Rožnati 'saignée' iz Syrah v Kataloniji v Španiji. Zasluge: Steve Race / Stockimo / Alamy Stock Photo
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
- Vino rose
Saignée lahko v francoščini prevedemo kot 'krvavitev', pri pridelavi vina pa metoda saignée običajno vključuje 'odkrvavitev' tekočine iz rezervoarja soka za rdeče vino v zgodnjih fazah postopka pridelave vina.
To lahko pripomore k bolj koncentriranemu okusu in barvi rdečega vina, kot je pojasnjujejo v Avstralskem inštitutu za raziskovanje vina .
Sifoniran sok pa lahko uporabimo tudi za pripravo rose vina.
Nekateri ljudje saignée rosé kritizirajo kot zgolj stransko predstavo ali premišljevanje o pridelavi rdečega vina.
Drugi trdijo, da je veliko visoko cenjenih proizvajalcev in regij izkoristilo načela metode saignée za ustvarjanje rose vina, ki poči z značajem in globino. Iz njega na primer izdelujejo vrhunske rose v španski regiji Navarra, kjer je tehnika znana kot 'sangrado'.
Kot Marcel Orford-Williams in Jo Locke MW iz The Wine Society v tem članku , saignée rosés 'gotovo niso nič manj kakovostna kot vina z neposrednim stiskanjem'.
Šampanjec
Pri kultnem proizvajalcu Champagne Péters se mešanica 'rose de saignée' meša z vrhunskim chardonnayjem iz Le Mesnil-Sur-Oger, da se ustvari cuvée 'Rosé for Albane', prvič predstavljen leta 2007.
Tudi pridelovalna hiša pred kratkim uporabil tehniko za začetek rose šampanjca v sodelovanju s solastniki Château Miraval , vključno z Bradom Pittom, Angelino Jolie in družino Perrin iz Château de Beaucastel.
Rodolphe Péters, vinar in vodja družinskega podjetja, je pojasnil Decanter.com zakaj je bil uporabljen saignée rosé, namesto bolj običajne metode mešanja majhne količine rdečega vina v cuvée iz belega vina v Šampanjcu.
„Umetniški koncept ustvarjanja Fleur de Miraval je mešanje chardonnayov, ki imajo plemenite, avtolitične evolucijske note in izjemno svež modri pinot z nekoliko kislimi, rdečimi sadnimi notami.
Američani, sezona 4, epizoda 13
'Glede na aromatični profil, ki smo ga iskali v modrem modrem pinotu, se je metoda saignée zdela povsem bolj naravna izbira kot uporaba klasičnih tehnik rdečega vinarstva, ki bi dale veliko bolj zrele, bogatejše tone.'
Péters je dodal: 'Vse serije chardonnaya, ki sestavljajo mešanico Côte des Blancs, izražajo krede, značilne za to regijo, in močno pomorsko mineralnost.
„Pogosto rečemo, da imajo ta vina iz Le Mesnil-sur-Oger slani, celo slani zaključek. Med lastnim iskanjem popolne mešanice rosé smo ugotovili, da se ti slani, rahlo grenki zaključki niso dobro ujemali s strukturo in tanini rdečega vina, medtem ko je rosé s svojo bolj diafano strukturo in veliko lažjo vsebnostjo tanina dal daleč bolj skladen rezultat. '
Vinarska ekipa Miravala že uporablja metodo 'saignée' za majhen del grozdja Syrah, ki pomaga pri pripravi roséja iz Provanse.
Louis Roederer drugje v Šampanjcu pravi, da je njegov Cristal Rosé delno izdelan s tehniko saignée, ki vključuje odtekanje soka po večdnevni hladni maceraciji v stiku z grozdnimi kožami.
Znano je, da šampanjec Delamotte in Laurent-Perrier uporabljata podobne strategije.
Ali ga lahko okusite?
Obstaja veliko odločitev o pridelavi vina, ki bodo vplivale na značaj vina v vašem kozarcu, vendar nekateri menijo, da lahko metoda saignée izboljša nekatere lastnosti - kot je pojasnil Péters zgoraj.
Strokovnjak za šampanjec Michael Edwards je za Decanter.com povedal: „Po mojem mnenju saignée metoda krvavitve rdečega grozdja modrega modrega pinota za pripravo rose daje kozarcu drugačen okus. V bistvu veliko bolj okusen kraj, ozemlje, s katerega prihaja. '
Edwards, avtor knjige Najboljša vina šampanjca, dejal, da je v vinih pogosto „vinska“ kakovost, v Šampanjcu pa so tej metodi naklonjeni „pridelovalne domene z velikimi teroarji“.
Vendar je lahko skladnost med letniki težava.
'Ena pomanjkljivost saignéeja je spremenljiv odtenek, letina za letino,' je dejal Edwards. Dodal je še dodatek Chardonnaya, da včasih popravi barvo.
Saignée pa ni za vsakogar. Šampanjske hiše, ki raje pripravljajo rosé z mešanjem majhne količine rdečega vina in belega, bi 'rekle, da želijo ohraniti bistveno eleganco šampanjca v roza barvi', je dejal Edwards.
