Antonella Corda, posneta v njenem sardinskem vinogradu.
- Poudarki
Poleg modro-modrih morij in belih peščenih plaž, ki jih imajo radi turisti, je na italijanskem otoku Sardinija 120 avtohtonih sort grozdja, vendar v sardinskem vinu prevladujejo Vermentino za belce in Cannonau za rdeče.
Antonello Cordo, ustanoviteljico in vinarko svoje istoimenske kleti na jugu otoka, smo prosili, naj nam pomaga razumeti ti dve vodilni sorti, kot se izražata na Sardiniji - in še eno, malo znano belo grozdje.
Corda je vnukinja pionirskega vinogradnika Antonia Argiolasa. Diplomirala je iz vinogradništva in vinarstva, preden je podedovala dva dedova vinograda, ki se nahajata 15 km od Cagliarija na jugu otoka, in leta 2010 ustanovila svojo klet.
Ekološko prideluje in pridela le štiri vina: dve vermentinosi, eno fermentirano in zoreno v amforah, belo vino iz grozdja Nuragus in rdečo Cannonau. Leta 2019 italijanski vinski vodič Rdeča kozica Antonella Corda za novo nastajajočo klet leta.
Vermentino
Vermentino, ki časti sonce, ga najdemo predvsem v Languedoc-Roussillonu in Italiji, je v svojem elementu v vročem in suhem podnebju Sardinije, kot je zapisala Michaela Morris kupčev vodnik po sardinskem vinu .
Pridela belo vino, ki odmeva na otočnem omamnem vonju metle in ima izrazit slan rob.
DOC Vermentino di Sardegna zajema vse oddaljene žepe Sardinije, vendar so nekatera območja bolj primerna za sorto kot druga - vključno z južnim območjem okoli Cagliarija, kjer je Antonella Corda.
Nasprotno pa se edini DOCG na Sardiniji, Vermentino di Gallura, nanaša izključno na severovzhodni kot otoka. Gallura doživlja znatne podnevne in nočne temperaturne razlike in je značilna preperela granitna tla. Vina, ki nastanejo, so intenzivna in mineralna, ne pa izrazito sadna.
Medtem ko ima spletno mesto pomembno vlogo v stilih Vermentino, ima tudi vinarstvo svojo vlogo. Večina vin Vermentino je fermentiranih v nerjavnem jeklu za ostrejši slog. Nekateri proizvajalci eksperimentirajo s pozneje nabranim grozdjem, mešanjem droži, delnim staranjem hrasta in / ali maceracijo kože (kot pri Ziru Antonelle Corde), da bi dobili teksturo, kompleksnost in starost.
Antonella Corda na Vermentinu:
'Resnična moč najpomembnejše beline na Sardiniji je v njeni vsestranskosti. Všeč so mu peščena in apnenčasta tla, ki močno izražajo njeno aromatičnost. Gre za grozdje z naravno srednjo kislostjo in notami breskev, belih cvetov, jabolk, žajblja in limoninih citrusov.
„Osnovni Vermentino izdelujemo v celoti iz nerjavečega jekla - brez hrasta. Nekatere vrste grozdja imajo nekaj ur stika s kožo, nekatere tudi dlje, nekatere pa nimajo stika s kožo, kar daje res lepo ravnovesje, svežino in sortno izraženost.
‘Večina vermentinovov je narejena tako, da se pijejo mladi, vendar lahko nekaj kakovostnejših vin starate nekaj let - razvija se podobno kot rizling, ki kaže mineralnost in bencinske lastnosti. Naš Ziru (prvi letnik 2017) se bo postaral dolga leta. Ziruja nismo označili kot Vermentino, da bi se izognili regulativnim težavam, ki bi se lahko pojavile zaradi nekonvencionalnega vinarskega pristopa, ki ga uporabljamo pri tem vinu. Macerira se na koži, fermentira in postara v amforah. Smo eden od le treh proizvajalcev na otoku, ki dela z amforami, in edini, ki to počnejo z Vermentino. '
Cannonau
Mnogi menijo, da je glavno rdeče grozdje na Sardiniji Cannonau enako grozdje kot Garnacha, znano tudi kot Grenache. Kljub temu pa nasprotno dokazujejo, da razprava divja. Neizpodbitno je, da ima Cannonau edinstveno sardinsko osebnost. Čeprav ni najgloblje barve, ujame velikodušno toplino otoka in ustvari plišaste, začinjene in zemeljske rdeče.
DOC Cannonau di Sardegna pokriva celoten otok, prav tako Vermentino di Sardegna.
Čeprav DOCG ne obstaja, obstajajo območja otoka, za katera je znano, da proizvajajo posebno značilna vina, med njimi Oliena (znana tudi kot Nepente di Oliena), Jerzu in Capo Ferrato.
Tako Oliena kot Jerzu se nahajata v razgibani osrednji notranjosti Sardinije v vznožju gorovja Gennargentu, medtem ko je Capo Ferrato v jugovzhodnem pasu.
Vrv na Cannonau:
„Ta brat grozdja Grenacheju izraža tla, na katerih je gojena. Naklonjeni smo kamnitim tlom, kakršna so na jugu Rone. Lahko ima tendenco prekomernega posevka in pomaga pri uporabi tal, ki niso rodovitna, in pomagajo uravnavati donos.
‘Kako bi opisal lik Cannonaua v primerjavi z Grenachejem? Zame ima več svežine in več okusov rdečega jagodičja, saj Cannonau nabirajo prej kot mnoga vina Grenache.
‘Je bolj eleganten in nežen. Rezultat tega je, da moramo v kleti skrbno ravnati - nekateri vinarji na Sardiniji dejansko primerjajo naš Cannonau s Pinotom in mu vzdevek Pinnonau! Fermentiramo v jeklu brez črpanja in v barikih (dve leti star in nov francoski hrast, brez in malo toasta) staramo le majhen del vina - približno 10 do 15%. '
Nuragus
To grozdje ima dolgo zgodovino na otoku, z dokazi, ki ga povezujejo s saditvami feničanov, vendar je še vedno malo znano. Nasaditve so strmo propadale in jih najdemo predvsem na jugu otoka, pod DOC Nuragus di Cagliari.
Običajno gre za lahka telesa, dokaj nevtralno vino, kar morda pomaga pri razlagi upada nasadov in nizkega profila.
Corda na Nuragasu:
„To je bilo nekoč najpomembnejše belo grozdje na Sardiniji, zlasti na jugu. To se je spremenilo, ker ima sorta nagnjenost k prekomerni proizvodnji - in če so pridelki previsoki, postane nevtralna.
grajska sezona 7 epizoda 6
‘Nuragas ima debelejšo kožo kot Vermentino, višjo kislost in več taninov. Tega vina običajno ne bi starali - želite ohraniti svežino - in tukaj na Sardiniji ga običajno uživajo kot lahkotno namizno vino.
‘Če med izdelavo tega macerirate preveč, izvlečete preveč taninov, zato mu ne damo nobenega stika s kožo.
‘Tudi mi ne uporabljamo nobenega hrasta. Ko ga sadimo v apnenčasta tla, to daje svežino. Dobite tudi izrazito slanost, ki je bolj očitna v mladosti kot pri Vermentinu. '
