Velika lesena krema za vino Tokay. Zasluge: vkstudio / Alamy Stock Photo
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
- Tokaji
Nekaj sprememb je bilo pri merjenju in sporočanju sladkosti Tokaji, vendar Tokaji Aszú ostaja preprosto eno največjih sladkih vin na svetu. Če iščete popoln zaključek obroka ali celo dober začetek, potem ne iščite več.
Kaj je Aszú?
Aszú je madžarski izraz za grozdje, ki ga je prizadela plemenita gniloba in se je skrčilo - meglena jutra v regiji omogočajo, da se plemenita gniloba zajame, in vetrovni sončni popoldan zgrbi grozdje.
Te jagode Aszú nabiramo posamično in jih namakamo v fermentacijskem soku približno en do dva dni.
Puttonyos in merilo sladkosti Tokaji
Tradicionalni Puttonyosov ukrep je štel število vedrov [Puttonyos] Aszúja, dodanih tradicionalnemu sodu grozdnega mošta [gönci]. Danes pa klasifikacija temelji na ostankih sladkorja.
Leta 2013 so se predpisi o Tokaju bistveno spremenili, odstranitev kategorij 'tri' in 'štiri' Puttonyos .
Najnižja raven je zdaj enaka 'petim' Puttonyosom, kar pomeni vsaj 120 g / l preostalega sladkorja. V 'šest' Puttonyos morajo vina vsebovati najmanj 150 g / l.
Visoko, kot se sliši ta raven sladkorja, je lepota Tokajija v tem, da ga vedno poudarja proga okusne kislosti.
V praksi se proizvajalci odločijo za označevanje z bilanco vina, če izpolnjuje zakonski minimum.
Ujemanje Tokajija s hrano
Vinah 'pet' Puttonyos gre za prepletenost sladkosti in osvežilne hrustljavosti, kar pomeni, da se lahko odlično ujemajo s pašteto, azijskimi jedmi in lažjimi siri ter s sladicami na osnovi sadja, kot so jabolčni drobtine, poširane hruške ali sadni tart.
'Six' Puttonyos gre bolj za čudovito slastno sladkost, čeprav kislost spet pride v poštev, tako da najboljša vina nikoli ne zaidejo. Pomislite bolj na to, da se ta vina ujemajo s sirom s polno aromo, še posebej z modrim sirom, ki se ujema z nebesi.
Preberite tudi:
Ali obstajajo zahteve glede staranja sladkih vin Tokaji?
Z nedavnimi spremembami pravil se je minimalno obdobje staranja za Tokaji Aszú zmanjšalo na skupno dve leti in vsaj 18 mesecev v sodu, čeprav se lahko posamezni proizvajalci odločijo za staranje dlje.
Od ostalih sladkih slogov Tokajija mora Szamorodni, ki je narejen iz celih grozdov z različnim deležem jagod Aszú, 12 mesecev starati z vsaj šestmesečnim staranjem hrasta, medtem ko pozne trgatve ni treba starati v hrast sploh.
Neverjetno redek Eszencia, sirupast prosti sok, ki kaplja iz jagod Aszú, običajno vsebuje več kot 450 g / l preostalega sladkorja, zato je fermentacija minimalna - običajno v steklenih demižonjih.
Občasno ga ustekleničijo in postrežejo z žlico. Legenda pravi, da to vino zdravi bolnike.
