Zakaj vinarji čaptalizirajo vino? Zasluge: ScotStock / Alamy Stock Photo
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
Pojasnjujemo, kaj pomeni, ko kleti govorijo o kaptalizaciji svojih vin.
Kaj je kaptalizacija? - vprašaj Decanter
Obstaja več postopkov pridelave vina, pri katerih dodajo sladkor za izboljšanje ali slogovno spreminjanje končnega vina, poleg naravnih sladkorjev, ki jih najdemo v grozdju.
Eden takih postopkov je kaptalizacija, poimenovana po francoskem začetniku Jean Antoineu Chaptalu.
Kapitalizacija je, kjer se saharoza doda grozdnemu soku pred fermentacijo, da se sok obogati in doseže višja stopnja potencialnega alkohola.
Ali lahko okusite kaptalizacijo?
Končno vino običajno ne pušča veliko sladkosti, ker kvas pretvori sladkor v alkohol. Kapitalizaciji pa očitajo, da prispeva k nekaterim vinom, ki nimajo ravnovesja.
Dober zdravnik 1. sezona 3
Hladne podnebne regije
V hladnejših podnebnih regijah, kot so Anglija, Francija, Nemčija in Nova Zelandija, je običajna kaptalizacija, zlasti v letih, ko slabo vreme pomeni, da bi lahko grozdje popolnoma dozorelo. Stopnja kislosti upada in raven sladkorja v grozdju raste, ko dozori.
Vinarija Lyme Bay, Anglija. Kaptalizacija se izvaja v številnih hladnih podnebnih regijah. Zasluge: Facebook Lyme Bay
'To želite narediti čim manj'
Kapitalizacija pa je strogo urejena. Nemčija je na primer ne dovoli za Prädikatswein in je prepovedana v več državah, vključno z Italijo, Avstralijo in Južno Afriko.
'Čim manj hočete kaptalizirati,' pravi vinar Liam Idzikowski iz kleti Lyme Bay v Devonu na jugozahodu Anglije.
„Ko dodate sladkor, v bistvu razredčite vino, tako da na vsak kilogram sladkorja, ki ga dodate, dobite 0,66 litra dodatnega vina, ki sploh nima okusa.“
mlad in nemiren dylan mcavoy
V zalivu Lyme si Idzikowski prizadeva za 10% -10,5% potencialnega alkohola v grozdju med trgatvijo in ga bo postavil na glavo, če bo v grozdju v času trganja prišlo do pomanjkanja sladkorja.
Težki letniki
Deli za Bordo kaptalizirana vina po težki letini 2016 in v Bordeaux - kjer se to redko počne - to so smeli storiti tudi dvorci v trden letnik 2013 .
Na podlagi kopije Chrisa Wilsona v septembrski številki revije Decanter. Dodatno poročanje in urejanje za Decanter.com avtor Ellie Douglas.
-
Imate vprašanje za Decanterjeve strokovnjake? Pošljite nam e-pošto: [email protected] ali na družbenih omrežjih z #askDecanter
Odgovor na več vprašanj:
Zasluge: revija Essentials / Gareth Morgans
Kako prešteti kalorije v vinu - vprašajte Decanter
Beverley Blanning MW pojasnjuje nekatere možnosti ...
Vina z visoko vsebnostjo alkohola - vprašajte Decanter
Ali višja stopnja alkohola v vinih vpliva na kletarstvo in okna za pitje?
www soapshek pozna mlade in nemirne
Skrivnostna napaka vina - vprašajte Decanterja
Napak v vinu ni vedno enostavno opredeliti. Roba MacCullocha MW smo prosili, naj nam pojasni nekaj več
Vinski sejem RAW Kredit: Decanter
Kaj je naravno vino? - vprašaj Decanter
Ni natančne definicije ...
Zasluge: Annabelle Sing / Decanter
Kaj je fermentacija celega šopa? Vprašajte Decanterja
Kaj to pomeni za vino ...?
