.
Poglobljeno: Oglejte si naš nakupni vodnik Amarone - za člane Premium
Sorte grozdja
V vinu Amarone je nekaj dovoljenih sort grozdja - glavne so Corvina, Corvinone in Rondinella ter nekatere manj znane.
'Arome in okuse Amarone vedno določa Corvina - in v manjši meri Corvinone,' je dejal Garner.
sezona 11 epizoda 16 kriminalci
'Eleganca in parfumi (zlasti opozorilna nota sveže mletega črnega popra) so značilnosti prvega, medtem ko ima Corvinone globlje barve, več taninov in tobačnih vonjev.'
'Nekateri pridelovalci se pogovarjajo o trenutno priljubljeni Oseleti, kljub nizkemu razmerju trdne snovi v tekočini (kože in pešči do mošta), zaradi česar je sorta manj primeren kandidat za appassimento.'
Staranje hrasta
„Amarone preživi najmanj dve leti v lesu, v redkih primerih pa lahko ostane do devet ali deset (Quintarelli, Zyme). Sodi se razlikujejo od francoskega in slavonskega hrasta do kostanja, češnje in celo akacije, «je dejal Garner.
„Običajno se uporabljajo novejši, manjši sodi, običajno hrastov, ki imajo izrazit učinek zlasti na aromo in teksturo (občutek ust), čeprav se zdi, da se vračamo k bolj subtilnim in začinjenim notam, ki jih spodbuja večji in starejši les.“
Zgodovina
V prvem desetletju novega tisočletja se je število steklenic, ki se letno proizvedejo, potrojilo in zdaj v povprečju presega 18 milijonov. Tradicionalna vloga Amarone kot vino da meditazione (post-prandial, ki ga je treba srkati med razpravljanjem o boljših stvareh v življenju) je bila postavljena pod vprašaj. Zaradi visokih ravni alkohola in sladkorja je vino zapleteno s hrano, zaradi velikega povečanja proizvodnje pa je morala Amarone najti prostor za mizo, da bi sledila spreminjajočemu se življenjskemu slogu potrošnika.
Številni proizvajalci so se vrnili k risalni plošči: ponovno odkritje že pozabljenih sort grozdja, bolj 'popolne' fermentacije, ki vodijo k poskusom bolj suhega sloga z različno velikimi sodi in vrstami lesa itd. - vse s ciljem preoblikovanja identitete vina. Drugi so si zatrli pete in ostali zvesti časovno spoštovanim načinom. Nekateri so še naprej sprejemali prisotnost majhnega deleža glive v njeni 'ličinki' ali nastajajoči obliki, tj. Pred popolno sporulacijo. Kot taka lahko Muffa nobile ali plemenita gniloba daje razvejane in razvite arome maceriranega sadja ter medene note, značilne za botritisana vina, poleg tega pa poveča raven glicerola in okrepi žametno strukturo vina.
Trije ključni slogi
Rezultat te dejavnosti predstavlja presenetljivo širok spekter arom in okusov, značilnih za današnji Amarone. V trenutni produkciji prevladujejo trije slogi.
- Preprostejša različica, navadno z manj staranja lesa, prikazuje svojo prijaznejšo stran. Mnogi verjamejo, da je Amarone najbolje piti do njegovega desetega rojstnega dne, ko je vino še vedno okroglo, mehko in harmonično.
- Manjše serije najfinejšega sadja pridelovalca fermentirajo ločeno in pogosto z dodatnim staranjem lesa lahko ta 'premium' ali Riserva traja približno 20 let v steklenici.
- Nazadnje, bolj 'modernistična' interpretacija Amaronea zajema bolj koncentriran, dolgotrajnejši in manj oksidativni slog vina z uporabo nadzorovanega appassimenta in predvsem manjših (225L ali 500L) novih hrastovih sodov.
Venenje
Appassimento je metoda delnega izsuševanja grozdja, ki ga nato počasi stisnemo in počasi fermentiramo, da dobimo Amarone della Valpolicella.
'Amarone se ukvarja z vinarstvom tako kot vse drugo,' je dejal Susan Hulme MW, v naši degustaciji plošč 2017 .
„Odločitve o sušenju grozdja, dolžini grozdja in času fermentacije na koži močno spremenijo slog in kakovost.“
Kakšna je razlika med ripassom in appassimentom?
Amarone: Spoznajte svoje letnike
- 2015. - Dolgo, vroče in suho poletje je dalo velika, zrela in bogata vina z dobro fenolno zrelostjo. Potencialno odlična vina, ki jih je v glavnem treba hraniti.
- 2014 - Zloglasno mokro in hladno leto: čeprav je veliko vin povsem pitnih, pa tudi niso dobra. Biti pijan mlad.
- 2013 - Po hladnejšemu poletju je sledila topla in sončna jesen. Vina so še posebej aromatična in najboljša kažejo prave finese. Pijte od leta 2020.
- 2012 - Vremenske razmere so se po močno vročem poletju spremenile. Ta velika, velikodušna vina začenjajo dobro piti.
- 2011 - Visoko cenjeno letnik, ki proizvaja uravnotežena vina, ki se bližajo vrhuncu. Pijte ali hranite tri do pet let.
- 2010 - Hladnejši letnik od povprečnega letnika: vina, ki jim morda primanjkuje mesa, imajo dobre arome in so v glavnem popolnoma zrela.
Imate vprašanje za Decanterjeve strokovnjake? Pošljite nam e-pošto: [email protected] ali na družbenih omrežjih z #askDecanter.
Poiščite več vprašanj o vinu tukaj .
Posodobljeno marec 2019 z opombami Michaela Garnerja
