Kaj lahko naredimo v kleti za zmanjšanje taninov? Zasluga: Decanter
- Vprašajte Decanterja
Kako znižate tanine v kleti za zgodnje pitje ...?
Toniranje taninov - Vprašajte Decanterja
Toby Graham po e-pošti vpraša: Delam v maloprodaji vin v Avstraliji in me pogosto sprašujejo o vinih, pridelanih v zgodnjem pitju, ki so 'dostopna, ko so še mlada'.
Predvidevam, da moje stranke govorijo o upravljanju s taninom, mehkejšem in bolj integriranem, uravnoteženem občutku v ustih. Kako to doseči v kleti?
Na primer, velik Cabernet ima lahko velike čreslovine, ki mu podaljšajo življenjsko dobo in nagradijo kletarjenje, toda kako ukrotiti tanine v kleti za slog zgodnjega pitja?
Kevin Glastonbury, starejši rdeči vinar iz avstralske Yalumbe, odgovarja: To lahko dosežemo na več načinov.
Najprej je izbrati pravi vinograd, ki lahko / bo dal manj taninskega grozdja.
Drugi je obiranje grozdja na želeni ravni uravnotežene zrelosti.
Glej tudi: Kaj je taninska lestvica? Vprašajte Decanterja
Tretje je zagotavljanje pH in koncentracija kislin je v ravnovesju (nekoliko višji pH bo zaokrožil, mehkejši občutek v ustih). Nazadnje, ko je grozdje v kleti, bo fermentacija pri nižji temperaturi (tj. 24 ° C) in manj črpanja in močenja kož z rdečim sokom zmanjšala ekstrakcijo taninov.
To bi moralo dati rdeča vina, ki so bolj okrogla, mehkejša in dostopnejša.
To vprašanje se je prvič pojavilo v December 2018 številka revije Decanter.
