Grozdje Appassimento pri Agricola Masi Credit:
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
Zmedeni z izrazoma ripasso in appassimento ...?
Pregled in sušenje - vprašajte Decanterja
Vpraša Olivia Bolton, Newcastle : Kakšna je razlika med ripassom in appassimentom?
Odgovori Michael Garner : Oba izraza sta pogosta v hribih Valpolicella severno od Verone, čeprav ima ripasso veliko bolj natančen pomen.
Beseda se nanaša na tehniko pridelave vina, pri čemer se mladi Valpolicella nanaša na preberite bodisi Recioto bodisi Amarone po njihovem prvem regalu.
Ta tehnika ima korenine v fevdalnem sistemu mezzadria (delitev ali metajaža), ko ni bilo nikoli zavrženo ničesar pomembnega.
ncis finale 8. sezone
Tako bi se mlada Valpolicella spodbudila s predelavo teh sladkornih bogate droži.
Ripasso se zdaj uporablja za identifikacijo kategorije vina, izdelanega na ta način, in ima svojo uradno poimenovanje.
Appassimento se nanaša na postopek sušenja grozdja za pridelavo vina - v Valpolicelli se izvaja v veliko širšem obsegu kot kjer koli drugje.
Grozdje se suši vsaj nekaj mesecev in pogosto tudi šest, preden ga stisnemo in naredimo v Amarone ali v prvotno sladko vino regije Recioto della Valpolicella.
Ti dve vini sta torej v svojem edinstvenem slogu odvisni od postopka dodajanja.
kakšno vino gre k pečenki
Na kratko, ripasso je naveden na drožeh vina, izdelanega po postopku dodajanja.
Michael Garner je avtor in trgovec z vini, specializiran za vina Italije.
