Zasluge: Nina Assam / Decanter
- Vprašajte Decanterja
Vse večje število vinskih strokovnjakov pri ocenjevanju vin vključuje taninsko lestvico - indeks skupnih polifenolov. Toda kaj natančno pomenijo?
Kaj je taninska lestvica? - Vprašaj Decanterja
Indeks skupnega polifenola - ali Indice de Polyphénols Totaux (IPT) - meri količino taninov v vinu.
'To ni natančna znanost,' je dejal Decanter ‘S Bordeaux en primeur degustator, Jane Anson.
'Ker meri količino in ne kakovosti - zato vam v resnici ne pove, kakšni bodo tanini.'
'Na primer v letniku Bordeaux 2016 na primer veliko tanina ni vedno enako vinu, ki je težko ali se posuši, ker so tanini tako mehki,' je dejal Anson.
Vsi ne uporabljajo IPT. Château Mouton Rothschild na primer navadno meri tanine v teži. Anson poroča, da ima Moutonov d’Armailhac 2016 dejansko več taninske teže kot leta 2010, in sicer 4,5 g v primerjavi s 4 g. '[Ampak] tega ne čutite, ker je zrno taninov tako fino,' je dejala.
-
Zakaj se Bordeaux en primeur zgodi spomladi? - vprašaj Decanter
-
Zakaj so vrednosti pH v vinu pomembne? - vprašaj Decanter
-
Dekodirane opombe za pokušino
Kaj je ‘idealna’ točka na taninski lestvici?
'Ideala res ni - v večini letnikov klasična Bordeaux posestva na levem bregu so med 65 in 80, «je dejal Anson.
'Ko vidite številke v 90. in 100. letih, tako kot letos, potem veste, da je bila grozdje zelo zrelo, zato je bilo število polifenolov veliko.'
Tanini so ključni za strukturo rdečega vina, zlasti za vina, ki naj bi dolgo starala.
V procesu staranja se lahko razvijejo iz grobega občutka v občutek svilnato kakovost, saj se bolj vgradijo v vino.
'Očitno se je povprečni IPT povišal za 20% od leta 1982 - skupaj z alkoholi, kot predvidevam.'
-
Imate vprašanje za Decanterjeve strokovnjake? Pošljite nam e-pošto: [email protected] ali z uporabo #askDecanter
Odgovor na več vprašanj:
Zakaj so vrednosti pH v vinu pomembne? Vprašaj Decanter - Decanter
Zakaj je pH pomemben?
Fenolična zrelost
Kako razumeti fenolno zrelost - vprašajte Decanterja
Kaj pravzaprav je fenolno? Justin Howard-Sneyd MW na to vprašanje odgovarja za Decanter.
Čas Bordeaux en primeur - vprašajte Decanterja
Zakaj se odvija spomladi ...?
Zasluga: Decanter
Kako pustiti, da vino diha, in kdaj - vprašajte Decanterja
Ne nasedajte staremu mitu ...
Prezračevanje vina lahko izboljša njegov značaj. Zasluge: spletno mesto iFavine: ifavine.com
Kako prezračevati mlada vina - vprašajte Decanter
Včasih so najbolj preproste metode najboljše ...
